PEPERINO MALTA

Brusketas ar tomātiem un baziliku

4 gab.

Bruschette Marinato

2 gab. Burrata, Kantabrijas jūras anšovi, citrona miziņa

Antipasto Peperino

2 personām. Parmas šķiņķis un itāļu salami, mozzarella di bufala, olīvas, kraukšķīga plakanmaize

Prosciutto crudo un burrata

Parmas šķiņķis, krēmīgs burrata siers, rukola, ķirštomāti, EVOO, kraukšķīga plakanmaize

Liellopa tartars

Ar rokām sagriezts liellopa filejas tartars ar olas dzeltenumu, kaperiem, melnajām olīvām, sarkano sīpolu un kraukšķīgu plāno maizi

Marinēts lasis

Lasis, marinēts ar citronu un apelsīnu, augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu, fenheli, "Tropea" sarkanajiem sīpoliem, svaigiem garšaugiem un citrona miziņu, kraukšķīga plakanmaize

Montanara

Svaigi fritēta picas mīkla ar "piennolo" tomātiem no Vezuvio DOP, parmezāns, baziliks,

Cepti kalmāri - Cuoppo stilā

160 g ceptu kalmāru, pasniegti ar tartāra mērci un citronu

Cozze Peperino

Mīdijas, gatavotas baltvīnā ar ķiplokiem, čili, ķiršu tomātiem un maigām garšzālēm, ar grauzdētu maizi

Frittura itāļu gaumē

Mozzarella in carrozza, kartupeļu kroketes, rīsu bumbiņas, Frittatina di Cacio e Pepe

Mozzarella in carrozza

2 gab.

Kartupeļu kroketes

2 gab.

Arančīni neapoliešu gaumē

2 gab.

Frittatina Cacio e Pepe

5 gab.

Avocado e Pomodoro

Avokado, mantojuma tomāts, vegānisks siers, rukola, grauzdēti priežu rieksti, ekstra neapstrādāta olīveļļa un svaigs baziliks, maizes grauzdiņi

Caprese

Bifeļu mocarella, tomāti, baziliks, oregano, EVOO

Vasaras salāti

Pannā apceptas garneles ar čili un ķiplokiem, ķirštomāti, uz grila gatavotas cukīni, gurķis, apelsīna daiviņas, salātu lapas

Pollo alla Cesare – Chicken Caesar

Grilēta vistas krūtiņa, romiešu salāti, Kantabrijas anšovi, kraukšķīga pančeta, Cēzara mērce, parmezāna skaidiņas un zeltaini grauzdiņi

Spageti aglio, olio e peperino

Ķiploki, augstākā labuma olīveļļa, čili pipari, pangrattato

Ravioli ar aitas rikotu

Cepti ķirštomāti un tomātu mērce, baziliks

Risotto con Zucca

Ķirbju risoto, burata, mandeles, augstākā labuma neapstrādāta olīveļļa

Gnocchi alla Sorrentina

Ar tomātu mērci, parmezānu, mocarellu un baziliku virsū

Paccheri alla Tonnara

Zilspuru tuncis, Kantabrijas anšovi, dzeltenie datterino tomāti, čili, melnās olīvas, kaperi un baziliks

Paccheri ar salsiccia un porcini

Vietējā Maltas desa, krēmīga porcini sēņu mērce un pekorīno siers

Tagliatelle “Bolognese”

Lēni gatavots liellopa ragū ar San Marzano tomātiem un pecorino Romano

Spageti alla Carbonara

Ola, guanciale, pekorīno siers, melnie pipari

Spageti con Vongole

Ķiploks, sāļas gliemenes, EVOO, pētersīļi

Cepts lasis

Cepta laša fileja, pistāciju garoziņa, grilēti cukīni, salsa verde

Pollo ai Funghi Misti

Grilēta vistas krūtiņa, pasniegta ar sēņu mērci un ceptiem burkāniem

Parmigiana di melenzane

Baklažānu parmigiana, pildīta ar tomātiem, mocarellu, parmezānu un baziliku

Cotoletta di Maiale alla Milanese

Kraukšķīgi cepta cūkgaļas karbonāde rīvmaizē, Grana Padano, rozmarīns, salvija, rukola un ķirštomāti

Filetto di Manzo “Tagliata”

