Tmun Restaurant
40 ēdieni 6 sadaļas
Uzkodas
Gillardeau austeres
Ponzu un yuzu želeja, gurķis, džins un baziliks, nori miso au gratin. Cena par 2 gab.
Taizemes zivju slaideri
Cena par 2 gab.
Panko tempuras garneles
Saldskāba dārzeņu relīša. Cena par 2 gab.
Crostini
Kantabrijas anšovi, stracciatella, citrona miziņas skaidiņas. Cena par 2 gab.
Zivju kroketes
Safrāna emulsija. Cena par 2 gab.
Samosas ar jēra kariju
Tzatziki. Cena par 2 gab.
Uzkodas
Dienas loma seviče
leche de tigre, citrusaugļu želeja, marinēti sīpoli un čili
Garnaļu tartars
Zemenes, citrons un baltā balzamiko pērles, mikrozaļumi, EVOO
Foie gras parfē
Cūkgaļas rillettes, granātābols, dateles, brioche
Vīģu tarte
Vīģes, gorgonzolas krēms, 10 gadus izturēts balzamiko etiķis, speķis, valrieksti
Zivju zupa
Dienas loms, mīdijas, sarkanās garneles
BBQ astoņkājis
Holandiešu mērce ar laimu un citronzāli
Ravioli ar jūras velna vaigiem
Vermuta putas, gliemenes, kraukšķīgas garneles
Sēņu risoto
Portobello tartars, cepta austere, marinēti shimeji, porcini pulveris, priežu rieksti, pekorīno
Atvērta lazanja
Lēni sautēts īso ribiņu ragū, bešamela espuma, mollica ar timiānu un muskatriekstu, 36 mēnešus nogatavināts parmigiano
Pamatēdieni
Tunzivs steiks
Sarkanās paprikas biezenis, apdedzināta avokado gvakamole, 'nduja ievārījums, fenhelis
Jūrasvelns panko tempurā
Zirnīši, piparmētra, guanciale
Grūpers
Taizemiešu kokosriekstu mērce
Zivju trio
Dienas loms, grilēti kalmāri, lielā garnele (king prawn), kaperu un rozīņu biezenis
Āzijas stila kalmāri
Ingvers, ķiploks, sojas mērce, medus, koriandrs, čili
Konfitēta pīles kāja
Butternut ķirbja biezenis, pīles kroketes, pīles jus ar Madeiru
Baliešu porčeta
Sambal, cūkgaļas jus, bietes, kraukšķīgs kāposts kale, kraukšķīga ādiņa
Jēra gaļa
Cepts ribiņu gabals, lēni gatavots plecs, ras el hanout, harisa, dzadziki
Uz oglēm grilēts US Prime striploina steiks
Sīpolu tekstūras, sarkanvīna jus
Augu izcelsmes
Vīģu tarte
Kokosriekstu krēms, valrieksti, 10 gadus izturēts balzamiko. Mazā €12.
Caponata
Baklažāni, cukīni, sarkanie pipari, olīvas, kaperi, ciedru rieksti, mandeles. Mazā €10.
Sēņu tekstūras
Portobello tartars, cepta austere, marinēti shimeji, kastaņu espumas, porcini, ciedru rieksti. Mazā porcija €12.
Risoto ar butternut ķirbi
Mazais €12
Šokolādes un zemesriekstu delice
Sorbeti
Šokolāde, mango–pasifloras auglis, kokosrieksts, banāns–rums. Par vienu kausiņu.
Deserti
Sieru izlase
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Džeinas siera kūka
Sarkano augļu virskārta
Dulce de Leche fondants
Karamelizēti valrieksti, avenes, vaniļas saldējums
Pistāciju tarte
Ābolu tarte Tatin
Kanēļa saldējums
Valrhona šokolādes tekstūras
Balta, karamelizēta, piena, tumšā
Mājas saldējums un sorbeti
Vaniļa, sālīta karamele, kanēlis, halva, šokolādes sorbets, mango–pasifloras, kokosrieksts, banāns–rums. Par vienu kausiņu.
Dalīšanās ēdienkarte
7 šķīvju dalīšanās ēdienkarte
Uzkodu un pamatēdienu izlase, kas veidota dalīšanai pie galda. Cena par pāri.
9 šķīvju dalīšanās ēdienkarte
Uzkodu un pamatēdienu izlase, kas paredzēta dalīšanai pie galda. Cena par pāri.
12 šķīvju dalīšanās ēdienkarte
Uzkodu un pamatēdienu izlase, kas paredzēta dalīšanai pie galda. Cena par pāri.
