The Fork and Cork
26 ēdieni 6 sadaļas
Uzkodas
Ķemmīšgliemeņu tartara tartlete
Citrusu gastrique, dilles, citrona pērles
Itāļu salumi
Marinēti kornišoni un ziedkāposti
Kraukšķīga pastas čaula
Pildīta ar rikotas krēmu, tomātu agrodolce
Pavasara rullītis ar dārzeņiem un cūkgaļu
Kimči majonēze
Antipasti
Brieža karpačo
Zaļās lapas, vietējais pekorīno, bumbieru kompots
Globe Artichoke
Jēra prosciutto, melnās olīvas un fetas siers
Marinēti anšovi
Biešu un tomātu garnējums, pitas maize
Zivju crudo
Jūras sparģeļi, mandeļu gaspačo, spiestas vīnogas
Kokosriekstu un burkānu velutē
Sakņu dārzeņu terīne, garšaugu pesto
Firmas pasta
Carnaroli risoto "Acquerello"
Selerijas sakne un melnā trifele, pošēta vistas ola, baraviku pulveris, kraukšķīga selerijas sakne
Olu tagliatelle „Spinosi“
Garneļu un ndujas fondī, priežu rieksti, maigi garšaugi
Vesuvio Pasta di Gragnano
Kūpināts šķiņķa stilbs, zirnīši un platās pupas, melnie pipari un parmezāna bešamela mērce
Ricciole, pildīti ar rikotu un spinātiem
Brokoļu un piparmētru smēriņš
Pamatēdieni
Pannā apcepts jūras asara pavē
Cepti pastinaki, savītināta Šveices mangolda lapa, pastinaku un vaniļas biezenis, zivju emulsija beurre blanc
Jeruzalemes artišoka variācijas
Atvērts kišs ar ziedkāpostu un brī sieru, sīpolu džems
Cepts Black Angus liellopa sirloins
Liellopa pastrami, Royale siera tarte, franču zaļās pupiņas un liellopa mērce
Pērļu vistas duets
Sous-vide gatavota un viegli apdedzināta krūtiņa, pildīta kāja ar kraukšķīgu garoziņu, pupiņu, kukurūzas un turku zirņu kasulē, ķiploku jus gras mērce
Presēta cūkgaļas pavēdere ar ķimeņu glazūru
Baklažānu ikri, fenhelis, ābolu un wakame salāti
Degustācijas ēdienkartes
Jūras degustācijas ēdienkarte
6 kārtu jūras velšu ceļojums: balta ierauga maize un sezonāli našķi, zivju crudo ar jūras sparģeļiem un mandelēm, anšovi ar bietēm un tomātu, tagliatelle "Spinosi" ar garnelēm un nduja, jūras asaris ar Šveices mangoldu un vaniļu, pannacotta ar kafiju un zvaigžņu anīsu, petit fours
Land degustācijas ēdienkarte
6 kārtu gaļas ceļojums: baltmaize no ierauga un sezonālas uzkodas, brieža karpačo ar Pecorino un bumbieri, artišoks ar jēra prosciutto, trifeļu risoto, liellopa sirloins un pastrami, šokolādes marquise, petit fours
The Fork degustācijas ēdienkarte
6 kārtu pārsteiguma degustācijas ēdienkarte, ko kūrējis šefpavārs Carl Zahra. Jāizbauda visam galdam.
Deserta ēdiens
Slāņota šokolādes marķīze
Tumšās šokolādes mērce, drupačas, mežģīnveida šokolādes krekeris, baltās šokolādes sorbets
Lipīgs banānu pudiņš
Dulce de leche mērce, fior di latte saldējums
Dateļu fritteri „Imqaret“
Sautētas rozīnes, kanēļa saldējums
Panna cotta ar kafiju un zvaigžņu anīsu
Cukurots apelsīns, lazdu riekstu biscotti
Amatnieku vietējie sieri
Mājās gatavots čatnijs un ievārījums, silta maize
