Paranga
39 patiekalų iš 6 skyriai
Antipasti (užkandžiai)
Frittelline di neonata
Whitebait žuvyčių fritteriai, rūkytas baba ghanoush, kalendra ir citrininis majonezas
Gurmaniški arancini su grybais
Itališki džiūvėsėliais apvolioti ryžių rutuliukai, miško grybai, Provolone sūris, triufelių majonezas, parmezano sūrio velutė, pistacijų trupiniai
Cozze alla tarantina
Šviežios midijos, baltasis vynas, čili, česnakas, pomidorų padažas, maltietiška duona
Gurmaniškas brusketų duetas
Rauginta duona su paveldinių pomidorų mišiniu ir žaliomis skaisčiai raudonomis krevetėmis; rauginta duona su stracciatella, vytinta lašiša ir granatais
Crudo di mare
Langustinas, raudonosios krevetės, žuvies karpačas, žuvies sašimis, šukutė, pasifloros vaisius, laiškiniai česnakai, čili
Rūkytas jautienos tartaras su bagna cauda
Jautienos tartaras, kornisonai, brandintas kiaušinio trynys, traškus parmezano traškutis, česnakų ir ančiuvių padažas, garstyčios, laimas
Stufato di seppie e fave
Troškinta sepija, pupos, žiedinių kopūstų tyrė
Cukinijų karpačas
Marinuotos cukinijos, traškiai keptas tofu, migdolai, džiovinti vyšniniai pomidorai, marmeladas
Zuppe (Sriubos)
Topinambų ir bulvių velutė su traškiu zampone
Topinambų ir bulvių velutė, parmezano tuile, rūkyta kiaulienos karka
Guazzetto di pesce e crostacei
Krevečių biskė, midijos, geldelės, kalmarai, baltos mėsos žuvis, krevetės, žolelės
Primi – Makaronai ir ryžiai
Amatininkų linguine allo scoglio
Amatininkų Gragnano linguine, traukti per varines matricas, midijos, moliuskai, kalmarai, žuvis, krevečių biskė, vyšniniai pomidorai, žolelės
Amatininki linguine su balta žuvimi
Amatininki Gragnano linguine, traukti per varines matricas, plėšyta baltos žuvies mėsa, laukinis pankolis, baklažanų tyrė, prieskoninis baltojo vyno padažas, pomidorų relisas
Torteliai su krevetėmis ir omaru
Torteliai, įdaryti krevetėmis ir omaru, krevečių bisque redukcija, romanesco brokoliai, pomidorų concassé
Spaghettoni su omaru
Amatininki Gragnano spaghettoni, traukti per varines formas, šviežia pusė omaro, vyšniniai pomidorai, brendis, omaro biskė
Spaghettoni alla carbonara
Amatininki spaghettoni, traukti per varines matricas, rūkyta vytinta kiaulienos žandas, Pecorino Romano DOP sūris, juodieji pipirai, kiaušinio trynys
Casarecce su salsiccia ir friarelli
Trumpi susukti kiaušininiai makaronai, itališka dešra, ropių lapai, parmezano sūrio velutė, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Amatininkų trumpi vamzdelio formos makaronai, traukti per varines formas, aštuonkojis, česnakas, čili, baltasis vynas, vyšniniai pomidorai, Kalamata alyvuogės, žolelės, skrudinti džiūvėsėliai su ančiuviais
Papiri al cacio, pepe e limone
Variniu būdu traukta amatinė pastos ritinėliai, Pecorino sūris, stambiai malti juodieji pipirai, citrinos žievelė
Acquerello rizotas su krevetėmis ir burrata
12 mėn. brandintas rizotas, krevečių biskė, porų tyrė, pandalus krevetės, žalia raudonoji krevetė, laiškiniai česnakai, konservuota citrina, burrata sūris, smulkintos pistacijos
Acquerello rizotas su grybais ir Taleggio
12 mėnesių brandintas rizotas, miško grybai, Taleggio sūris, šparagai, Parmezano sūris
Jūros gėrybių pagrindiniai patiekalai
Cacciucco alla Livornese
Itališkas žuvies troškinys: pusė omaro, kalmaras, midijos, krevetės, šviežios žuvies filė, geldelės su kiautais vėžiagyvių ir pomidorų biskėje su čili ir citrina, patiekiama su česnakine brusketa (vienam asmeniui)
Polpo ai ferri
Ant grotelių keptas aštuonkojis, bulvių košė, keptos paprikos tyrė, alyvuogių milteliai
Misto mare
Ant kepimo plokštės kepti šviežios žuvies filė, kalmaras, krevetės, poširuotas langustinas, greipfrutų gelis
Fritto misto
Giliai kepti šviežios žuvies filė kąsneliai, krevetės, kalmarai, whitebait, česnakų konfitas ir laiškinių česnakų majonezas
Filetto di salmone keptas keptuvėje
Keptuvėje apkepta lašiša, citrinos ir krapų plutelė, saldžiųjų bulvių tyrė, mažieji brokoliai, skrudinti migdolai
Ombrina ai sentori d'affumicato
Rūkyta juodoji meagrė, žirnių tekstūros, fondant bulvė, džiovinti vyšniniai pomidorai
Secondi di Terra (mėsos ir vegetariški pagrindiniai patiekalai)
Filetto di scottona alla piastra
250 g keptas keptuvėje telyčios jautienos filė, pastarnokų tyrė, bulvių fondantas, mažos morkytės, šparagai, grybų jus
Įdaryta laisvai auginamos vištienos „supreme“
Lėtai kepta ir keptuvėje apskrudinta kukurūzais šerta vištienos „supreme“, įdaryta sicilietiška dešra ir šonine, morkų tyrė, troškinti špinatai, traškūs svogūnai, jus gras
Žemoje temperatūroje lėtai kepti kiaulienos žandai
Lėtai kepti kiaulienos žandai, salierų šaknies (celeriako) tyrė, bok choy, keptos šakninės daržovės, rösti bulvių kąsneliai
Ossobuco alla Milanese
Lėtai troškintas veršienos kulninės dalies gabalas, šafranas ir Acquerello rizotas su Pecorino Romano DOP, veršienos jus
Žiedinio kopūsto kepsnys (Bistecca di cavolfiore)
Žiedinio kopūsto kepsnys, avinžirnių tekstūros, kepti šalotiniai svogūnai, marinuotos cukinijos, lapinis kopūstas
Veganiška bistecca su čiobrelių polenta
Veganiškas flank steikas, čiobrelių polenta, saldžiųjų bulvių tyrė, karališkasis austrių grybas, pomidorų confit, mažieji brokoliai
Tradicinė parmigiana di melanzane
Sluoksniuotos keptos aliejuje ir orkaitėje keptos baklažanų riekelės, pomidorų fondiu, bazilikas, mocarela, parmezano sūris
Garnyrai (Side Dishes)
Ant grotelių keptos daržovės (Verdure alla griglia)
Ant grotelių keptos sezoninės daržovės
Garuose virtos sezoninės daržovės
Garuose virtos sezoninės daržovės
Rukolos, vyšninių pomidorų ir Parmigiano salotos
Rukolos lapai, vyšniniai pomidorai, parmezanas
Insalata mista
Sezoninės mišrios salotos
Bulvytės fri
Keptos bulvytės
Orkaitėje keptų bulvių kubeliai su lupena
Kubeliais pjaustytos orkaitėje keptos bulvių lupenos, stambiai malti juodieji pipirai, česnakas
