Bahia

Truša rillets

Persiku čatnijs, sriracha sviests, sarkanais pipars, uzpūsti griķi, kruasāns

Briošs, karamelizēti sīpoli un espresso marmelāde

Gruyère siers, marinētas vīnogas, kastaņu biezenis

Astoņkāja un mīdiju sautējums

Chorizo, sakņu dārzeņi, safrāna aioli, jūras sparģelis (samphire)

Sparģeļi un burata

Zemeņu karija ievārījums, trīsstūrainais ķiploks, Brazīlijas rieksti

Ar kombu nogatavināts vietējais loms

Paniņu mērce, kumkvats, hibisks, skābenes

Lēni sautēti vietējās cūkgaļas vaigi

Miso, zaļais ābols, sāls garozā cepta selerijas saknes putas, biešu pulveris, kraukšķīgi sīpoli

Tagliatelle ar pīles ragū

Ricotta salata, Madeiras jus, citrusaugļu drupačas. Liela porcija €26

Spageti ar mīdijām un bottarga

Fenheļa sofrito, Noilly Prat. Lielā porcija €26

Agnoloti ar siera fondī

Aprikožu un citronverbenas želeja, kraukšķīgs salvijas, sviesta emulsija. Lielais €22

Carne del Fuego liellopa ribeye

Bordelēzes mērce, sēnes un Bovril, maigs tvaicēts brokolis, romesko

Svaigas zivis

Jūraszāles un gliemenes ar beurre noisette, marinēti cukīni, endīviju salāti ar apelsīnu gastrique. Tirgus cena

Poussin au Vin

Topinambūri, kartupeļu klimpas, pancetta, portvīns

Ar garšvielām marinēts jēra rumps

Ķirbju risoto, vietējie ġbejniet, kraukšķīgs kāposts kale, dateļu sula

Kraukšķīgs konfī ziedkāposts

Buffalo mērce, grauzdētu ķiploku jogurta mērce, gremolata, apaļš cukīni

Apdedzināti fermentēti kāposti

Kazas siers, sarkano papriku kečups

Kartupeļu biezenis ar olīveļļu

Pikanti trīsreiz gatavoti frī kartupeļi

Karamelizēti harisas burkāni

Jogurts ar sumaku

Tumšās šokolādes fondants

Bazilika saldējums, zemeņu kompots, tumšās šokolādes drupačas

Smiltsērkšķu crème brûlée

Tonkas pupiņu smilšu cepums, persiku čatnijs

Apgrieztā ananāsu kūka

Miso karamele, kokosriekstu crème anglaise, zemesriekstu sviesta sorbets

Mājas gatavotu saldējumu izlase