Bahia
22 platti f'5 sezzjonijiet
Antipasti
Rillettes tal-fenek
Chutney tal-ħawħ, butir bis-sriracha, bżar aħmar, qamħ saraċin minfuħ, croissant
Brioche, basla karamelizzata u marmellata tal-espresso
Ġobon Gruyère, għeneb imnaddfin fil-pickle, purè tal-qastan
Stufat tal-qarnit u l-maskli
Chorizo, ħxejjex tal-għeruq, aioli biż-żagħfran, samphire
Asparagu u burrata
Ġamm tal-curry tal-frawli, tewm bi tliet kantunieri, ġewż tal-Brażil
Qabda lokali kkurata bil-kombu
Zalza tal-buttermilk, kumquat, hibiscus, sorrel
Ħaddejn tal-majjal lokali braised bil-mod
Miso, tuffieħ aħdar, fowm taċ-ċeleriac moħmi fil-melħ, trab tal-pitravi, basla iqarmeċ
Għaġin
Tagliatelle bir-ragù tal-papra
Ricotta salata, Madeira jus, crumble taċ-ċitru. Kbir €26
Spaghetti bil-maskli u bottarga
Sofritto bil-bużbież, Noilly Prat. Kbir €26
Agnolotti bil-fondue tal-ġobon
Ġel tal-berquq u verbena tal-lumi, salvja iqarmeċ, emulsjoni tal-butir. Kbir €22
Platti Ewlenin
Ribeye taċ-ċanga Carne del Fuego
Zalza Bordelaise, faqqiegħ u Bovril, brokkoli teneri msajjar bil-fwar, romesco
Ħut frisk
Alka tal-baħar u gandoffli bil-beurre noisette, zucchini imnaddfin fil-pickle, insalata tal-endive b’gastrique tal-larinġ. Prezz tas-suq
Poussin au Vin
Qaqoċċ ta’ Ġerusalemm, dumplings tal-patata, pancetta, inbid tal-port
Rump tal-ħaruf imħawwar
Risotto tal-qargħa ħamra, ġbejniet lokali, kale iqarmeċ, meraq tad-dati
Pastard confit tal-pastard croccanti
Zalza Buffalo, zalza tal-jogurt bit-tewm mixwi, gremolata, zucchini tond
Platti sekondarji
Kaboċċa fermentata maħruqa
Ġobon tal-mogħoż, ketchup tal-bżar aħmar
Purè tal-patata biż-żejt taż-żebbuġa
Chips imħawra msajra tliet darbiet
Karrotti bil-harissa karamellizzati
Jogurt bis-sumak
Deżerti
Fondant taċ-ċikkulata skura
Ġelat tal-ħabaq, kompot tal-frawli, frak taċ-ċikkulata skura
Crème brûlée bis-seabuckthorn
Shortbread bil-fażola tonka, chutney tal-ħawħ
Kejk tal-ananas maqlub
Karamell tal-miso, crème anglaise tal-ġewż tal-Indi, sorbet tal-butir tal-karawett
