The Fork and Cork
26 კერძი 6 სექცია-ში
სნეკები
სკალოპის ტარტარი ტარტლეტში
ციტრუსის გასტრიკი, კამა, ლიმონის მარგალიტები
იტალიური სალუმი
მარინირებული კიტრის კორნიშონები და ყვავილოვანი კომბოსტო
ხრაშუნა პასტის ნიჟარა
შევსებული რიკოტას კრემით, ტომატის აგროდოლჩეთი
ბოსტნეულის და ღორის ხორცის სპრინგ-როლი
კიმჩის მაიონეზი
ანტიპასტი
ირმის კარპაჩო
მწვანე ფოთლები, ადგილობრივი პეკორინო, მსხლის კომპოტი
გლობუსის არტიშოკი
ცხვრის პროშუტო, შავი ზეთისხილი და ფეტა ყველი
მარინადში დამუშავებული ანჩოუსები
ჭარხლისა და პომიდვრის გარნირი, პიტას პური
უმი თევზი (კრუდო)
ზღვის ასპარაგუსი, ნუშის გაზპაჩო, დაწნეხილი ყურძენი
ქოქოსისა და სტაფილოს ველუტე
ფესვოვანი ბოსტნეულის ტერინი, მწვანილის პესტო
საფირმო პასტა
კარნაროლის რიზოტო „Acquerello“
ნიახურის ფესვი და შავი ტრიუფელი, პოჩირებული ქათმის კვერცხი, პორჩინის ფხვნილი, ხრაშუნა ნიახურის ფესვი
კვერცხის ტალიატელე „Spinosi“
კრევეტებისა და ნდუჯას ფონდიუ, ფიჭვის კაკალი, ნაზი მწვანილები
Vesuvio Pasta di Gragnano
შებოლილი ლორის წვივი, ბარდა და ფართო ლობიო, შავი პილპილი და პარმეზანის ბეშამელის სოუსი
რიჩიოლე, შიგთავსით რიკოტა და ისპანახი
ბროკოლისა და პიტნის სპრედი
მთავარი კერძები
ტაფაზე შემწვარი ზღვის ბასის პავე
შემწვარი პასტერნაკი, მოშუშული შვეიცარიული მანგოლდი, პასტერნაკისა და ვანილის პიურე, თევზის ემულსია ბერ ბლანი
იერუსალიმის არტიშოკის ვარიაციები
ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბრის ღია კიში, ხახვის ჯემი
Black Angus-ის შემწვარი საქონლის სირლოინი
საქონლის პასტრამი, Royal-ის ყველის ტარტი, ფრანგული ლობიო და საქონლის სოუსი
გვინეის ფრინველის დუეტი
სუ-ვიდით მომზადებული, შემწვარი მკერდი; შიგთავსიანი, ქერქით დაფარული ბარკალი; ლობიოს, სიმინდისა და ნოყიერის კასულე; ნივრის jus gras სოუსი
ღორის მუცლის პრესირებული ნაჭერი კუმინის გლაზურით
ბადრიჯნის ხიზილალა, ფენხელი, ვაშლი და ვაკამეს სალათი
დეგუსტაციის მენიუები
ზღვის დეგუსტაციის მენიუ
6-კურსიანი ზღვის პროდუქტების მოგზაურობა: თეთრი მაწვნის პური (sourdough) და სეზონური სნექები, თევზის კრუდო ზღვის ასპარაგუსით და ნუშით, ანჩოუსები ჭარხლით და პომიდვრით, ტალიატელე 'Spinosi' კრევეტით და ნდუჯათი, ზღვის ბასი შვეიცარიული მანგოლდით და ვანილით, ყავისა და ვარსკვლავური ანისის პანაკოტა, პეტი ფურები
Land დეგუსტაციის მენიუ
6-კურსიანი ხორცის მოგზაურობა: თეთრი მაწვნის პური (sourdough) და სეზონური სნექები, ირემის კარპაჩო პეკორინოთი და მსხლით, გლობუსის არტიშოკი ცხვრის პროშუტოთი, ტრიუფელის რიზოტო, საქონლის სირლოინი და პასტრამი, შოკოლადის მარკიზი, პეტი ფურები
The Fork-ის დეგუსტაციის მენიუ
6-კერძიანი სიურპრიზ-დეგუსტაციის მენიუ, შეფ კარლ ზაჰრას კურაციით. უნდა მიირთვას მთელმა მაგიდამ.
დესერტის კურსი
შოკოლადის ფენოვანი მარკიზი
მუქი შოკოლადის სოუსი, კრამბლი, მაქმანივით თხელი შოკოლადის კრეკერი, თეთრი შოკოლადის სორბეტი
წებოვანი ბანანის პუდინგი
დულსე დე ლეჩეს სოუსი, ფიორ დი ლატეს ნაყინი
ფინიკის ფრიტერები „Imqaret“
მოშუშული ქიშმიში, დარიჩინის ნაყინი
ყავა და ვარსკვლავა ანისის პანაკოტა
კანდირებული ფორთოხალი, თხილის ბისკოტი
არტიზანული ადგილობრივი ყველები
სახლში მომზადებული ჩატნი და ჯემი, თბილი პური
