Paranga
39 კერძი 6 სექცია-ში
ანტიპასტი (მადასაღმძვრელები)
Frittelline di neonata
თეთრი თევზის ლიფსიტების ფრიტერები, შებოლილი ბაბა განუში, ქინძი და ლიმონის მაიონეზი
გურმანული არანჩინი სოკოთი
იტალიური პანირებული ბრინჯის ბურთულები, ტყის სოკო, პროვოლონეს ყველი, ტრიუფელის მაიონეზი, პარმეზანის ყველის ველუტე, ფისტაშკის კრამბლი
Cozze alla tarantina
ახალი მიდიები, თეთრი ღვინო, ჩილი, ნიორი, ტომატის სოუსი, მალტური პური
გურმანული ბრუსკეტას დუეტი
სოურდოუ პური მემკვიდრეობითი პომიდვრის მიქსით და უმი ალისფერი კრევეტებით; სოურდოუ პური სტრაჩიატელათი, დამწიფებული ორაგულით და ბროწეულით
Crudo di mare
ლანგუსტინი, ალისფერი კრევეტები, თევზის კარპაჩო, თევზის საშიმი, სკალოპი, პასიფლორა, ხახვის ღერო, ჩილი
შებოლილი საქონლის ტარტარი ბანიაკაუდაზე
საქონლის ტარტარი, კორნიშონები, დამწიფებული კვერცხის გული, პარმეზანის ხრაშუნა ჩიფსი, ნიორისა და ანჩოუსის სოუსი, მდოგვი, ლაიმი
Stufato di seppie e fave
მოშუშული სეპია, ფავა ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე
ყაბაყის კარპაჩო (Carpaccio di zucchine)
დამწნილებული ყაბაყი, ხრაშუნა შემწვარი ტოფუ, ნუში, გამხმარი ჩერი პომიდვრები, მარმელადი
სუპები (Zuppe)
ტოპინამბურისა და კარტოფილის ველუტატა ხრაშუნა ზამპონესთან ერთად
იერუსალიმის არტიშოკისა და კარტოფილის ველუტე, პარმეზანის ტუილი, შებოლილი ლორის კოჭი
Guazzetto di pesce e crostacei
კრევეტების ბისკი, მიდიები, ვონგოლე (კლამები), კალმარი, თეთრი ხორცის თევზი, კრევეტები, მწვანილები
პრიმი – პასტა და რიზო
ხელნაკეთი ლინგვინი ზღვის პროდუქტებით (Linguine artigianali allo scoglio)
სპილენძის ფორმებით გამოყვანილი ხელნაკეთი გრანიანოს ლინგვინი, მიდიები, ვონგოლე (კლამები), კალმარი, თევზი, კრევეტის ბისკი, ჩერი პომიდვრები, მწვანილები
ხელნაკეთი ლინგვინი თეთრი თევზით
სპილენძის ფორმებით გამოყვანილი, ხელნაკეთი გრანიანოს ლინგვინი; თეთრი თევზის ფანტელები; ველური კამა; ბადრიჯნის პიურე; სანელებლებით შეზავებული თეთრი ღვინის სოუსი; პომიდვრის რელიში
ტორტელი კრევეტებით და ლობსტერით
კრევეტებითა და ლობსტერით შევსებული ტორტელი, კრევეტის ბისკის რედუქცია, რომანესკოს ბროკოლი, პომიდვრის კონკასე
Spaghettoni all'astice
სპილენძის ფორმებში გამოყვანილი, ხელნაკეთი გრანიანოს სპაგეტონი, ახალი ნახევარი ლობსტერი, ჩერი პომიდვრები, ბრენდი, ლობსტერის ბისკი
სპაგეტონი კარბონარას სტილში
სპილენძის ფორმებით გამოყვანილი ხელნაკეთი სპაგეტონი, შებოლილი დამწიფებული ღორის ლოყა, Pecorino Romano DOP ყველი, შავი პილპილი, კვერცხის გული
კასარეჩე იტალიური სოსისით და ფრიარელით
დაგრეხილი მოკლე კვერცხიანი პასტა, იტალიური სოსისი, ტურნიპის ფოთლები, პარმეზანის ყველის ველუტე, ჟიუ
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
სპილენძის ფორმებზე გამოყვანილი არტიზანული მოკლე მილისებრი პასტა, რვაფეხა, ნიორი, ჩილი, თეთრი ღვინო, ჩერი პომიდორები, კალამატას ზეთისხილი, მწვანილები, ანჩოუსით არომატიზებული შემწვარი პურის ნამცეცები
Papiri al cacio, pepe e limone
სპილენძის ფორმით გამოყვანილი ხელნაკეთი პასტის გრაგნილები, პეკორინოს ყველი, მსხვილად დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის ცედრა
რიზოტო Acquerello კრევეტებით და ბურატათი
