Bahia

Triušienos rillettes

Persikų čatnis, srirachos sviestas, raudonoji paprika, pūsti grikiai, kruasanas

Brioche, karamelizuoti svogūnai ir espreso marmeladas

Gruyère sūris, marinuotos vynuogės, kaštainų tyrė

Aštuonkojo ir midijų troškinys

Chorizo, šakninės daržovės, šafrano aioli, salikornija

Šparagai ir burata

Braškių kario džemas, tribriaunis česnakas, braziliški riešutai

Kombu brandintas vietinis laimikis

Pasukų padažas, kumkvatas, hibiskas, rūgštynė

Lėtai troškinti vietiniai kiaulienos žandai

Miso, žalias obuolys, druskoje kepto salierų gumbų putos, burokėlių milteliai, traškūs svogūnai

Tagliatelle su antienos ragù

Ricotta salata, Madeiros jus, citrusų trupiniai. Didelė porcija €26

Spagečiai su midijomis ir bottarga

Pankolių sofrito, Noilly Prat. Didelė porcija €26

Agnolotti su sūrio fondiu

Abrikosų ir citrininės verbenos gelis, traškus šalavijas, sviesto emulsija. Didelė porcija €22

Carne del Fuego jautienos ribeye

Bordelaise padažas, grybai ir Bovril, švelnūs garinti brokoliai, romesco

Šviežia žuvis

Jūros dumbliai ir geldelės su beurre noisette, marinuotos cukinijos, endivijų salotos su apelsinų gastrique. Rinkos kaina

Poussin au Vin

Topinambai, bulvių koldūnai, pancetta, portveinas

Prieskoniais pagardintas ėrienos kumpio gabalas

Moliūgų rizotas, vietiniai ġbejniet, traškūs lapiniai kopūstai, datulių sultys

Traškus konfitinis žiedinis kopūstas

Buffalo padažas, kepto česnako jogurto padažas, gremolata, apvali cukinija

Apskrudinti fermentuoti kopūstai

Ožkos sūris, raudonųjų paprikų kečupas

Bulvių tyrė su alyvuogių aliejumi

Aštriai pagardintos tris kartus ruoštos bulvytės fri

Karamelizuotos harisos morkos

Jogurtas su sumaku

Juodojo šokolado fondantas

Bazilikų ledai, braškių kompotas, juodojo šokolado trupiniai

Šaltalankių crème brûlée

Tonka pupelių trapus sausainis, persikų čatnis

Apverstas ananasų pyragas

Miso karamelė, kokosų crème anglaise, žemės riešutų sviesto šerbetas

Naminių ledų pasirinkimas