Quadro
24 patiekalų iš 4 skyriai
Užkandžiai
Cappelletti su vištiena ir Morteau dešra
Cappelletti su vištiena ir Morteau dešra, su šakniavaisių ragu ir bulvių kremu.
Foie gras ir vištienos kepenėlių parfė
Foie gras ir vištienos kepenėlių parfė su apelsinų ir obuolių čatniu bei čiobrelių brioche.
Mġarr grybų ir Valencay ožkos sūrio tartas
Mġarr grybų ir Valencay ožkos sūrio tartas. Vegetariška.
Scarpinocc su krevečių termidoru
Scarpinocc su krevečių termidoru, tajų raudonuoju kariu ir kokosų velouté, mangų salsa.
Marinuotas jautienos tartaras
Marinuotas jautienos tartaras su burokėliais, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabajonu ir fokačia.
Ispaniškas šafrano „Acquerello“ rizotas
Ispaniškas šafrano „Acquerello“ rizotas su jaučio uodega ir lazdyno riešutais.
Pagrindiniai patiekalai
Jautienos žandas
Lėtai troškintas jautienos žandas su salierų šaknimi (celeriaku) ir parmezano royalu, triufeliu, šalotu, sūriu trupiniu ir jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Keptas keptuvėje laukinis jūrinis ešerys
Keptas keptuvėje laukinis jūrinis ešerys su šukučių putėsiu, cukinija, bulvių tuile ir beurre blanc su lydekos ikrais.
Kukurūzais šerto viščiuko krūtinėlė
Kukurūzais šerto viščiuko krūtinėlė su laiškinių česnakų faršu, Savojos kopūstu, 'xikel' — torteliais su koja ir ham-hock, bei jus.
Saldžiųjų bulvių croustade
Saldžiųjų bulvių croustade su česnakų ir kario aliejumi, auksinėmis razinomis, migdolais, žiediniais kopūstais ir garstyčių sėklomis. Vegetariška.
Jautienos filė
Jautienos filė su morkų ir griežčių (swede) terinu, pipiriniu padažu (sauce au poivre).
Anties krūtinėlė
Anties krūtinėlė su imam bayildi, juoduoju česnaku, anties šlaunelės 'baklava', pistacijomis ir jus.
Desertai
Mousse tan-Nanna Nina
Kavos ir maskarponės putėsiai su šokoladine namelaka ir rudo sviesto tuile.
70% juodasis šokoladas — São Tomé musas
70% São Tomé juodojo šokolado musas su šokoladiniu tuile, apelsinų šerbetu ir apelsinų bei mėtų esencija.
Citrininis chiboust
Citrininis chiboust su morengu, trapios tešlos sausainiu ir vaniliniais ledais.
Datulių ir vanilės pudingas
Datulių ir vanilės pudingas su obuoliu, brandy snap, butterscotch padažu ir pekanų ledais.
Naminis šerbetas arba ledai
Vanilė, šokoladas, karamelizuoti pekano riešutai, citrina arba mangas. 3,50 € už vieną kaušelį, 3,00 € už kiekvieną papildomą kaušelį.
Degustacinis meniu — €85
Šefo degustacinis meniu, €85 asmeniui. Mažiausiai 2 svečiai.
Amuse-bouche
Šefo įžanginis kąsnis.
Foie gras ir vištienos kepenėlių parfė
Foie gras ir vištienos kepenėlių parfė su apelsinų ir obuolių čatniu bei čiobrelių brioche. Alternatyva: marinuotas jautienos tartaras su burokėliais, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabajonu ir fokačija.
Keptas keptuvėje laukinis jūrinis ešerys
Keptas keptuvėje laukinis jūrinis ešerys su šukutės putėsiu, cukinija, bulvių tuiliu ir beurre blanc su lydekos ikrais.
Scarpinocc su krevečių termidoru
Scarpinocc su krevečių termidoru, tajų raudonuoju kariu ir kokosų velouté, mangų salsa.
Jautienos filė
Jautienos filė su morkų ir griežčių (swede) terinu, pipiriniu padažu (sauce au poivre).
Citrininis chiboust
Citrininis chiboust su morengu, trapios tešlos sausainiu (shortbread) ir vaniliniais ledais.
Petit fours
Maži saldūs kąsneliai degustacijos pabaigai.
