Paranga
39 ēdieni 6 sadaļas
Antipasti (uzkodas)
Frittelline di neonata
Whitebait fritteri, kūpināts baba ghanoush, koriandrs un citronu majonēze
Gourmet arancini ar sēnēm
Itāļu panētas rīsu bumbiņas, meža sēnes, Provolone siers, trifeļu majonēze, parmezāna velutē, pistāciju drupačas
Cozze alla tarantina
Svaigas mīdijas, baltvīns, čili, ķiploks, tomātu mērce, maltiešu maize
Gourmet brusketa duets
Sourdough maize ar mantojuma tomātu izlasi un jēlām koši sarkanām garnelēm; sourdough maize ar stracciatella, kūpinātu/konservētu lasi un granātābolu
Crudo di mare
Langustīne, koši sarkanas garneles, zivju karpačo, zivju sašimi, ķemmīšgliemene, pasifloras auglis, maurloki, čili
Kūpināts liellopa tartars uz bagna cauda
Liellopa tartars, kornišoni, nogatavināts olas dzeltenums, kraukšķīgs parmezāna čips, ķiploku un anšovu mērce, sinepes, laims
Stufato di seppie e fave
Sautēta sēpija, favas pupiņas, ziedkāpostu biezenis
Kabaču karpačo
Marinēti kabači, kraukšķīgi cepts tofu, mandeles, kaltēti ķirštomāti, marmelāde
Zuppe (Zupas)
Topinambūru un kartupeļu velutē ar kraukšķīgu zampone
Topinambūru un kartupeļu velutē, parmezāna tuile, kūpināts šķiņķa stilbs
Guazzetto di pesce e crostacei
Garneļu bisks, mīdijas, gliemenes, kalmāri, baltās gaļas zivs, garneles, garšaugi
Primi – Pasta un rīsi
Amatnieku linguine allo scoglio
Amatnieku Gragnano linguine, vilkti caur vara matricām, mīdijas, gliemenes, kalmārs, zivs, garneļu bisks, ķirštomāti, garšaugi
Amatnieku linguine ar balto zivi
Vara matricās vilkti amatnieku Gragnano linguine, plucināta baltās zivs gaļa, savvaļas fenhelis, baklažānu biezenis, pikanta baltvīna mērce, tomātu relišs
Tortelli ar garnelēm un omāru
Tortelli, pildīti ar garnelēm un omāru, garneļu bisque reducējums, romanesko brokolis, tomātu concassé
Spaghettoni ar omāru
Amatnieku Gragnano spaghettoni, vilkti caur vara matricām, svaiga puse omāra, ķirštomāti, brendijs, omāra bisks
Spaghettoni alla carbonara
Amatnieku spaghettoni, vilkti caur vara matricām, kūpināts sālīts cūkas vaigs, Pecorino Romano DOP siers, melnie pipari, olas dzeltenums
Casarecce ar salsiccia un friarelli
Īsi savīti olu makaroni, itāļu desa, rāceņu lapas, parmezāna siera velutē, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Amatnieku īsie cauruļveida makaroni, vilkti caur vara matricām, astoņkājis, ķiploks, čili, baltvīns, ķirštomāti, Kalamata olīvas, garšaugi, grauzdētas rīvmaizes drupatas ar anšoviem
Papiri al cacio, pepe e limone
Vara vilkta amatnieku pastas rullīši, Pecorino siers, rupji malti melnie pipari, citrona miziņa
Acquerello risoto ar garnelēm un burratu
12 mēnešus izturēts risoto, garneļu bisks, puravu biezenis, pandalus garneles, jēla koši sarkana garnele, maurloki, konservēts citrons, burrata siers, sasmalcinātas pistācijas
Acquerello risoto ar sēnēm un Taleggio
12 mēnešus nogatavināts risoto, meža sēnes, Taleggio siers, sparģeļi, Parmezāna siers
Jūras velšu pamatēdieni
Cacciucco alla Livornese
Itāļu zivju sautējums: puse omāra, kalmārs, mīdijas, garneles, svaigas zivju filejas, gliemenes čaulās vēžveidīgo un tomātu biskā ar čili un citronu, pasniegts ar ķiploku bruskettu (uz personu)
Polpo ai ferri
Uz grila cepts astoņkājis, kartupeļu biezenis, grauzdētas paprikas biezenis, olīvu pulveris
Misto mare
Uz grila plāksnes apceptas svaigas zivju filejas, kalmārs, garneles, pošēts langustīns, greipfrūtu želeja
Fritto misto
Dziļi fritēti svaigas zivs filejas gabaliņi, garneles, kalmāri, whitebait, ķiploku konfits un majonēze ar maurlokiem
Filetto di salmone uz pannas
Uz pannas apcepts lasis, citrona un diļļu garoziņa, saldo kartupeļu biezenis, mazie brokoļi, grauzdētas mandeles
Ombrina ai sentori d'affumicato
Kūpināta melnā meagre, zirņu tekstūras, fondant kartupelis, kaltēti ķirštomāti
Secondi di Terra (gaļas un veģetārie pamatēdieni)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pannā apcepta teles (heifer) liellopa fileja, pastinaku biezenis, kartupeļu fondants, mazās burkāniņas, sparģeļi, sēņu jus
Pildīta brīvās turēšanas vistas supreme
Lēni gatavota un pannā apcepta ar kukurūzu barotas vistas supreme, pildīta ar sicīliešu desu un bekonu, burkānu biezenis, sautēti spināti, kraukšķīgi sīpoli, jus gras
Zemā temperatūrā lēni gatavoti cūkgaļas vaigi
Lēni gatavoti cūkgaļas vaigi, selerijas saknes (celeriaka) biezenis, bok choy, cepti sakņu dārzeņi, rösti kartupeļu kumosiņi
Ossobuco alla Milanese
Lēni gatavots, sautēts teļa stilbs, safrāns un Acquerello risoto ar Pecorino Romano DOP, teļa gaļas jus
Ziedkāposta steiks (Bistecca di cavolfiore)
Ziedkāposta steiks, turku zirņu tekstūras, cepti šalotes sīpoli, marinēti cukīni, lapu kāposts
Vegāna bistecca ar timiāna polentu
Vegāns flank steiks, timiāna polenta, saldo kartupeļu biezenis, king oyster sēne, tomātu konfits, mazais brokolis
Tradicionālā parmigiana di melanzane
Kārtās liktas ceptas eļļā un krāsnī ceptas baklažāna šķēles, tomātu fondī, baziliks, mocarella, parmezāna siers
Piedevas (Side Dishes)
Grilēti dārzeņi (Verdure alla griglia)
Grilēti sezonas dārzeņi
Tvaicēti sezonas dārzeņi
Tvaicēti sezonas dārzeņi
Rukolas, ķirštomātu un Parmigiano salāti
Rukolas lapas, ķirštomāti, parmezāns
Insalata mista
Sezonāli jauktie salāti
Frī kartupeļi
Kartupeļu frī
Krāsnī cepti kartupeļu kubiņi ar mizu
Kubiciņos sagrieztas krāsnī ceptas kartupeļu mizas, rupji malti melnie pipari, ķiploks
