The Fork and Cork(더 포크 앤 코크)
섹션 6개개 섹션에 요리 26개
스낵
가리비 타르타르 타르틀렛
시트러스 가스트리크, 딜, 레몬 펄
이탈리아 살루미
피클 오이(게르킨) & 콜리플라워
바삭한 파스타 셸
리코타 크림과 토마토 아그로돌체로 속을 채움
야채 & 돼지고기 스프링롤
김치 마요네즈
안티파스티
사슴고기 카르파초
그린 리프, 로컬 페코리노, 배 콩포트
Globe Artichoke(아티초크)
양고기 프로슈토, 블랙 올리브 & 페타 치즈
마리네이드 앤초비
비트 & 토마토 가니시, 피타 브레드
생선 크루도
씨 아스파라거스, 아몬드 가스파초, 압착 포도
코코넛 & 당근 벨루테
뿌리채소 테린, 허브 페스토
시그니처 파스타
카르나롤리 리소토 "Acquerello"
셀러리악 & 블랙 트러플, 수란(닭알), 포르치니 파우더, 바삭한 셀러리악
에그 탈리아텔레 "Spinosi"
새우 & 은두이아 퐁뒤, 잣, 부드러운 허브
Vesuvio Pasta di Gragnano(베수비오 파스타 디 그라냐노)
훈제 햄 호크, 완두콩과 잠두콩, 흑후추, 파르메산 베샤멜 소스
리코타와 시금치를 채운 리치올레
브로콜리 & 민트 스프레드
메인 요리
농어 파베 팬 시어드
로스트 파스닙, 숨 죽인 스위스 차드, 파스닙 & 바닐라 퓌레, 생선 에멀전 뵈르 블랑
예루살렘 아티초크 베리에이션
콜리플라워 & 브리 오픈 키시, 양파 잼
블랙 앵거스 로스트 비프 설로인
비프 파스트라미, 로열 치즈 타르트, 프렌치 그린빈 & 비프 소스
기니아파울 듀오
수비드로 익혀 그을린 가슴살, 속을 채우고 크러스트를 입힌 다리, 콩·옥수수·병아리콩 카술레, 마늘 주 그라 소스
쿠민 글레이즈를 입힌 프레스드 포크 벨리
가지 캐비아, 펜넬, 사과 & 와카메 샐러드
테이스팅 메뉴
씨 디귀스타시옹 메뉴
6코스 해산물 여정: 화이트 사워도우 & 제철 스낵, 바다 아스파라거스 & 아몬드를 곁들인 생선 크루도, 비트 & 토마토를 곁들인 엔초비, 새우 & 은두야를 곁들인 탈리아텔레 "Spinosi", 스위스 차드 & 바닐라를 곁들인 농어, 커피 & 스타 아니스 판나코타, 프티푸르
랜드 디귀스타시옹 메뉴
6코스 육류 여정: 화이트 사워도우 & 제철 스낵, 페코리노와 배를 곁들인 베니슨 카르파초, 양고기 프로슈토를 곁들인 아티초크, 트러플 리소토, 소고기 설로인 & 파스트라미, 초콜릿 마르키즈, 프티 푸르
The Fork 디귀스타시옹 메뉴
셰프 Carl Zahra가 큐레이션한 6코스 서프라이즈 테이스팅 메뉴입니다. 테이블 전원이 함께 즐겨야 합니다.
디저트 코스
초콜릿 레이어 마르키즈
다크 초콜릿 소스, 크럼블, 레이스처럼 얇은 초콜릿 크래커, 화이트 초콜릿 소르베
스티키 바나나 푸딩
둘세 데 레체 소스, 피오르 디 라테 아이스크림
대추 프리터 ‘Imqaret’
졸인 건포도, 시나몬 아이스크림
커피 & 스타 아니스 판나코타
캔디드 오렌지, 헤이즐넛 비스코티
장인이 만든 로컬 치즈
수제 처트니 & 잼, 따뜻한 빵
