Paranga(파랑가)
섹션 6개개 섹션에 요리 39개
안티파스티(애피타이저)
프리텔리네 디 네오나타
화이트베이트 프리터, 훈연 바바 가누쉬, 고수 & 레몬 마요네즈
버섯 고메 아란치니
이탈리아식 빵가루를 입힌 라이스 볼, 산림 버섯, 프로볼로네 치즈, 트러플 마요, 파르메산 치즈 벨루테, 피스타치오 크럼블
Cozze alla tarantina
신선한 홍합, 화이트 와인, 칠리, 마늘, 토마토 소스, 몰타식 빵
고메 브루스케타 듀오
사워도우에 헤알룸 토마토 믹스 & 생 스칼렛 새우; 사워도우에 스트라차텔라, 큐어드 연어 & 석류
Crudo di mare
랑구스틴, 스칼렛 새우, 생선 카르파초, 생선 사시미, 가리비, 패션프루트, 차이브, 칠리
바냐 카우다를 곁들인 훈제 소고기 타르타르
소고기 타르타르, 코르니숑, 숙성 달걀노른자, 파르메산 치즈 크리스프, 마늘 & 앤초비 소스, 머스터드, 라임
Stufato di seppie e fave
갑오징어 소테, 잠두콩, 콜리플라워 퓌레
주키니 카르파초
피클 주키니, 바삭하게 튀긴 두부, 아몬드, 말린 체리 토마토, 마멀레이드
Zuppe(수프)
예루살렘 아티초크와 감자 벨루테, 바삭한 잠포네 곁들임
예루살렘 아티초크 & 감자 벨루테, 파르메산 튀일, 훈제 햄 호크
Guazzetto di pesce e crostacei
새우 비스크, 홍합, 바지락, 오징어, 흰살생선, 새우, 허브
프리미 – 파스타 & 리소
수제 링귀네 알로 스콜리오
구리 다이로 뽑아낸 그라냐노 수제 링귀네, 홍합, 바지락, 오징어, 생선, 새우 비스크, 방울토마토, 허브
흰살생선 수제 링귀네
구리 다이로 뽑아낸 그라냐노 수제 링귀네, 결대로 찢은 흰살생선 살, 야생 펜넬, 가지 퓌레, 향신료를 더한 화이트 와인 소스, 토마토 렐리시
새우와 랍스터를 채운 토르텔리
새우와 랍스터를 채운 토르텔리, 새우 비스크 리덕션, 로마네스코 브로콜리, 토마토 콩카세
스파게토니 알라 아스티체
구리 다이로 뽑아낸 수제 그라냐노 스파게토니, 신선한 하프 랍스터, 체리 토마토, 브랜디, 랍스터 비스크
스파게토니 알라 카르보나라
구리 다이로 뽑아낸 수제 스파게토니, 훈연 숙성 돼지 볼살, 페코리노 로마노 DOP 치즈, 흑후추, 달걀노른자
살시차와 프리아렐리 카사레체
꼬인 짧은 에그 파스타, 이탈리안 소시지, 순무 잎, 파르메산 치즈 벨루테, 쥬
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
구리 다이로 뽑아낸 수제 쇼트 튜브 파스타, 문어, 마늘, 칠리, 화이트 와인, 체리 토마토, 칼라마타 올리브, 허브, 엔초비를 넣은 구운 빵가루
파피리 알 카초, 페페 에 리모네
구리로 뽑아낸 수제 파스타 롤, 페코리노 치즈, 굵게 간 블랙페퍼, 레몬 제스트
새우와 부라타를 곁들인 아쿠에렐로 리소토
12개월 숙성 리소토, 새우 비스크, 리크 퓌레, 판달루스 새우, 생 스칼렛 새우, 차이브, 절인 레몬, 부라타 치즈, 으깬 피스타치오
버섯과 탈레지오를 곁들인 아쿠에렐로 리소토
12개월 숙성 리소토, 숲버섯, 탈레지오 치즈, 아스파라거스, 파르메산 치즈
해산물 메인 요리
카추코 알라 리보르네세
이탈리아식 해산물 생선 스튜: 반 마리 랍스터, 오징어, 홍합, 새우, 신선한 생선 필레, 껍질째 조개를 칠리와 레몬을 더한 조개류 & 토마토 비스크에 넣어 끓인 요리로, 마늘 브루스케타와 함께 제공 (1인 기준)
Polpo ai ferri
바비큐로 구운 문어, 매시드 포테이토, 로스티드 파프리카 퓌레, 올리브 파우더
Misto mare
그리들에 구운 신선한 생선 필레, 오징어, 새우, 포칭한 랑구스틴, 자몽 젤
프리토 미스토
신선한 생선 필레 한입 튀김, 새우, 오징어, 화이트베이트, 마늘 콩피 & 차이브 마요네즈
팬 시어드 연어 필레
팬에 시어드한 연어, 레몬 & 딜 크러스트, 고구마 퓌레, 베이비 브로콜리, 로스팅 아몬드
Ombrina ai sentori d'affumicato
훈연한 블랙 미그레, 완두콩 텍스처, 퐁당 감자, 말린 체리 토마토
Secondi di Terra (육류 & 베지테리언 메인 요리)
필레토 디 스코토나 알라 피아스트라
250g 팬 시어드 헤이퍼(미경산 암소) 소고기 안심, 파스닙 퓌레, 포테이토 퐁당, 베이비 당근, 아스파라거스, 머쉬룸 주
방목 치킨 수프림 스터핑
저온으로 천천히 익힌 뒤 팬에 시어한 옥수수 사료로 키운 치킨 수프림에 시칠리아 소시지와 베이컨을 채우고, 당근 퓌레, 시금치 소테, 바삭한 양파, 주 그라를 곁들였습니다
저온 조리한 돼지 볼살
천천히 익힌 돼지 볼살, 셀러리악 퓌레, 복초이, 구운 뿌리채소, 뢰스티 감자 바이트
Ossobuco alla Milanese
천천히 브레이즈한 송아지 사태, 사프란 & Pecorino Romano DOP를 곁들인 Acquerello 리소토, 송아지 주
콜리플라워 스테이크 (Bistecca di cavolfiore)
콜리플라워 스테이크, 병아리콩 텍스처, 로스트 샬롯, 피클드 주키니, 케일
타임 폴렌타를 곁들인 비건 비스테카
비건 플랭크 스테이크, 타임 폴렌타, 고구마 퓌레, 킹오이스터 버섯, 토마토 콩피, 베이비 브로콜리
전통 파르미자나 디 멜란자네
튀기고 구운 가지 슬라이스를 층층이 쌓고, 토마토 퐁뒤, 바질, 모차렐라, 파르메산 치즈
사이드 디시 (Side Dishes)
구운 채소 (Verdure alla griglia)
제철 채소 그릴
제철 채소 찜
제철 채소를 쪄낸 요리
루콜라, 방울토마토, 파르미지아노 샐러드
루콜라 잎, 방울토마토, 파르메산
인살라타 미스타(Insalata mista)
제철 믹스 샐러드
감자튀김
감자 프라이
껍질째 오븐에 구운 감자 큐브
깍둑 썬 오븐 구운 감자 껍질, 굵게 간 흑후추, 마늘
