Paranga
39 platti f'6 sezzjonijiet
Antipasti (appetizers)
Frittelline di neonata
Fritters tal-whitebait, baba ghanoush affumikat, cilantro u mayonnaise tal-lumi
Arancini gourmet bil-faqqiegħ
Blalen tar-ross Taljani miksija bil-ħobż imfarrak, faqqiegħ tal-foresta, ġobon Provolone, mayo bit-truffle, velouté tal-ġobon Parmesan, crumble tal-pistaċċi
Cozze alla tarantina
Maskli friski, inbid abjad, chili, tewm, zalza tat-tadam, ħobż Malti
Duo ta’ bruschetta gourmet
Ħobż sourdough b’taħlita ta’ tadam heirloom u gambli skarlatti nejjin; ħobż sourdough bi stracciatella, salamun imqadded u rummien
Crudo di mare
Langoustine, gambli skarlatti, carpaccio tal-ħut, sashimi tal-ħut, arzella, frott tal-passjoni, ċives, chili
Tartar taċ-ċanga affumikat fuq bagna cauda
Tartar taċ-ċanga, gherkins, isfar tal-bajd imqadded, crisps tal-ġobon Parmesan, zalza tat-tewm u anċovi, mustarda, lajms
Stufato di seppie e fave
Seppja msajra, fażola fava, purè tal-pastard
Carpaccio taż-żukkin
Żukkin imnaddfin fil-pickles, tofu moqli iqarmeċ, lewż, tadam ċkejken imnixxef, marmellata
Zuppe (Sopop)
Velouté ta’ topinambur u patata b’zampone iqarmeċ
Velouté ta’ topinambur u patata, tuile tal-Parmesan, ham hock affumikat
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque tal-gambli, maskli, gandoffli, klamari, ħut b’laħam abjad, gambli, ħwawar aromatiċi
Primi – Għaġin u ross
Linguine artiġjanali allo scoglio
Linguine artiġjanali ta’ Gragnano miġbuda bil-moffa tar-ram, maskli, gandoffli, klamari, ħut, bisque tal-gambli, tadam ċkejken, ħwawar aromatiċi
Linguine artiġjanali bil-ħut abjad
Linguine artiġjanali ta’ Gragnano miġbuda bil-moffa tar-ram, laħam ta’ ħut abjad imfarrak, bużbież selvaġġ, purè tal-brunġiel, zalza tal-inbid abjad imħawra, relish tat-tadam
Tortelli bil-gambli u l-awwista
Tortelli mimlija bil-gambli u l-awwista, riduzzjoni ta’ bisque tal-gambli, brokkoli romanesco, tadam concassé
Spaghettoni bl-awwista
Spaghettoni artiġjanali ta’ Gragnano, miġbuda bil-forom tar-ram, nofs awwista friska, tadam ċkejken (cherry), brandy, bisque tal-awwista
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artiġjanali miġbuda bil-moffa tar-ram, ħaddejn tal-majjal imqadded u affumikat, ġobon Pecorino Romano DOP, bżar iswed, isfar tal-bajd
Casarecce bis-salsiccia u l-friarelli
Għaġin qasir tal-bajd imdawwar, zalzett Taljan, weraq tan-nebbieta tar-ravanell, velouté tal-ġobon Parmesan, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Għaġin artiġjanali qasir f’forma ta’ tubu, miġbud b’forom tar-ram, qarnit, tewm, chili, inbid abjad, tadam ċkejken (cherry), żebbuġ Kalamata, ħwawar aromatiċi, frak tal-ħobż mixwi bl-anchovy
Papiri al cacio, pepe e limone
Rombli ta’ għaġin artiġjanali miġbud bir-ram, ġobon Pecorino, bżar iswed oħxon, qoxra tal-lumi maħkuka
