Bahia
22 Platen an 5 Rubriken
Virplaten
Kanéngchen-Rillettes
Peches-Chutney, Sriracha-Botter, roude Peffer, gepuffte Buchweizen, Croissant
Brioche, karamelliséiert Ënn & Espresso-Marmelad
Gruyère-Kéis, ageluechte Drauwen, Kastanienpurée
Stew mat Kraken an Muschelen
Chorizo, Wuerzelgeméis, Safran-Aioli, Queller (samphire)
Spargel an Burrata
Äerdbier-Curry-Konfitür, dräieckegen Knuewel, Paranëss
Lokal Fang, mat Kombu gereeft
Bottermëllechzooss, Kumquat, Hibiskus, Sauerampfer
Lues geschmorte lokal Schwéngswangen
Miso, gréngen Apel, salzgebaakene Knollensellerie-Schaum, Roudrüben-Pudder, knuspereg Ënn
Pasta
Tagliatelle mat Enten-Ragù
Ricotta salata, Madeira-Jus, Zitrus-Crumb. Grouss €26
Spaghetti mat Muschelen & Bottarga
Fenchel-Sofrito, Noilly Prat. Grouss €26
Agnolotti mat Kéisfondue
Aprikos- a Zitrouneverbena-Gel, knusprech Salbei, Botter-Emulsioun. Grouss €22
Haaptplat
Carne del Fuego Rënds-Ribeye
Bordelaise-Zooss, Champignonen a Bovril, zaart gedämpfte Brokkoli, Romesco
Frësche Fësch
Mieralgen a Muschelen mat beurre noisette, ageluechte Zucchini, Endiviesalat mat Orange-Gastrique. Maartpräis
Poussin au Vin
Topinambur, Gromperkniddelen, Pancetta, Portwäin
Gewierzten Lämmerrump
Kürbis-Risotto, lokal ġbejniet, knaschtege Grénkohl, Dattelsaft
Knusprech Confit-Choufleur
Buffalo-Zooss, Jughurtzooss mat geréischtertem Knuewel, Gremolata, ronn Zucchini
Bäilagen
Ugekuelte fermentéierte Kabes
Geesskéis, roude Peffer-Ketchup
Gromperepüree mat Olivenueleg
Gewierzten dräimol gekachten Fritten
Karamelliséiert Harissa-Muerten
Sumac-Joghurt
Desserten
Däischter Schockela-Fondant
Basilikum-Glace, Äerdbierkompott, däischter Schockela-Crumble
Crème brûlée mat Sanddorn
Tonka-Shortbread, Piischte-Chutney
Ëmgedréinten Ananas-Kuch
Miso-Karamell, Kokosnoss Crème anglaise, Peanut-Butter-Sorbet
