PEPERINO MALTA
71 patiekalų iš 11 skyriai
ANTIPASTI IR PRIMI
Užkandžiai ir pradžios patiekalai
Brusketos su pomidorais ir bazilikais
4 vnt.
Bruschette Marinato
2 vnt. Burrata, Kantabrijos jūros ančiuviai, citrinos žievelė
Antipasto Peperino
2 asmenims. Parmos kumpis ir itališki saliamiai, mozzarella di bufala, alyvuogės, traški paplotėlio duona
Prosciutto crudo ir burrata
Parmos kumpis, kreminis burrata sūris, rukola, vyšniniai pomidorai, EVOO, traški plokščia duona
Jautienos tartaras
Rankomis pjaustytas jautienos filė tartaras su kiaušinio tryniu, kaparėliais, juodosiomis alyvuogėmis, raudonuoju svogūnu ir traškia paplotėle
Marinuota lašiša
Lašiša, marinuota su citrina ir apelsinu, aukščiausios kokybės pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, fenkeliu, "Tropea" raudonaisiais svogūnais, šviežiomis žolelėmis ir citrinos žievele, traški plokščia duona
Montanara
Šviežiai kepta (gruzdinta) picos tešla su "piennolo" pomidorais iš Vezuvijaus DOP, parmezanas, bazilikas,
Kepti kalmarai - Cuoppo stiliumi
160 g keptų kalmarų, patiekiama su tartaro padažu ir citrina
Cozze Peperino
Midijos, virtos baltajame vyne su česnaku, čili, vyšniniais pomidorais ir švelniomis žolelėmis, su skrudinta duona
KEPTI UŽKANDŽIAI
Kepti kąsneliai
Frittura itališku stiliumi
Mozzarella in carrozza, bulvių kroketai, ryžių rutuliukai, Frittatina di Cacio e Pepe
Mozzarella in carrozza
2 vnt.
Bulvių kroketai
2 vnt.
Arancini neapolietiškai
2 vnt.
Frittatina Cacio e Pepe
5 vnt.
SALOTOS
Salotos
Avocado e Pomodoro
Avokadas, paveldinis pomidoras, veganiškas sūris, rukola, skrudinti kedriniai riešutai, ekstra tyras alyvuogių aliejus ir šviežias bazilikas, duonos skrebučiai
Caprese
Bufalo mocarela, pomidorai, bazilikas, raudonėlis, EVOO
Vasaros salotos
Keptos keptuvėje krevetės su čili ir česnaku, vyšniniai pomidorai, keptos ant grotelių cukinijos, agurkas, apelsino skiltelės, salotų lapai
Pollo alla Cesare – Chicken Caesar
Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė, romaninės salotos, Kantabrijos ančiuviai, traški pančeta, Cezario padažas, parmezano drožlės ir auksiniai skrebučiai
Makaronai
Spagečiai aglio, olio e peperino
Česnakas, ypač tyras alyvuogių aliejus, čili pipirai, pangrattato
Ravioliai su avies rikota
Kepti vyšniniai pomidorai ir pomidorų padažas, bazilikas
Risotto con Zucca
Moliūgų rizotas, burata, migdolai, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Gnocchi alla Sorrentina
Užpilti pomidorų padažu, pabarstyti parmezanu, mocarela ir bazilikais
Paccheri alla Tonnara
Mėlynpelekis tunas, Kantabrijos ančiuviai, geltoni datterino pomidorai, čili, juodosios alyvuogės, kaparėliai ir bazilikas
Paccheri su salsiccia ir porcini
Vietinė maltietiška dešra, kreminis porcini grybų padažas ir pecorino sūris
Tagliatelle „Bolognese“
Lėtai troškintas jautienos ragù su San Marzano pomidorais ir pecorino Romano
Spagečiai alla Carbonara
Kiaušinis, guanciale, pecorino sūris, juodieji pipirai
Spagečiai su vongolėmis
Česnakas, sūrios geldelės, EVOO, petražolės
SECONDI
Pagrindinis patiekalas
Kepta lašiša
Orkaitėje kepta lašišos filė, pistacijų pluta, ant grotelių keptos cukinijos, salsa verde
Pollo ai Funghi Misti
Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė, patiekiama su grybų padažu ir keptomis morkomis
Parmigiana di melenzane
Baklažanų parmigiana, įdaryta pomidorais, mocarela, parmezanu ir bazilikais
Cotoletta di Maiale alla Milanese
Traškus džiūvėsėliuose keptas kiaulienos karbonadas, Grana Padano, rozmarinas, šalavijas, rukola ir vyšniniai pomidorai
Filetto di Manzo „Tagliata“