12 თვე დაძველებული რიზოტო, კრევეტის ბისკი, პრასის პიურე, Pandalus-ის კრევეტები, უმი ალისფერი კრევეტი, ხახვის ღერო, კონსერვირებული ლიმონი, ბურატას ყველი, დაქუცმაცებული ფისტა
Risotto Acquerello ai funghi e Taleggio
12 თვე დაძველებული რიზოტო, ტყის სოკო, ტალეჯიოს ყველი, ასპარაგუსი, პარმეზანის ყველი
ზღვის პროდუქტების მეორე კერძები (Seafood Mains)
კაჩიუკო ალა ლივორნეზე
იტალიური თევზის ჩაშუშული: ნახევარი ლობსტერი, კალმარი, მიდიები, კრევეტები, ახალი თევზის ფილეები, ნიჟარიანი ვონგოლე — ნიჟაროვანი ზღვის პროდუქტებისა და პომიდვრის ბისკში ჩილითა და ლიმონით, მიირთმევა ნივრიან ბრუშეტასთან ერთად (ერთ პერსონაზე)
Polpo ai ferri
გრილზე შემწვარი რვაფეხა, კარტოფილის პიურე, შემწვარი ბულგარული წიწაკის პიურე, ზეთისხილის ფხვნილი
Misto mare
გრილზე შემწვარი ახალი თევზის ფილეები, კალმარი, კრევეტი, პოჩირებული ლანგუსტინი, გრეიფრუტის გელი
ფრიტო მისტო
ღრმა ზეთში შემწვარი ახალი თევზის ფილეს პატარა ნაჭრები, კრევეტები, კალმარი, თეთრი პატარა თევზი (whitebait), კონფიტირებული ნიორი და ჩივის მაიონეზი
ტაფაზე შემწვარი ორაგულის ფილე
ტაფაზე შემწვარი ორაგული, ლიმონისა და კამას ქერქი, ტკბილი კარტოფილის პიურე, პატარა ბროკოლი, შემწვარი ნუში
Ombrina ai sentori d'affumicato
შებოლილი შავი მეაგრი, ბარდის ტექსტურები, ფონდანტი კარტოფილი, გამხმარი ჩერი პომიდვრები
მეორე კერძები ხმელეთიდან (ხორცისა და ვეგეტარიანული მთავარი კერძები)
სკოტონას ფილე გრილზე
250 გრამი ტაფაზე შემწვარი ჰეიფერის საქონლის ფილე, პასტერნაკის პიურე, ფონდანტის კარტოფილი, პატარა სტაფილო, ასპარაგუსი, სოკოს ჟიუ
ფარშირებული თავისუფლად გაზრდილი ქათმის სუპრემა
ნელა მომზადებული და ტაფაზე შეწვული სიმინდის საკვებით გაზრდილი ქათმის სუპრემა, შიგნით სიცილიური სოსისი და ბეკონი, სტაფილოს პიურე, ტაფაზე მოშუშული ისპანახი, ხრაშუნა ხახვი, jus gras
დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებული ღორის ლოყები
ნელა მომზადებული ღორის ლოყები, ნიახურის ფესვის პიურე, ბოკ-ჩოი, შემწვარი ფესვოვანი ბოსტნეული, რიოშტის კარტოფილის პატარა ნაჭრები
Ossobuco alla Milanese
ნელ ცეცხლზე ხანგრძლივად მოთუშული ხბოს წვივის ნაჭერი, ზაფრანა და Pecorino Romano DOP, Acquerello რიზოტო, ხბოს ჟიუ
ყვავილოვანი კომბოსტოს სტეიკი
ყვავილოვანი კომბოსტოს სტეიკი, ნოყის სხვადასხვა ტექსტურა, შემწვარი შალოტი, დამწნილებული ყაბაყი, კეილი
ვეგანური ბისტეკა თიმიანის პოლენტასთან
ვეგანური ფლანკ-სტეიკი, თიმიანის პოლენტა, ტკბილი კარტოფილის პიურე, მეფე ოისტერის სოკო, პომიდვრის კონფი, ბეიბი ბროკოლი
ტრადიციული ბადრიჯნის პარმიჯანა (Parmigiana di melanzane tradizionale)
ფენებად დალაგებული შემწვარი და გამომცხვარი ბადრიჯნის ნაჭრები, პომიდვრის ფონდიუ, ბაზილიკი, მოცარელა, პარმეზანის ყველი
კონტორნი (გვერდითი კერძები)
გრილზე შემწვარი ბოსტნეული
გრილზე შემწვარი სეზონური ბოსტნეული
ორთქლზე მომზადებული სეზონური ბოსტნეული
ორთქლზე მომზადებული სეზონური ბოსტნეული
რუკოლას სალათი, ჩერი პომიდვრებით და პარმიჯანოთი
რუკოლას ფოთლები, ჩერი პომიდვრები, პარმეზანი
შერეული სალათი (Insalata mista)
სეზონური შერეული სალათი
კარტოფილი ფრი
კარტოფილის ფრი
ღუმელში გამომცხვარი „ქერქიანად“ მომზადებული კარტოფილის კუბიკები
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის ქერქის კუბიკები, მსხვილად დაფქული შავი პილპილი, ნიორი
