The Aft Galley
7セクションにわたる62品
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THE AFT GALLEY
ドバイ
私たちの物語
The Aft Galley は高度35,000フィートで始まりました。 出発と到着のあいだのどこか、機内後方の小さなキッチンで、ヘイリーとジョーは出会いました。長いフライトは長い会話へ。分かち合う食事は、少しずつそれ以上のものになっていきました。aft galleyで始まった出来事は、静かに恋の物語へと育っていったのです。 ジョーはレバノンの味わいを携えていました——力強く、惜しみなく、分け合うためにある味。ヘイリーはマルタの温もりと、揺るぎないおもてなしをもたらしました。旅と時差の合間に、ふたりは自分たちの場所をつくることを夢見ました。マルタへ戻ったとき、その夢はついに居場所を見つけました。 The Aft Galley という名は、すべてが始まった場所に由来します。動き、つながり、そして「食には人を結びつける力がある」という信念を象徴しています。私たちの中心にあるのはレバノン料理——それでいて、新鮮な食材と、テーブルで分かち合うために設計された料理を決して手放しません。 このレストランは、ふたりの旅が地に足をつけたかたち。文化の出会い。 空で始まり、ここで一人ひとりのゲストとともに続いていく物語です。 Welc
レバノンを巡る旅
キャプテンのテーブル
お一人様 €75 （2名様より） 当店で最も贅沢にお楽しみいただけるコースです。シェアしていただく温・冷9種のメゼの盛り合わせの後、炭火で香ばしく焼き上げた料理とじっくり火入れしたメインディッシュをシェアで、最後にデザートをお届けします。
The Galley Table
お一人様 €65 （2名様より） 当店のキッチンをバランスよく体験できるコースです。シェア用の温製・冷製メゼ5種の盛り合わせの後、炭火焼きと低温でじっくり調理したメイン料理をシェアで、最後にデザートをお楽しみください。
メゼ・テーブル
お一人様 €55 （2名様より） シェアを楽しむための祝宴。温製・冷製のメゼ9品を皆さまでお楽しみいただき、最後はデザートで締めくくります。 お料理に合わせてセレクトしたワインペアリング - お一人様 €25
当店では、メニューよりお一人様あたり最低€35のご利用をお願いしております。金額に満たない場合は、お一人様あたり€5のテーブルチャージを頂戴いたします。
V - ベジタリアン | VG - ヴィーガン | C - グルテンフリー | L - 乳糖不使用 | N - ナッツ不使用
食事制限やアレルギーがある場合は、担当のスタッフにお知らせください。
コールド・メゼ
当店のメゼは、テーブルでシェアしてお楽しみいただくのが最適です。メインの前に、お一人様につきメゼ2品をおすすめします。必要に応じてスタッフまでお気軽にご相談ください。
フムス・ラス・アスフール
当店自慢のフムスに、柔らかな牛サーロインをのせ、香り高いレバノンのスパイスでソテーしました。
フムス チキン・シャワルマ
クリーミーなフムスに、やわらかなチキン・シャワルマをトッピング。レバノンのスパイスとフレッシュハーブで繊細に味付けしました。
サンドライトマトのフムス
クリーミーなフムスにサンドライトマトと香り高いザータルをブレンドし、エクストラバージンオリーブオイルで仕上げました
フムス・ビ・タヒニ
ひよこ豆、タヒニ、レモンをなめらかにブレンドしたクラシックなレバノンの一品。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを添えて
ムハンマラ
炭火で焼いた赤パプリカを、クルミとザクロのモラセスとともにブレンドし、焼きニンニクとクミンで繊細に味付けしました
ババ・ガヌーシュ
香ばしく燻香のある直火ローストのナスに、にんにく、レモン、トマト、玉ねぎ、ザクロの種、そしてザクロモラセスをほんのり加えました。
ムタッバル
ローストしたナスをタヒニ、レモン、にんにくと合わせてなめらかにし、エクストラバージンオリーブオイルで仕上げました
ラブネ ザアタル
クリーミーなラブネに、レバノン風タイムミックス（ザアタル）、くるみ、オリーブ、スマック、ザクロのモラセスをトッピング。
Labne W TOWM
ラブネにフレッシュガーリックを加えてブレンドし、なめらかで鮮やかな風味に仕上げました。
ラブネ
伝統的な水切りヨーグルト。自然なクリーミーさに、エクストラバージンオリーブオイルで仕上げました
ハニー＆ハーブ フェタ
ハーブを染み込ませたフェタをカリッとしたベースにのせて味付け。ハチミツは別添えで提供します。
ブドウの葉のファッテ（5個）
ブドウの葉をザクロのモラセスで仕上げ、クリーミーなタヒニ、ガーリック、ヨーグルトをトッピング。カリッとしたピタとローストアーモンド添え。
ブドウの葉（5個）
ブドウの葉に米、玉ねぎ、にんにく、香り高いハーブを詰め、ザクロのモラセスをかけました。
サラダ
グリル・アーティチョークサラダ
アーティチョークのハートをグリルし、コリアンダー、にんにく、レモン、オリーブオイル、フレッシュタイムで和え、仕上げにパルメザンチーズを薄く削って添えました。
