Paranga
39 Platen an 6 Rubriken
Antipasti (Virplaten)
Frittelline di neonata
Whitebait-Fritten, gefëmmt Baba Ghanoush, Koriander & Zitroun-Mayonnaise
Gourmet-Arancini mat Champignonen
Italienesch panéiert Räiskugelen, Bëschchampignonen, Provolone-Kéis, Trëffel-Mayo, Parmesan-Velouté, Pistache-Crumble
Cozze alla tarantina
Frësch Miesmuschelen, Wäisswäin, Chili, Knuewel, Tomatenszooss, maltescht Brout
Gourmet-Bruschetta-Duo
Sauerdeegbrout mat enger Mëschung aus Heirloom-Tomaten & réie scharlachroude Garnelen; Sauerdeegbrout mat Stracciatella, gepékeltem Saumon & Granatapfel
Crudo di mare
Langoustine, scharlachrout Garnelen, Fësch-Carpaccio, Fësch-Sashimi, Jakobsmuschel, Passiounsfruucht, Schnëttlauch, Chili
Geraichte Rëndstatar op Bagna Cauda
Rëndstatar, Cornichonen, gereeften Eegiel, knaschtege Parmesan-Chip, Knuewelek- & Ansjoviszooss, Moschter, Lime
Stufato di seppie e fave
Ugebruedene Kuttlefësch, Favabounen, Choufleur-Püree
Zucchini-Carpaccio
Ageluechte Zucchini, knusprech frittéierten Tofu, Mandelen, gedréchent Cherrytomaten, Marmelad
Zuppe (Zoppen)
Velouté vu Jerusalem-Artischock a Gromperen mat knusperegem Zampone
Jerusalem-Artischock- & Gromperen-Velouté, Parmesan-Tuile, gefëmmt Hamshax
Guazzetto di pesce e crostacei
Garnelen-Bisque, Miesmuschelen, Venusmuschelen, Tëntëfësch, Wäissfësch, Garnelen, Kraider
Primi – Pasta & Reis
Handwierklech Linguine allo scoglio
Handwierklech Gragnano-Linguine, duerch Koffermatrize gezunn, Miesmuschelen, Venusmuschelen, Kalmar, Fësch, Garnelen-Bisque, Kiischtentomaten, Kraider
Handwierklech Linguine mat wäissem Fësch
Mat Koffer-Matrizen gezunn handwierklech Gragnano-Linguine, gezuppt Fleesch vu wäissem Fësch, wëlle Fenchel, Aubergine-Püree, gewierzten Wäisswäinzooss, Tomaten-Relish
Tortelli mat Garnelen a Hummer
Tortelli gefëllt mat Garnelen a Hummer, Reduktioun vun enger Garnelen-Bisque, Romanesco-Brokkoli, Tomate concassé
Spaghettoni mat Hummer
Handwierklech Gragnano-Spaghettoni, duerch Koffer gezunn, frëschen halwe Hummer, Kiischtentomaten, Brandy, Hummer-Bisque
Spaghettoni alla carbonara
Handwierklech Spaghettoni, duerch Koffermatrize gezunn, gefëmmt a gepékelte Schwéngswang, Pecorino Romano DOP-Kéis, schwaarze Peffer, Eegiel
Casarecce mat Salsiccia a Friarielli
Kuerz gedréinte Eeërpasta, italienesch Wurscht, Rëbstiel, Parmesan-Velouté, Jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Handwierklech kuerz Röhre-Pasta, duerch Koffermatrize gezunn, Oktopus, Knuewelek, Chili, Wäisswäin, Kiischtentomaten, Kalamata-Oliven, Kraider, geréischtert Bréidsbréiselcher mat Ansjovis
Papiri al cacio, pepe e limone
Handwierklech Pasta-Rullen, am Koffer gezunn, Pecorino-Kéis, grob gemuelte schwaarze Peffer, Zitrounezest
Acquerello Risotto mat Garnelen a Burrata
