The Waterfront Hotel（ザ・ウォーターフロント・ホテル）
4セクションにわたる33品
前菜
本日のスープ
ニツメグレーズのマグロのカルパッチョ
柚子ジェル - キャビア - バジル
ポテトコロッケ
マルタ風ソーセージのラグー - 地元産ワイルドクレス
フライドカラマリ
タルタルソース - レモンのくし切り
ウサギのレバーパテ
ストロベリージャム - トーストしたブリオッシュ
ホタテ
Lardo di Colonnata - パセリのピュレ - サンファイア
エアルームトマトのサラダ
ハニーヴェルシェーヴル - ベビー・ジェムレタス - 洋梨 - 松の実
チキンサラダ
ハニー＆マスタードドレッシング - グラナの削り - りんご - くるみ
ビーツのテクスチャー
ヤギのチーズのテリーヌ - ビーツのジェル - ビーツのキャビア - ビーツのクリスプ
キヌアボウル
しめじのピクルス - 枝豆 - マリネしたキャベツ - にんじんのピクルス - ラディッシュ
チキンまたは豆腐を€3.50で追加
トガラシマヨ - ヨーグルトドレッシング（ソースを1つお選びください）
Paccheri
牛ほほ肉の低温調理 - トリュフ - パルメザンクリーム - ローストヘーゼルナッツのクラッシュ
パッパルデッレ
フェンネルとガーリックのコンフィクリーム - グリュイエール - 熟成卵黄の削り
海老のマック＆チーズ
衣をつけて揚げたもの - グラナの削り - トマトジェル
シーフードリゾット
海老のビスク - ムール貝 - 塩漬けレモン - ミント
マッシュルームリゾット
ミックス野生キノコのラグー - Grana
メイン
地元産 骨なしチキン
じっくり煮込んだポテト - 野生キノコ - 黒トリュフ
国産ポークのトマホーク
ロースト根菜 - チミチュリ - ハッセルバックポテト
「フィッシュ＆チップス」シーブリーム（タイ）
地元ビールのバッター - ピクルスオニオン - タルタルソース - レモン - フライドポテト
鴨のデュオ
鴨もも肉のコンフィ - 鴨胸肉のパンロースト - タラゴンワッフル - ドフィノワーズポテト - メープルと鴨のジュ
味噌グレーズの茄子
キャラメリゼしたかぼちゃ - カレー風味のひよこ豆 - じゃがいものパンフライ
ポロネギとデーツを詰めたウサギのバロティーヌ
ピスタチオクラストのウサギの脚 - ウサギのジュ - フォンダンポテト
グレインフェッドビーフ サーロイン
ソテーしたオイスターマッシュルーム - マッシュルームピュレ - 金柑のジュ - トリュフマッシュ
じっくり低温調理したBBQポークリブ
コールスロー - フライドポテト
自家製スマッシュドビーフバーガー
ベーコン - スモークチェダー - アイスバーグレタス - トマト - ピクルス（ガーキン） - キャラメリゼオニオン - 1000アイランドレムラード - フライドポテト
