AZAR
13 platti f'3 sezzjonijiet
Antipasti
Klamari “Tagliatelle”
Sabayon tal-qamħirrum, bottarga, chives
‘Cheesecake’ affumikat
Pastrami, brioche, ketchup bit-tewm iswed
Agnolotti bil-qara ħamra u ġobon tal-mogħoż 'Delectat'
Velouté ta’ butir kannella affumikat, qara ħamra imnaddfa fil-ħall, salvja
Qarabaghli Mimli
Ċanga affumikata u farċi ta’ Parmigiano Reggiano, vichyssoise tal-patata u l-kurrat
Torchon ta’ gambli aħmar lokali
Tartar ta’ gambli aħmar, velouté tal-bużbież
Platti Prinċipali
Brisket taċ-ċanga USDA affumikat b’injam tal-ballut
Purè tal-patata affumikat, qaqoċċ ta’ Ġerusalemm, zalza tal-bżar
Duo ta’ brunġiel
Ballotine ta’ brunġiel maħruq u għads, terrina tal-brunġiel, tewm confit u velouté tat-tahini
Roulade tal-fenek
Fenek braised u farci bil-kurrat, jus bil-ħall Cabernet Sauvignon imqadded
Ħut selvaġġ imqadded (dry aged)
Purej tal-fjuri tal-kaboċċa karamellizzati, cornichon u velouté tal-frott tal-baħar, ġellewż
Deżerti
Sacher Torte dekostruwita
Testuri tal-berquq, ġelat Fior Di Latte affumikat
Entremet bil-pistaċċi u r-raspberry
Mousse tal-pistaċċi, confit tar-raspberry
Namelaka tal-mascarpone
Karamella bil-kardamomu
Mille-feuille bil-buckthorn tal-baħar
Namelaka tal-mascarpone, karamella bil-kardamomu
