MENU
SCALA
30 ēdieni 6 sadaļas
Uzkodas
Gillardeau austere
Kūpināta rikota, Kantabrijas anšovi uz ierauga maizes
Siera un sīpolu virtulis, Elzasas bekons
Šarkutērijas trio - Joselito izlase
Uzkodas
Yakitori stilā grilēts astoņkājis, humuss un guanciale
Vietējo sarkano garneļu karpačo, citrons un Ta’ Netta olīveļļa
Black Angus liellopa tartars, marinēts gurķis, 36 mēnešus izturēts parmezāns, konfītēti šalotes sīpoli un olas dzeltenums
Nogatavināts Acquerello risoto, cukīni, vasaras garšaugi, Ta’ Zeppi Cheeselet siers
Ar rokām gatavoti pildīti linguine, karamelizēti sīpoli, chèvre, konservēts citrons
Rikotas gnoki, maltiešu desa, butternut ķirbis, salvija
Rigatoni ‘Gentile Selection’, pīles ragū, tomāts, melnās olīvas, konservēts apelsīns
Pamatēdieni
Divreiz cepts suflē, pupiņas, Gruyère mērce
Vietējās svaigas zivis, mīdiju un pupiņu frikasē, citronu beurre blanc
Caillettes no ar pienu barotas teļa gaļas un Morteau desas, cepts tomāts un vietējā medus fondī
BBQ vietējā cūkgaļas kotlete, japāņu plūmju mērce, ķiploku biezenis, fenheļa un apelsīnu salāti
Ar kukurūzu barotas vistas suprême, selerijas sakne (celeriac), Lardo di Colonnata, pērļu sīpoli, jogurts un kartupeļu mērce
Liellopa fileja, Roscoff sīpolu biezenis, grilēts baby gem ‘Cēzara salāti’, klasiskā béarnaise
Côte de Boeuf (diviem), trīskārt gatavoti frī kartupeļi un mērce pēc izvēles
(Pamatojoties uz tirgus cenu) Visi pamatēdieni tiek pasniegti ar dienas kartupeļiem