ハルーミサラダ
バターで香ばしく焼いたハルーミに、パプリカ、トマト、オニオンを合わせ、エクストラバージンオリーブオイル、タイム、スマックでドレッシング
Shanklish
熟成チーズをトマト、パプリカ、玉ねぎ、クルミ、ニゲラシード、フレッシュハーブと和え、エクストラバージンオリーブオイルで仕上げました。
タブーレ
フレッシュなパセリ、トマト、玉ねぎを、レモン果汁とエクストラバージンオリーブオイルで和えました。ブルグルはご要望によりご用意できます
温かいメゼ
オリエンタル レンズ豆スープ
赤レンズ豆をやさしく煮込み、クミンと香り高いハーブで穏やかにスパイスを効かせた、ほっとする味わい。
ファラフェル（4個）
ひよこ豆のカリッとしたパティをハーブとスパイスで味付けし、新鮮な野菜とタヒニを添えて提供します。
チーズロール（4個）
こんがり黄金色に焼き上げたパイ生地のロールに、とろけるチーズとハーブのブレンドを詰めました。
サンブーセク（4個）
自家製のパイ生地のポケットに、味付けしたひき肉と松の実を詰めました。
キッベ（4個）
玉ねぎと松の実を混ぜた牛ひき肉をブルグル小麦の生地で包み、きつね色になるまで揚げました。ヨーグルトまたはザクロのモラセスからお選びいただけます。
ムサカ
巻いたナスを、コクのあるムサカソースで層に重ね、仕上げにチーズを溶かしてのせました。
アラエス・カフタ（4個）
オーブンでグリルしたピタに、スパイスを効かせた牛ひき肉を詰め、タヒニソースを添えて提供します。
アラエス・スジュク（4個）
グリルしたピタに、スパイスを効かせたラムのスジュクソーセージとチーズを詰めました。タヒニソース添え。
ヴィーガン・ラムのアラエス
ハーブとスパイスで味付けしたカリッとしたヴィーガン・ラムのパティを、タヒニソースとともに提供します。
Batata Harra
カリッと揚げ焼きにしたポテトを、にんにく、コリアンダー、レモン、チリフレークでソテーしました。
ハルーミのバターシアー（4個）
バターで香ばしく焼き色を付けた黄金色のハルーミに、ニゲラシードとキャラメリゼしたクルミをトッピング。
鶏レバー
やわらかな鶏レバーをポートワインとにんにくでフランベ。奥深く濃厚な甘みと、やさしいスパイス感が楽しめます。
Makanek
自家製のレバノン風ビーフソーセージ。レモン、香り高いスパイス、玉ねぎ、ピーマン、クミンとともにソテーしました。
マルバニーズ チキンウィング（10本）
トマト、ガーリック、コリアンダー、チリ、ハチミツ、レモンのグレーズを絡めたカリッとした手羽先。
ラムのチェリーソース
ラム肉のミートボールをやさしい甘さのチェリーソースで煮込み、ローストアーモンドをトッピングしました。
アラック・プラウン
アラックでフランベした海老を、ほのかな甘みのあるクリーミーソースで仕上げました。
メインディッシュ
ミックスグリル（2名用 - 4名用）
牛フィレスキュワー、チキン・タウークのスキュワー、ラムチョップ、グリルしたカフタの盛り合わせ。タヒニソース、ガーリッククリーム、スパイシーサラダ、フライドポテト付き。
チキン・タウーク（250g）
マリネしたチキンの串焼きをグリルし、ガーリッククリーム、ピクルス、フライドポテトを添えて提供します。
ビーフフィレチョップ（200g）
炭火でグリルした牛フィレをお好みの焼き加減で調理し、フライドポテトを添えて提供します。
ラムチョップ（400g）
マリネしたラムチョップを伝統的なレバノン風に仕上げ、ガーリッククリームとフライドポテトを添えました。
ファルージュ・アール・ファヘム (350g)
骨なしチキンをマリネして炭火でグリルし、ガーリッククリーム、ピクルス、フライドポテトを添えて提供します。
チキン・シャワルマ £27.00N
マリネしたチキン・シャワルマ。ピクルス、ガーリッククリーム、ザクロのモラセス、トマト、ピタパン、フライドポテト添え。
ビーフ・シャワルマ £29.00N
じっくりローストしたビーフのシャワルマ。ピクルス、タヒニソース、ザクロのモラセス、トマト、ピタパン、フライドポテト添え。
牛ほほ肉の低温煮込み
やわらかな牛ほほ肉をじっくり煮込み、ザータル風味のマッシュポテトにのせて提供。仕上げに蜂蜜を軽くたらしました。
ラムシャンクの低温煮込み
ラムシャンクをやわらかくなるまでじっくり煮込み、香り高いライスの上に盛り付けました。
ファッテ
ナスとひよこ豆を層に重ね、ヨーグルト・タヒニをかけ、カリッとしたピタパンとローストアーモンドを添えました。
ファッテー・ベル・ラフム
ナスとひよこ豆の層に、ヨーグルトタヒニ、味付けした牛ひき肉、カリッとしたピタパン、ローストアーモンドをトッピング。
マルバニーズ ヴィーガンチキン
ほどよくスパイシーな植物由来のチキンを、ピーマンと玉ねぎとともにクリーミーなヴィーガンソースで調理し、ローストアーモンドを散らして、香り高いライスと一緒に提供します。
小さなお客様のために
ミニ・チャンピオン チキンラップ
温かいピタパンにカリッとしたチキンを包み、ガーリッククリームとフレッシュトマトを添えて。チップス付き。
リトル ミニ・ケフタラップ
温かいピタパンにグリルしたカフタを挟み、フムスとフレッシュトマトを添えました。チップス付き。
