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Under Grain（アンダー・グレイン）
3セクションにわたる7品
アラカルト - 前菜
ムール貝、パッションフルーツ、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
オプション：Sturia Oscietra 'Prestige' キャビアを追加（+20€）
ポロねぎのブレゼと熟成コンテのトルテローニ
30か月熟成コンテ、アーモンドピュレ、ポロねぎと海藻のエマルジョン
地元産ラングスティーヌ「3つのスタイル」
ラングスティーヌのタルタル、BBQラングスティーヌのショロン・ムスリーヌ、燻製ココナッツのフォームを添えたラングスティーヌのラビオリ。追加料金€20。キャビア追加（任意）+€20。
アラカルト - メイン
本日の魚（Fish du Jour）
地元産エスカルゴのフリカッセ、菊芋のピュレ、栗、魚のジュ。キャビア追加（任意）+€20。
地元産ウサギのアシェット
ミモレットのカスタード、マテ貝「Véronique」、ヴェルジュソース
USDAビーフのシャトーブリアン
ポートベロマッシュルームとピクルスにしたトマトのプレスド・テリーヌ、キャラメリゼしたマッシュルームのピュレ、赤ワインのジュ。2名様分、1名様につき€20の追加料金。
テイスティングメニュー
季節の味わい - お一人様€130、テーブル全員でのご注文のみ、21:30まで
季節の味わい テイスティングメニュー
スナック、パッションフルーツとゴルゴンゾーラ・ドルチェのムール貝、ブレゼしたポロねぎと熟成コンテのトルテッローニ、ポートベローマッシュルームのテリーヌを添えたUSDAビーフのシャトーブリアン、非加熱殺菌のフランス産チーズのセレクション（+€25 追加料金）、Mgarr産ラズベリーを添えたヴァローナのダークチョコレートムースケーキ、コーヒーとプティフール。テーブル全員分のみ、21:30までご注文いただけます。
