Root 81（ルート81）
3セクションにわたる24品
前菜
ポテトニョッキ
地元産のそら豆、羊乳チーズ、黒トリュフのスライス。
リングイネ
フレッシュな黒ムール貝、ボッタルガ、塩漬けレモン、シーアスパラガス。
地元産ハタのラザニア
トマトのフォンデュと'ndujaを合わせた、地元産ハタのラザニア。
自家製ラビオリ
ほぐしたウサギ肉のラビオリ、根菜のパリジャンヌとウサギのジュ（jus）添え。
アクエレッロ リゾット
カリフラワー、グリーンアスパラガス、ヘーゼルナッツ、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ。
伝統的な地元産エスカルゴ
地元産のエスカルゴを、ローズマリーとタイムのフォカッチャとともに提供します。
鶏レバーパテ
自家製ブリオッシュと季節のジャムを添えた鶏レバーパテ。
ビーフチーク・シガー
ベリーのケイパー、オニオンアッシュ、ガーキンケチャップを添えたビーフチーク・シガー。
地元産ビーツ
塩釜焼きのビーツに、熟成バルサミコとゴートチーズのロワイヤルを添えて。
サーモン・グラブラックス
きゅうり、スモークヨーグルト、サーモンのボンボンを添えたサーモンのグラブラックス。
メインコース
地元産ラビットのバロティーヌ
ラビットのバロティーヌに、ラビットレバーのロシェ、ブラックオリーブ、オニオン＆アップルのチャツネ、ラビットソースを添えて。
ビーフ サーロイン 300g
300gのビーフサーロインにブラックガーリックとマスタードのジュを添えて。
本日の魚
スタッフにお尋ねください。時価。
ラム・ランプのスーヴィード
ラムのランプをスーヴィードで仕上げ、スイートブレッドのフリッター、ひよこ豆のフリカッセ、ミントのジュを添えました。
チキン・コルドンブルー
にんじんとシャスールソースを添えたチキン・コルドンブルー。
ヴィーガン レンズ豆のミルフィーユ
レンズ豆のラグー、野菜のラタトゥイユ、ヴィーガンクリームを合わせたヴィーガンのレンズ豆ミルフィーユ。
鴨胸肉
鴨胸肉にバターナッツスクワッシュ、鴨もも肉のコンフィサンドイッチ、オレンジソースを添えて。
シェフのスペシャル
日替わりの季節の一皿をご用意しています。スタッフにお尋ねください。
デザート
ピスタチオ・ティラミス
自家製ピスタチオ・ティラミス。
地元産レモンのポセット
地元産レモンのポセットに、アーモンドとオリーブオイルのケーキ、Ta' Bettaのオリーブオイルアイスクリームを添えて。
イムカレット
伝統的なマルタ風デーツのフリッター。アイスクリーム添え。
ココアベリー ガナッシュ
ケニア産ダークチョコレートのガナッシュに、ホワイトチョコレートムースとカレボー（Callebaut）54%ミルクチョコレートを合わせました。
塩ピーナッツのヴィーガンキャラメル＆パッションフルーツ
塩ピーナッツ、ヴィーガンキャラメル、パッションフルーツのソルベ。
アップル・タルトタタン
バター香るパイ生地に、マダガスカル産バニラアイスクリームを添えたアップル・タルトタタン。