220 g grilēta liellopa fileja, viegli savītusi rukola, ķirštomāti un salāti ar parmezāna skaidiņām, citrons

Peperino Burger

220 g burgera kotlete, kūpināts bekons, provolone, kraukšķīgi sīpoli, brioche maizītē, peperino piccante mērce un frī kartupeļi

Frī kartupeļi

Frī kartupeļi ar trifelēm

Salāti

Rukola un tomāti

Dārzeņi

Sēņu mērce

Salsa verde

Gorgonzolas mērce

Akmens sāls, augstākā labuma olīveļļa (extra virgin), melnie pipari

Saldā gorgonzola

Parmas šķiņķis

Marinara

Tomātu mērce, ķiploks, oregano, EVOO

Margherita

Tomātu mērce, mocarella, baziliks, parmezāns, augstākā labuma olīveļļa (EVOO)

Margherita ar bufala

Tomātu mērce, bifeļmozzarella, baziliks, parmezāns, baziliks, augstākā labuma olīveļļa (EVOO)

Provola un pipari

Tomātu mērce, provolas siers, melnie pipari, parmezāns, baziliks, EVOO

Capricciosa

Tomātu mērce, mocarella, vārīts šķiņķis, sēnes, melnās olīvas, artišoki, parmezāns, EVOO

Prosciutto crudo un rukola

Mocarella, Parmas šķiņķis, rukola, ķiršu tomāti, EVOO, parmezāna skaidiņas

Romana

Tomātu mērce, mocarella, tuncis, anšovi, oregano, baziliks, parmezāns, EVOO

Diavola

Tomātu mērce, mocarella, pikants salami, pikanta čili eļļa

La Maltese

Tomātu mērce, maltiešu desa, saulē kaltēti tomāti, mocarella, “Gbejna” vietējais kazas siers

Parmigiana

Tomātu mērce, mocarella, Parmigiana baklažāni, parmezāns, baziliks

Pulcinella

Provola, desa, friarielli, parmezāns, baziliks, EVOO

Quattro Formaggi

Fossa di Sogliano siera fondī, mocarella, gorgonzolas siers, parmezāns, EVOO

Ripieno Classico

Rikota, mocarella, salami, parmezāns, melnie pipari, papildināts ar tomātu mērci, baziliks, parmezāns

Pizza Fritta

Eļļā cepts kalcone ar rikotu, mocarellu, salami, parmezānu un melnajiem pipariem

Fritta Amalfi

provola, rikota, melnie pipari, citrona miziņa

Ripieno Pulcinella (cepts vai fritēts)

provola, desiņas un friarielli, parmezāns

Gialla in crosta

Pistāciju krēms, provola, dzeltenie datterino tomāti, kraukšķīga pancetta, pistāciju drupačas, EVOO, parmezāns, baziliks

Peperino

Tomātu mērce, ķirštomāti, bifeļu mocarella, parmezāns, baziliks, sasmalcināti čili, EVOO

Ammaccamm

Senie San Marzano tomāti DOP, bifeļu mocarella, parmezāns, EVOO, baziliks, oregano

Gialla

Dzelteni datterino tomāti, provola, melnie pipari, pecorino, EVOO, baziliks

Pikkius

Pica puse pildīta, puse Margherita

Pistacchio e Mortadella

Pistāciju krēms, provola, Boloņas mortadella, pistāciju drupačas, EVOO, baziliks

Piennolo un “Nduja”

Vezuvio “Piennolo” tomāti, ‘nduja no Spilinga, bifeļu mocarella, parmezāns, EVOO, baziliks

Pinna gialla

Dzeltenie datterino tomāti, dzeltenspuru tuncis, sarkanais sīpols, kaperi, melnās olīvas, meža fenheļa sēklas, EVOO, baziliks

Porcini sēnes un trifeles

Porcini sēnes un baltās trifeles krēms, mocarella, Parmas šķiņķis, parmezāns, EVOO, baziliks

Nerano

Fossa DI Sogliano siera fondī, mocarella, ceptas sagrieztas cukīni šķēles, Provolone del Monaco siers, EVOO, piparmētra

Puttanesca gialla e rossa

Vezuvio DOP “Piennolo” tomāti, dzeltenie datterino tomāti, bifeļu mocarella, melnās olīvas, kaperi, Kantabrijas jūras anšovi, baziliks, parmezāns, EVOO