Sveta’s

Сетови

вкл. неограничен чај, кафе или сокови

Прва светлина

Топло утринско пециво, јогурт, гозитански мед, сезонско овошје

Целосен сет

Топло пециво, две јајца по ваш избор, француски тост на денот од Sveta

ЛОНДОН ПОВИКУВА

Нежно стегнати малтешки јајца, back bacon, Камберленд колбас, домат, печурки, крцкав црн пудинг, леб

МАЛТЕШКИ ПОЈАДОК

Малтешки јајца меко стегнати, back bacon, малтешка колбасица, домат, печурки, леб од кисело тесто

FRENCHISH

Меки француски матени јајца, крем фреш со млад кромид, сланина со ленти, топол кроасан, Дижон, мала салата

Нашиот препознатлив ФРАНЦУСКИ ТОСТ

Дебело сечена бриош, бавно натопена, пржена на тава во култивиран путер

Тирамису

Маскарпоне крем, еспресо глазура, какао, трошки од савојарди

Карамелизиран банан

Печен банан, карамел од кафеав путер, crème fraîche, ф'стаци

Сезонски бобинки

Топол компот, крем од ванила, потпечени бадеми

Гозитански мед и рикота

Изматена рикота од овчо млеко, мед од мајчина душица, кандирани ореви

Цитрус и маслиново масло

Лимонски крем, гозитанско маслиново масло, јогурт сорбе, кандирана кора

Чоколадо и лешник

ганаш од 70% темно чоколадо, лешников пралине

Јајца Бенедикт

Поширани малтешки јајца, зрела локална шунка, топол холандез, потпечен квасен леб

Малтешко ролниче со јајце и колбас

Бавно ферментирано тесто, малтешки колбас, конфитиран жолчка, зрело овчо сирење, билково масло

Авокадо и поширано јајце

Згмечено авокадо, меко поширано јајце, кисело тесто (sourdough) леб, капари од Gozo, чили масло, дука

Јајца по ваш избор

Две малтешки јајца од слободен одглед — поширани, пржени, матени или en cocotte — со тост од кисело тесто

Медитерански омлет (вегетаријански)

овчо сирење, бавно печен домат, каламата маслинки, свежи билки

Солен чизкејк

Изматено крем сирење, билна подлога, чаден лосос, ф'стак, цитрус дресинг

Фтира со чаден лосос

Малтешка фтира, ладно чаден лосос, изматен лабне, каперси од Gozo, краставица, масло од копар

Малтешка колбасица и јајце во фтира

Потпечена фтира, малтешка колбасица, бавно пржено јајце, зрело овчо сирење, бавно печен домат

Градински саурдоу (веганско)

Отворен саурдоу, изматена рикота, печени сезонски зеленчуци, масло од билки, пињоли

Клубот на Света (The Sveta’s Club)

Троен сендвич со кисело тесто, бавно печено пилешко, крцкава панчета, зрело овчо сирење, меко јајце, наследен домат, билков аиоли

Крок Мосјо со тартуф

Грујер сирење, шунка печена со мед, дијон сенф и тартуф

Сендвич со стек

Суво одлежан сирлоин, тостирана чиабата, карамелизиран шалот, путер од коскена срцевина, одлежан пекорино, воден крес, Дижон

Бурата и наследни домати (Вегетаријанско)

Бурата, наследни домати, одлежан балсамико, масло од босилек, потпечен леб од кисело тесто

Сезонска чинија со житарки (веганска)

Фрике, печени пазарни зеленчуци, лабне, меласа од калинка, дука, билки

Пролетни зеленчуци (вегетаријанско)

Млади зелени листови, аспарагус, едамаме, ротквица, козјо сирење од Гозо, лимонов дресинг

Рижото со цвекло (вегетаријанско)

Страчатела, печени лешници, одлежан балсамико, микро билки

Ригатони со малтешки колбас

Бавно динстан рагу, богат домат, лук, крцкав pan grattato, пармезан, свеж босилек

Зелена лазања

Спанаќ, слоеви тестенини, малтешки сезонски зеленчук, зрееан пармезан, рикота салата

Тортелачи Нери со лосос

Лосос, рикота, копар, путер со шампањ, цитрус

Лингвини со морски плодови

Локални школки, ракчиња, лигња, чери домати, бело вино, лимон, магдонос

Целеров корен (веганско)

