Sveta’s
75 ēdieni 17 sadaļas
Dienas laikā
Komplekti
iekļ. neierobežotu tēju, kafiju vai sulas
Pirmā gaisma
Silts rīta konditorejas izstrādājums, jogurts, Gozo medus, sezonas augļi
Pilnais komplekts
Silta smalkmaizīte, divas olas pēc jūsu izvēles, Sveta dienas franču tosts
Brokastis
LONDONA SAUC
Maigi sarecējušas maltiešu olas, back bacon, Kamberlendas desa, tomāts, sēnes, kraukšķīgs melnais pudiņš, maize
MALTIEŠU BROKASTIS
Maigi sarecējušas maltiešu olas, back bacon, maltiešu desa, tomāts, sēnes, ierauga maize
FRENCHISH
Maigas franču olu kultenis, crème fraîche ar maurlokiem, svītrains bekons, silts kruasāns, Dižona, nelieli salāti
Mūsu firmas FRENCH TOAST
Biezās šķēlēs sagriezta brioša, lēni izmērcēta, pannā apcepta kultivētā sviestā
Tiramisu
Maskarpones krēms, espresso glazūra, kakao, savoiardi drupačas
Karamelizēts banāns
Grauzdēts banāns, brūnināta sviesta karamele, crème fraîche, pistācijas
Sezonas ogas
Silts kompots, vaniļas krēms, grauzdētas mandeles
Gozo medus un rikota
Saputota aitas piena rikota, timiāna medus, sukādes valrieksti
Citrusi un olīveļļa
Citronu krēms, Gozo olīveļļa, jogurta sorbets, sukādes miziņa
Šokolāde un lazdu rieksti
70% tumšās šokolādes ganāšs, lazdu riekstu praline
Olas un sāļie ēdieni
Eggs Benedict
Pošētas Maltas olas, vietējais kaltēts šķiņķis, silta holandiešu mērce, grauzdēta ierauga maize
Maltiešu olu un desas rullītis
Lēni fermentēta mīkla, maltiešu desa, konfītēts olas dzeltenums, izturēts aitas siers, garšaugu eļļa
Avokado un pošēta ola
Saspaidīts avokado, mīksta pošēta ola, ierauga maize, Gozo kaperi, čili eļļa, dukkah
Olas pēc jūsu gaumes
Divas Maltas brīvos turēšanas olas — pošētas, ceptas, kultenī vai en cocotte — ar ierauga tostu
Vidusjūras omlete (veģetāra)
aitu siers, lēni cepts tomāts, Kalamata olīvas, svaigi garšaugi
Sāļais siera kūka
Saputots krēmsiers, garšaugu pamatne, kūpināts lasis, pistācijas, citrusaugļu mērce
Maiznieka stūrītis
Viegli sendviči — no rīta līdz pusdienām
Ftira ar kūpinātu lasi
Maltiešu ftira, auksti kūpināts lasis, saputots labneh, Gozo kaperi, gurķis, diļļu eļļa
Maltas desa un ola ftira maizē
Grauzdēta ftira, Maltas desa, lēni cepta ola, izturēts aitas siers, lēni cepts tomāts
Dārza ierauga maize (vegāniska)
Atvērta ierauga maize, saputota rikota, grauzdēti sezonas dārzeņi, garšaugu eļļa, priežu rieksti
Svetas klubs (The Sveta’s Club)
Trīsstāvu ierauga maize, lēni cepta vista, kraukšķīga pancetta, izturēts aitas siers, mīksta ola, mantojuma tomāts, garšaugu aioli
Croque Monsieur ar trifelēm
Gruyère siers, medū cepts šķiņķis, Dižonas sinepes un trifeles
Steika sviestmaize
Sausi izturēts sirloins, grauzdēta čabata, karamelizēti šaloti, kaulu smadzeņu sviests, izturēts pekorīno, ūdenskreses, Dižona
NO DĀRZA
Burrata un mantojuma tomāti (Veģetārs)
Burrata, mantojuma tomāti, izturēts balzamiko, bazilika eļļa, grauzdēta ierauga maize
Sezonāla graudu bļoda (vegāna)
Freekeh, cepti tirgus dārzeņi, labneh, granātābolu melase, dukkah, garšaugi
Pavasara zaļumi (veģetārs)
Jaunie zaļumi, sparģeļi, edamame, redīsi, Gozo kazas siers, citronu mērce
Pasta
Biešu risoto (veģetārs)
Stracciatella, grauzdēti lazdu rieksti, izturēts balzamiko, mikrozaļumi
Rigatoni ar maltiešu desu
Lēni sautēts ragū, bagātīgs tomāts, ķiploks, kraukšķīgs pan grattato, parmezāns, svaigs baziliks
Zaļā lazanja
Spināti, pastas kārtas, Maltas sezonālie dārzeņi, nogatavināts parmezāns, ricotta salata
Tortellacci Neri ar lasi
Lasis, rikota, dilles, šampanieša sviests, citrusaugļi
Linguine ar jūras veltēm
Vietējās gliemenes, garneles, kalmārs, ķirštomāti, baltvīns, citrons, pētersīļi
Sauszeme un jūra
Selerijas sakne (vegāns)
melnais ķiploks, lazdu rieksts, dārzeņu jus
Lēni sautēta jēra plecs
Turku zirņu biezenis, harisas jus, citrons, svaigi garšaugi
Trusis
Karamelizēti sīpoli, panceta, timiāna jus, polenta, Maltas dateles
Vietējā cūkgaļa
Ābols, sinepju jus, apdedzināti kāposti, ceratonija
Grilēta zobenzivs
Kaperogu salsa, olīvu tapenāde, kartupeļu fondants
Kalmāri
Saulē kaltēti tomāti, kaperi, olīvas, cepti kartupeļi
Maltas zivs - (pēc pieprasījuma)
Šodienas loms no vietējiem ūdeņiem — grilēts vai apcepts pannā un pasniegts ar sezonāliem piedevām
Burgeri
Atelier Burger
Sausi izturēta liellopa gaļa, kaulu smadzenes, čedars, karamelizēti sīpoli, heritage tomāts, savvaļas rukola, brioša maizīte, rozmarīns
Grilēts vistas burgers
Maiga marinēta vista, mīksta brioša maizīte, svaigi zaļumi un garšaugu aioli — vieglāks klasikas skatījums.
