The Fork and Cork
26 patiekalų iš 6 skyriai
Užkandžiai
Šukučių tartaro tartaletė
Citrusinis gastrique, krapai, citrinų perlai
Itališki salumi
Marinuoti kornišonai ir žiediniai kopūstai
Traškus makaronų kiautas
Įdarytas rikotos kremu, pomidorų agrodolce
Pavasarinis suktinukas su daržovėmis ir kiauliena
Kimči majonezas
Antipasti
Elnių karpačas
Žalumynų lapai, vietinis pekorinas, kriaušių kompotas
Globe Artichoke
Avienos prosciutto, juodosios alyvuogės ir feta sūris
Marinuoti ančiuviai
Burokėlių ir pomidorų garnyras, pita duona
Žuvies crudo
Jūriniai šparagai, migdolų gaspačas, spaustos vynuogės
Kokosų ir morkų velouté
Šakniavaisių terinas, žolelių pesto
Firminiai makaronai
Carnaroli rizotas „Acquerello“
Salierų šaknis ir juodasis triufelis, plaktas (poširuotas) vištos kiaušinis, baravykų milteliai, traški salierų šaknis
Kiaušininiai tagliatelle „Spinosi“
Krevečių ir ndujos fondiu, pinijų riešutai, švelnios žolelės
Vesuvio Pasta di Gragnano
Rūkytas kumpio karka, žirneliai ir plačiosios pupos, juodieji pipirai ir parmezano bešamelio padažas
Ricciole, įdaryti rikota ir špinatais
Brokolių ir mėtų užtepėlė
Pagrindiniai patiekalai
Keptuvėje apkeptas jūrinio ešerio pavé
Kepti pastarnokai, apvytintas šveicariškas mangoldas, pastarnokų ir vanilės tyrė, žuvies emulsija beurre blanc
Jeruzalės artišoko variacijos
Atviras kišas su žiediniu kopūstu ir bri sūriu, svogūnų džemas
Kepta Black Angus jautienos nugarinė
Jautienos pastramis, Royale sūrio tartas, žaliosios pupelės ir jautienos padažas
Perlinės vištos duetas
Sous-vide kepta ir lengvai apskrudinta krūtinėlė, įdaryta koja su traškia plutele, pupelių, kukurūzų ir avinžirnių cassoulet, česnakinis jus gras padažas
Presuota kiaulienos šoninė su kmynų glazūra
Baklažanų ikrai, pankolis, obuolių ir wakame salotos
Degustaciniai meniu
Jūros degustacinis meniu
6 patiekalų jūros gėrybių kelionė: balta rauginta duona ir sezoniniai užkandžiai, žuvies crudo su jūriniais šparagais ir migdolais, ančiuviai su burokėliais ir pomidorais, tagliatelle "Spinosi" su krevetėmis ir nduja, jūrinis ešerys su mangoldu ir vanile, pannacotta su kava ir žvaigždiniu anyžiumi, petit fours
Land degustacinis meniu
6 patiekalų mėsos kelionė: balta rauginta duona ir sezoniniai užkandžiai, elnienos karpačas su Pecorino ir kriauše, artišokas su avienos prosciutto, triufelių rizotas, jautienos nugarinė (sirloin) ir pastrami, šokoladinis marquise, petit fours
The Fork degustacinis meniu
6 patiekalų staigmeninis degustacinis meniu, kurį sudarė šefas Carl Zahra. Juo turi mėgautis visas stalas.
Desertų patiekalas
Sluoksniuotas šokoladinis marquise
Tamsaus šokolado padažas, trupiniai, ažūrinis šokoladinis krekeris, baltojo šokolado šerbetas
Lipnus bananų pudingas
Dulce de leche padažas, fior di latte ledai
Datulių spurgeliai „Imqaret“
Troškintos razinos, cinamoniniai ledai
Panna cotta su kava ir žvaigždiniu anyžiumi
Cukruotas apelsinas, lazdynų riešutų biscotti
Amatininkų vietiniai sūriai
Naminis čatnis ir džemas, šilta duona