220 g ant grotelių kepta jautienos išpjova, lengvai apvytusi rukola, vyšniniai pomidorai ir salotos su parmezano drožlėmis, citrina
Peperino Burger
220 g mėsainio paplotėlis, rūkyta šoninė, provolone, traškūs svogūnai, brioche bandelėje, peperino piccante padažas ir bulvytės fri
CONTORNI
Garnyrai
Bulvytės fri
Bulvytės fri su triufeliais
Salotos
Rukola ir pomidorai
Daržovės
SALSE
Padažai
Grybų padažas
Salsa verde
Gorgonzolos padažas
Focacce
su galimybe pasirinkti iš mūsų įvairių šviežiai keptų tešlų
Akmeninė druska, ypač tyras alyvuogių aliejus, juodieji pipirai
Saldus gorgonzola
Parmos kumpis
PIZZE VERACI
Tradicinės neapolietiškos picos su šviežia Verace tešla
Marinara
Pomidorų padažas, česnakas, raudonėlis, EVOO
Margherita
Pomidorų padažas, mocarela, bazilikas, parmezanas, ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO)
Margherita su bufala
Pomidorų padažas, buivolų mocarela, bazilikas, parmezanas, bazilikas, ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO)
Provola ir pipirai
Pomidorų padažas, provolos sūris, juodieji pipirai, parmezanas, bazilikas, EVOO
Capricciosa
Pomidorų padažas, mocarela, virta kumpis, grybai, juodosios alyvuogės, artišokai, parmezanas, EVOO
Prosciutto crudo ir rukola
Mocarela, Parmos kumpis, rukola, vyšniniai pomidorai, EVOO, parmezano drožlės
Romana
Pomidorų padažas, mocarela, tunas, ančiuviai, raudonėlis, bazilikas, parmezanas, EVOO
Diavola
Pomidorų padažas, mocarela, aštri saliamio dešra, aštrus čili aliejus
La Maltese
Pomidorų padažas, maltietiška dešra, saulėje džiovinti pomidorai, mocarela, „Gbejna“ vietinis ožkų sūris
Parmigiana
Pomidorų padažas, mocarela, Parmigiana baklažanai, parmezanas, bazilikas
Pulcinella
Provola, dešra, friarielli, parmezanas, bazilikas, EVOO
Quattro Formaggi
Fossa di Sogliano sūrio fondiu, mocarela, gorgonzolos sūris, parmezanas, EVOO
RIPIEni
Neapolietiškas kalconė
Ripieno Classico
Rikota, mocarela, saliamis, parmezanas, juodieji pipirai, užpilta pomidorų padažu, bazilikas, parmezanas
Pizza Fritta
Keptas aliejuje kalconė su rikota, mocarela, saliamu, parmezanu ir juodaisiais pipirais
Fritta Amalfi
provola, rikota, juodieji pipirai, citrinos žievelė
Ripieno Pulcinella (kepta orkaitėje arba gruzdinta)
provola, dešrelės ir friarielli, parmezanas
PEPERINO picos
Gialla in crosta
Pistacijų kremas, provola, geltoni datterino pomidorai, traški pancetta, pistacijų trupiniai, EVOO, parmezanas, bazilikas
Peperino
Pomidorų padažas, vyšniniai pomidorai, buivolų mocarela, parmezanas, bazilikas, smulkinti čili pipirai, EVOO
Ammaccamm
Senoviniai San Marzano pomidorai DOP, buivolų mocarela, parmezanas, EVOO, bazilikas, raudonėlis
Gialla
Geltoni datterino pomidorai, provola, juodieji pipirai, pecorino, EVOO, bazilikas
Pikkius
Pica pusiau įdaryta, pusiau „Margherita“
Pistacchio e Mortadella
Pistacijų kremas, provola, Bolonijos mortadela, pistacijų trupiniai, EVOO, bazilikas
Piennolo ir „Nduja“
Vezuvijaus „Piennolo“ pomidorai, ‘nduja iš Spilinga, buivolų mocarela, parmezanas, EVOO, bazilikas
Pinna gialla
Geltonieji datterino pomidorai, geltonpelekis tunas, raudonasis svogūnas, kapariai, juodosios alyvuogės, laukinių pankolių sėklos, EVOO, bazilikas
Baravykai ir triufeliai
Baravykai ir baltojo triufelio kremas, mocarela, Parmos kumpis, parmezanas, EVOO, bazilikas
Nerano
Fossa DI Sogliano sūrio fondiu, mocarela, keptos cukinijų riekelės, Provolone del Monaco sūris, EVOO, mėta
Puttanesca gialla e rossa
Vezuvijaus DOP “Piennolo” pomidorai, geltonieji datterino pomidorai, buivolų mocarela, juodosios alyvuogės, kapariai, ančiuviai iš Kantabrijos jūros, bazilikas, parmezanas, EVOO