12 Méint gereeft Risotto, Garnelen-Bisque, Porree-Püree, Pandalus-Garnelen, réi scharlachrout Garnele, Schnittlauch, konservéiert Zitroun, Burrata-Kéis, zerdréckte Pistazien
Acquerello-Risotto mat Champignonen a Taleggio
12 Méint gereeft Risotto, Bëschchampignonen, Taleggio-Kéis, Spargelen, Parmesan-Kéis
Haaptplatë mat Mieresfriichten
Cacciucco alla Livornese
Italienesche Fëschstew: en halwe Hummer, Kalamar, Miesmuschelen, Garnelen, frësch Fëschfileten, Muschelen an der Schuel an enger Schaalendéier- & Tomate-Bisque mat Chili a Zitroun, zerwéiert mat Knueweleksbruschetta (pro Persoun)
Polpo ai ferri
Gegrillte Kraken, Gromperepüree, Purée aus geréischter Paprika, Olivenpudder
Misto mare
Frësch Fëschfileten op der Grillplack geréischtert, Kalamaren, Garnelen, pochéiert Langoustine, Grapefruit-Gel
Fritto misto
Frittéiert Stécker vu frëschem Fëschfilet, Garnelen, Kalamaren, Whitebait, Knuewelek-Confit & Schnëttlauch-Mayonnaise
Filetto di salmone an der Pan
An der Pan ugebrodene Saumon, Zitroun- & Dillkrust, Séissgromper-Püree, Baby-Brokkoli, geréischtert Mandelen
Ombrina ai sentori d'affumicato
Geraicherte schwaarz Meagre, Ierbse-Texturen, Fondant-Gromper, gedréchent Cherrytomaten
Secondi di Terra (Fleesch- & vegetaresch Haaptplat'en)
Filetto di scottona alla piastra
250 g an der Pan ugebraatent Rëndsfilet vun enger Färs, Pastinake-Püree, Gromper-Fondant, Baby-Muerten, Spargelen, Champignon-Jus
Gefëllte Supreme vum Fräiland-Héngchen
Lues gegart an an der Pan ugebrodene Mais-gefiedert Héngchen-Supreme, gefëllt mat sizilianescher Wurscht & Bacon, Muertenpurée, ugeschwéngte Spinat, knusprech Ënnen, jus gras
Schwéngswangen bei niddreger Temperatur gegart
Lues gegarte Schwéngswangen, Knollensellerie-Püree, Pak Choi, geréischtert Wuerzelgeméis, Rösti-Gromperhäppchen
Ossobuco alla Milanese
Lues geschmorte Kalbshax, Safran & Acquerello-Risotto mat Pecorino Romano DOP, Kalfsjus
Choufleur-Steak (Bistecca di cavolfiore)
Choufleur-Steak, Kichererbse-Texturen, geréischtert Schalotten, ageluechte Zucchini, Gréngkohl
Vegan Bistecca mat Thymian-Polenta
Vegan Flank-Steak, Thymian-Polenta, Séissgromper-Purée, King-Oyster-Champignon, Tomate-Confit, Baby-Broccoli
Traditionell Parmigiana di melanzane
Geschicht frittéiert an am Uewen gebake Auberginenscheiwen, Tomatefondue, Basilikum, Mozzarella, Parmesan
Bäilagen (Side Dishes)
Gegrillt Geméis (Verdure alla griglia)
Gegrillt saisonalt Geméis
Gedämpft Saisonsgeméis
Gedämpft saisonalt Geméis
Rucola-Zalot mat Kiischtentomaten a Parmigiano
Rucola-Blieder, Kiischtentomaten, Parmesan
Insalata mista
Saisonal gemëschte Zalot
Fritten
Gromperefritten
Uewen-gebake Gromper-Wierfelen mat Schuel
Gewierfelt gebake Grompereschuelen, grob gemuelte schwaarze Peffer, Knuewelek
