Minoa

Degustācijas ēdienkarte

Daudzēdienu ceļojums: Šefpavāra sveiciens, Foie gras un truša aknas, Liellopa mēles kebabs, Vietējās garneles, Baklažāns, Jēra ribiņu karē, Šefpavāra radījums, Petit fours

Veģetārais degustācijas ēdienkarte

Daudzkārtu ceļojums: Šefpavāra sveiciens, kazas siers, grilēta endīvija, ar rokām gatavoti farfalle, baklažāns, saldie kartupeļi, šefpavāra radījums, petit fours

Liellopa karpačo

Selerijas saknes remulāde, melnais ķiploks, izturēts parmezāns

Kazas siers

Marinētas sēnes, kraukšķīgi pētersīļi, olīveļļas pulveris

Foie gras un truša aknas

Aprikoze, šķiņķis, medus šūna, ziemas melnā trifele

Vietējās garneles

Bulgura kvieši, saulē kaltēti tomāti

Augu izcelsmes seviče

Marinētas bietes, vīnogas, avokado, zaļās mandeles

Ar rokām gatavoti farfalle

Stracciatella siers, kūpināts baklažāns, tomātu coulis

Liellopa mēles kebabs

Sēņu kečups, kaulu smadzeņu drupačas, lociņu eļļa

Kāposts

Lardo, baltais balzamiko etiķis, spinātu eļļa

Kalmāru lazanja

Kalmāru boloņjēze, izturēts parmezāns, safrāns, rehidratētas olīvas

Grilēta endīvija

Bietes, tahini krēms, granola ar ķirbju un fenheļa sēklām

Īsās liellopa ribiņas

Turku zirņi, apdedzināts burkāns, skābais krējums, ceratoniju medus

Pīles krūtiņa

Krēmīga polenta, pikants aprikozes, kadiķis un biešu jus

Cūkgaļas vaigi

Artišoks, cepts zaļais ābols, priežu rieksti

Jēra karē

Melnais citrons, orzo, marinēts baklažāns

Uz oglēm grilēts astoņkājis

Ratatouille ar ķimenēm, sarkano papriku mērce, fermentēti kartupeļi

Šodienas loms

Puravi, mīdijas, beurre blanc ar sumaku

Baklažāns

Sarkano papriku krēms, kūpināta burrata, balto sīpola tuile

Saldie kartupeļi

Kukurūzas un kviešu ragū, kanēlis, melnā sezama pasta

Marinēta sarkanā paprika

Grilēts ziedkāposts

Polentas frī kartupeļi

Jaukti marinējumi

Piens un medus

Tumšā šokolāde un ķirbis

Dateles un jogurts

Kastaņi un apelsīns