Risotto Acquerello bil-gambli u burrata
Risotto maturat għal 12-il xahar, bisque tal-gambli, purè tal-kurrat, gambli pandalus, gambla ħamra nejja, chives, lumi ppreservat, ġobon burrata, pistaċċi mfarrka
Risotto Acquerello bil-faqqiegħ u Taleggio
Risotto maturat għal 12-il xahar, faqqiegħ tal-foresta, ġobon Taleggio, asparagu, ġobon Parmesan
Platti prinċipali tal-frott tal-baħar
Cacciucco alla Livornese
Stufat Taljan tal-ħut: nofs awwista, klamari, mussels, gambli, filetti ta’ ħut frisk, clams fil-qoxra f’bisque tal-frott tal-baħar u tadam biċ-chili u l-lumi, servut ma’ bruschetta bit-tewm (għal kull persuna)
Polpo ai ferri
Qarnit fuq il-barbecue, patata maxx, purè ta’ bżar aħmar mixwi, trab taż-żebbuġ
Misto mare
Filetti ta’ ħut frisk mixwi fuq griddle, klamar, gambli, langoustine poached, ġel tal-grejpfrut
Fritto misto
Biċċiet ta’ filet tal-ħut frisk moqli fil-fond, gambli, klamar, whitebait, konfit tat-tewm u mayonnaise bil-chives
Filetto di salmone fil-pan
Salmon imqadded fil-pan, qoxra tal-lumi u d-dill, purè tal-patata ħelwa, baby broccoli, lewż mixwi
Ombrina ai sentori d'affumicato
Meagre iswed affumikat, testuri tal-piżelli, patata fondant, tadam cherry imnixxef
Secondi di Terra (Platti prinċipali tal-laħam u veġetarjani)
Filetto di scottona alla piastra
250g filet taċ-ċanga (heifer) maħruq fil-pan, purè tal-pastinakk, patata fondant, karrotti baby, asparagu, jus tal-faqqiegħ
Suprema tat-tiġieġ free-range mimlija
Suprema tat-tiġieġ imrobbija fuq qamħirrum, imsajra bil-mod u mbagħad maħruqa fil-pan, mimlija b’zalzett Sqalli u bacon, purè tal-karrotti, spinaċi sauté, basal iqarmeċ, jus gras
Ħaddejn tal-majjal imsajra f’temperatura baxxa
Ħaddejn tal-majjal imsajra bil-mod, purè taċ-ċeleriac, bok-choy, ħxejjex tal-għeruq mixwija, biċċiet żgħar ta’ patata rösti
Ossobuco alla Milanese
Shank tal-vitella braised imsajjar bil-mod bil-mod, żagħfran u risotto Acquerello bil-Pecorino Romano DOP, jus tal-vitella
Steak tal-pastard (Bistecca di cavolfiore)
Steak tal-pastard, testuri taċ-ċiċri, shallots mixwija, zucchini imnaddfin fil-ħall, kale
Bistecca vegana bil-polenta tat-tim
Flank steak vegana, polenta bit-tim, purè tal-patata ħelwa, faqqiegħ king oyster, tadam confit, baby broccoli
Parmigiana di melanzane tradizzjonali
Saffi ta’ flieli tal-brunġiel moqlija u moħmija, fondue tat-tadam, ħabaq, mozzarella, ġobon Parmesan
Platti Sekondarji (Side Dishes)
Ħxejjex mixwija (Verdure alla griglia)
Ħxejjex staġjonali mixwija
Ħxejjex staġjonali bil-fwar
Ħxejjex staġjonali msajrin bil-fwar
Insalata b’rukola, tadam ċkejknin u Parmigiano
Weraq tar-rukola, tadam ċkejknin, parmesan
Insalata mista
Insalata mħallta staġjonali
Patata moqlija
Fries tal-patata
Kubi ta’ patata fil-forn bil-qoxra
Qxur ta’ patata moħmija mqatta’ f’kubi, bżar iswed oħxon, tewm
