Quadro
24 ēdieni 4 sadaļas
Uzkodas
Cappelletti ar vistu un Morteau desu
Cappelletti ar vistu un Morteau desu ar sakņu dārzeņu ragū un kartupeļu krēmu.
Foie gras un vistas aknu parfē
Foie gras un vistas aknu parfē ar apelsīnu un ābolu čatniju un timiāna briošu.
Mġarr sēņu un Valencay kazas siera tarte
Mġarr sēņu un Valencay kazas siera tarte. Veģetārs.
Scarpinocc ar garneļu termidoru
Scarpinocc ar garneļu termidoru, Taizemes sarkano kariju un kokosriekstu velouté, mango salsu.
Marinēts liellopa tartars
Marinēts liellopa tartars ar bietēm, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabajonu un fokaču.
Spāņu safrāna “Acquerello” risoto
Spāņu safrāna “Acquerello” risoto ar vērša asti un lazdu riekstiem.
Pamatēdieni
Liellopa vaigs
Lēni brizēts liellopa vaigs ar seleriju sakni (celeriaku) un parmezāna royalu, trifeļu, šaloti, sāļo drupinājumu un jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Pannā cepts savvaļas jūras asaris
Pannā cepts savvaļas jūras asaris ar ķemmīšgliemeņu musu, cukīni, kartupeļu tuile un beurre blanc ar līdakas ikriem.
Ar kukurūzu barotas vistas krūtiņas fileja
Ar kukurūzu barotas vistas krūtiņas fileja ar maurloku farši, Savojas kāpostu, 'xikel' — tortelli ar kāju un ham-hock, un jus.
Saldā kartupeļa kroustāde
Saldā kartupeļa kroustāde ar ķiploku un karija eļļu, zeltainām rozīnēm, mandelēm, ziedkāpostu un sinepju sēklām. Veģetārs.
Liellopa fileja
Liellopa fileja ar burkānu un zviedru rāceņu (swede) terīni, piparu mērce (sauce au poivre).
Pīles krūtiņa
Pīles krūtiņa ar imam bayildi, melno ķiploku, pīles kājas 'baklavu', pistācijām un jus.
Deserti
Mousse tan-Nanna Nina
Kafijas un maskarpones muss ar šokolādes namelaku un brūnā sviesta tuile.
70% tumšā šokolāde — São Tomé muss
70% São Tomé tumšās šokolādes muss ar šokolādes tuile, apelsīnu sorbetu un apelsīnu & piparmētru esenci.
Citronu šibusts
Citronu šibusts ar bezē, smilšu cepumu un vaniļas saldējumu.
Dateļu un vaniļas pudiņš
Dateļu un vaniļas pudiņš ar ābolu, brandy snap, butterscotch mērci un pekanriekstu saldējumu.
Mājas sorbets vai saldējums
Vaniļa, šokolāde, karamelizēti pekanrieksti, citrons vai mango. 3,50 € par vienu bumbiņu, 3,00 € par katru papildu bumbiņu.
Degustācijas ēdienkarte — €85
Šefpavāra degustācijas ēdienkarte, €85 no personas. Minimums 2 viesi.
Amuse-bouche
Šefpavāra ievada kumoss.
Foie gras un vistas aknu parfē
Foie gras un vistas aknu parfē ar apelsīnu un ābolu čatniju un timiāna briošu. Alternatīva: marinēts liellopa tartars ar bietēm, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabajonu un fokaču.
Pannā cepts savvaļas jūras asaris
Pannā cepts savvaļas jūras asaris ar ķemmīšgliemeņu musu, cukīni, kartupeļu tuili un beurre blanc ar līdakas ikriem.
Scarpinocc ar garneļu termidoru
Scarpinocc ar garneļu termidoru, Taizemes sarkano kariju un kokosriekstu velouté, mango salsu.
Liellopa fileja
Liellopa fileja ar burkānu un zviedru rāceņu (swede) terīni, piparu mērce (sauce au poivre).
Citronu šibusts
Citronu šibusts ar bezē, smilšu cepumu (shortbread) un vaniļas saldējumu.
Petit fours
Nelieli saldi kumosiņi degustācijas noslēgumam.