Burgeri tiek pasniegti ar frī kartupeļiem
Naktī
Uzkodas
Auksts
Truša aknu parfē
Kafijas želeja, biskvīts, opuncija
Tunzivju tartars
Tomātu ūdens gēls, bazilika eļļa, olīvu drupačas, Gozo kaperi, fenhelis
Gillardeau austeres
Klasiska mignonette, citrons
ASS
Apdedzināts astoņkājis
Apdedzināta purava biezenis, kūpinātas paprikas eļļa, citrona gels, kraukšķīgi kaperi, mazās kartupeļi glazēti ar maltiešu medu
Maltas aitas piena suflē
Beurre blanc ar savvaļas timiānu, smalka medus nots, izturēts baccorine, viegls ceratoniju pulvera pārkaisījums
Krokešu duets
Konfitēta truša un pikantas maltiešu desas krokeši, timiāna sinepju mērce mērcēšanai
NO DĀRZA
Pithivier ar sezonas dārzeņiem un izturētu aitas sieru
Kārtots Maltas plašpupiņu, cukīni un aitas piena siera salikums, dārzeņu jus
Maltas biešu variācijas
Marinēti, grauzdēti un biezenī ar kazas siera musu un lazdu riekstu „zemi“
Pasta un risoto
Zaļā lazanja
Spinātu pastas kārtas, Maltas sezonālie dārzeņi, nogatavināts parmezāns, ricotta salata
Coquillettes, kaulu smadzenes
Pagatavots kā risoto, izturēts parmezāns, maurloki, Maltas melnās olīvas
Kartupeļu njoki, brūnināts sviests un salvija
Gozo gbejna, grauzdēti valrieksti
Atvērts raviolo
Rikota, konfītēts olas dzeltenums, brūnināts sviests, salvija, Maltas koriandra sēklas
Ar rokām rullēti pici
Vietējais jūras velšu ragū (gliemenes, garneles, kalmāri), ķiploks, čili, baltvīns, konservēts citrons, pētersīļi
Risoto ar šampanieti
Sparģeļi, lazdu rieksti, garšaugu eļļa, pecorino
Firmas ēdieni
Surf & Turf Millefoglie
Liellopa filejas kārtas, bisque mērcē pošētas karaliskās garneles, estragona jus, kraukšķīgs kartupelis
Ar kukurūzu barota vista, visās tās izpausmēs
Cepta krūtiņa, konfitētas šķiņķa daļas kroketes, kraukšķīga ādiņa, estragona jus
ZIVIS UN GAĻA
The Atelier Burger
Sausi izturēta liellopa gaļa, kaulu smadzeņu sviests, kazas siers, karamelizēti sīpoli, mantojuma tomāts, rukola, brioša maizīte, rozmarīna frī
Sausi izturēts sirloins
Šalotes biezenis, liellopa jus, kartupeļu pavé
Trusis
Karamelizēti sīpoli, panceta, timiāna jus, polenta, Maltas dateles
Vietējā cūkgaļa
Ābols, sinepju jus, apdedzināti kāposti, karoba uzlējums
Lēni sautēta maltiešu jēra plecs
Turku zirņu biezenis, konservēts citrons, harisas jus
Dienas svaigā zivs
Grauzdēta fregola, safrāna gliemju emulsija, grauzdētas mandeles
Grilēta zobenzivs
Kaperogu salsa, olīvu tapenāde, kartupeļu fondants
Kalmāri
Saulē kaltēti tomāti, kaperi, olīvas, cepti kartupeļi
Selerijas sakne
Melnais ķiploks, lazdu rieksts, dārzeņu jus, fermentēti elementi
SIERS
Maltas aitas piena izlase - 2 personām
Gbejniet (svaigs, gaisā kaltēts, ar pipariem), vīģu kompots, valriekstu maize, ar timiānu ievilkta medus strūkliņa
Sveta izlase uz dēļa
Izsmalcinātu žāvētu gaļu un nogatavinātu sieru izlase, sezonāli piedevu komplekti, silta ierauga maize
Deserti
Gaisma
Citrona crémeux, olīveļļas biskvīts, jogurta sorbets
Šokolāde un lazdu rieksti
70% šokolādes musse, lazdu riekstu praline
Pistāciju semifredo
Rožūdens sīrups, sukādes apelsīna miziņa
Sezonas augļi
Vaniļas krēms, citrusaugļu gels
