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Bahia(바이아)
섹션 5개개 섹션에 요리 22개
스타터
토끼 리예트
복숭아 처트니, 스리라차 버터, 레드 페퍼, 퍼프드 메밀, 크루아상
브리오슈, 캐러멜라이즈드 어니언 & 에스프레소 마멀레이드
그뤼예르 치즈, 피클드 포도, 밤 퓌레
문어와 홍합 스튜
초리소, 뿌리채소, 사프란 아이올리, 샘파이어
아스파라거스와 부라타
딸기 커리 잼, 세모부추(three-cornered garlic), 브라질너트
콤부로 숙성한 로컬 캐치
버터밀크 소스, 금귤, 히비스커스, 소렐
로컬 돼지 볼살 브레이즈
미소, 그린 애플, 소금에 구운 셀러리악 폼, 비트 파우더, 바삭한 양파
파스타
오리 라구 탈리아텔레
리코타 살라타, 마데이라 쥬, 시트러스 크럼. 라지 €26
스파게티 홍합 & 보타르가
펜넬 소프리토, Noilly Prat. 라지 €26
치즈 퐁듀 아뇰로티
살구와 레몬 버베나 젤, 바삭한 세이지, 버터 에멀전. 라지 €22
메인 요리
Carne del Fuego 비프 립아이
보르들레즈 소스, 버섯과 보브릴, 부드러운 찐 브로콜리, 로메스코
신선한 생선
해조류와 바지락을 뵈르 누아제트로, 피클드 주키니, 오렌지 가스트리크를 곁들인 앙디브 샐러드. 시가
Poussin au Vin
예루살렘 아티초크, 감자 덤플링, 판체타, 포트 와인
향신료로 양념한 양고기 럼프
호박 리소토, 현지 ġbejniet, 바삭한 케일, 대추 주스
바삭한 콩피 콜리플라워
버팔로 소스, 로스티드 갈릭 요거트 소스, 그레몰라타, 라운드 주키니
사이드
그을린 발효 양배추
염소 치즈, 레드 페퍼 케첩
올리브 오일 포므 퓌레
향신료로 맛을 낸 세 번 조리한 칩스
캐러멜라이즈드 하리사 당근
수막 요거트
디저트
다크 초콜릿 퐁당
바질 아이스크림, 딸기 콩포트, 다크 초콜릿 크럼블
씨벅손 크렘 브륄레
통카빈 쇼트브레드, 피치 처트니
업사이드 다운 파인애플 케이크
미소 카라멜, 코코넛 크렘 앙글레즈, 피넛버터 소르베