црн лук, лешник, зеленчуков џус

Бавно динстано јагнешко плешка

Пире од наут, хариса џус, лимон, свежи билки

Зајак

Карамелизиран кромид, панчета, сос од мајчина душица, палента, малтешки урми

Локално свинско месо

Јаболко, сенф jus, загорена зелка, рогач

Скара меч-риба

Салса од капербери, тапенада од маслинки, компир фондaн

Каламари

Сушени домати на сонце, капари, маслинки, печени компири

Малтешка риба - (по барање)

Денешниот улов од локалните води — на скара или запечен на тава и послужен со сезонски прилози

Atelier Burger

Суво зреење говедско месо, коскена срцевина, чедар, карамелизиран кромид, heritage домат, дива рукола, бриош лепче, рузмарин

Бургер со пилешко на скара

Нежно маринирано пилешко, мек бриош, свежи зелени листови и ајоли со билки — полесна верзија на класиката.

Бургерите се служат со помфрит

Предјадења

Парфе од зајачки џигер

Кафе-гел, пандишпан, бодликава круша

Тартар од туна

Гел од доматна вода, масло од босилек, трошки од маслинка, каперси од Гозо, анасон

Остриги Gillardeau

Класичен мињонет, лимон

Јагленисан октопод

Пире од загорен праз, масло од чадена пиперка, лимонов гел, крцкави капари, мали компири глазирани со малтешки мед

Малтешко суфле од овчо млеко

Beurre blanc со див мајчина душица, суптилна нота на мед, зрееn baccorine, лесно посипување со прав од рогач

Дуо крокети

Крокети со конфит зајак и зачинет малтешки колбас, дип од сенф со мајчина душица

Питивије со сезонски зеленчук и одлежано овчо сирење

Слоевити малтешки боб, тиквичка и сирење од овчо млеко, зеленчуков џус

Малтешки варијации од цвекло

Маринирано, печено и пире со мус од козјо сирење и „почва“ од лешници

Зелена лазања

Слоеви паста со спанаќ, малтешки сезонски зеленчук, зрееан пармезан, рикота салата

Кокийети, коскена срцевина

Зготвено како рижото, зрееан пармезан, млад кромид, малтешки црни маслинки

Компир њоки, кафеав путер и жалфија

гозитанска gbejna, потпечени ореви

Отворено равиоло

Рикота, конфитиран жолчка, кафеав путер, жалфија, малтешки семки од коријандер

Рачно валани пичи

Локално морско рагу (школки, ракчиња, лигњи), лук, чили, бело вино, конзервиран лимон, магдонос

Рижото со шампањ

Аспарагус, лешник, билково масло, пекорино

Surf & Turf Millefoglie

Слоеви од говедски филе, кралски ракчиња поширани во биске, жу со естрагон, крцкав компир

Пилешко хрането со пченка, во сите негови форми

Печени гради, крокета од конфит бут, крцкава кожа, жу со естрагон

The Atelier Burger

Суво зрело говедско месо, путер од коскена срцевина, козјо сирење, карамелизиран кромид, наследен домат, рукола, бриош лепче, помфрит со рузмарин

Суво зрееан сирлоин

Пире од шалот, говедски џус, компир паве

Зајак

Карамелизиран кромид, панчета, сос од мајчина душица, палента, малтешки урми

Локално свинско месо

Јаболко, сенф џус, загорена зелка, инфузија од рогач

Бавно динстана малтешка јагнешка плешка

Пире од наут, конзервиран лимон, хариса џус

Свежа риба на денот

Потпечена фрегола, емулзија од школки со шафран, потпечени бадеми

Скара меч-риба

Салса од капербери, тапенада од маслинки, компир фондaн

Каламари

Сушени домати на сонце, капари, маслинки, печени компири

Корен од целер

Црн лук, лешник, зеленчуков џус, ферментирани елементи

Селекција од малтешко овчо млеко - за 2 лица

Gbejniet (свежо, сушено на воздух, со бибер), компот од смокви, леб со ореви, прелив од мед со мајчина душица

Курирана даска на Sveta

Избор од фини сувомеснати производи и зрели сирења, сезонски прилози, топол леб од кисело тесто

Светлина

Лимонов кремьо, пандишпан со маслиново масло, сорбе од јогурт

Чоколадо и лешник

70% чоколаден мус, лешников пралине

Семифредо со ф’стаци

Сируп од розова вода, кандирана кора од портокал

Сезонско овошје

Ванила крем, цитрус гел