59 Republic

Oesters

Vers geopende Perle Blanche-oesters, geserveerd met een delicate vinaigrette van rode ui. 1 st.

Briochebroodje met kreeft

In cajunboter gepocheerde kreeft in zachte brioche, met zoete maïsrelish en mayo van wilde ui. 1 st.

Garnalen taco's

Mini softshell taco's met krokante garnalentempura, verse pico de gallo, ingelegde kool en sriracha-mayonaise. 3 stuks.

Mini pizzetta

Gekonfijte cherrytomaten, gele pizzutello, romige stracciatella en biologische babybasilicum.

Mexicaanse rundvleestaco's

Huisgemaakte maïstortilla gevuld met langzaam gegaard pulled rundvlees, chipotle-mayo en guacamolesalsa. 3 stuks.

Tonijntartaar

Verse met de hand gesneden tonijn, geserveerd op een krokante nori-cracker, afgewerkt met miso-chilidressing. 3 stuks.

Rundertartaar

Hoogwaardige handgesneden runderfilet, klassieke Franse dressing, geroosterde brioche, afgewerkt met gepekelde eidooier. 3 stuks.

Eendencarpaccio

Gerookte eend met krokante briehapjes, partjes grapefruit en vijgenchutney.

Kip- en quinoasalade

Malse gegrilde kip, driekleurige quinoa, verse kruiden en een lichte honingdressing.

Ravioli

Met pecorino gevulde pasta in een rijke cacio e pepe-saus, afgewerkt met geschaafde zomertruffel.

Risotto

Romige butternutrisotto met aangebakken coquilles, kokos-gemberschuim en krokante gepofte rijst. Vegetarische optie beschikbaar.

Fritto Misto

Licht gefrituurde courgette, calamari, lokale garnalen en kreeft met saffraanmayonaise.

Linguine

Knoflook-citroenemulsie, geserveerd met verse vongole veraci en gerijpte bottarga van harder.

Foie gras-terrine

Foie gras met champagne en peperkorrels, gepocheerde peer en warme boterige brioche.

Seizoensgroentecurry

Gegrilde seizoensgroenten, jasmijnrijst en gouden currysaus geserveerd aan uw tafel.

Zeebaars

In de pan gebakken zeebaars met kaviaar-beurre blanc, ingelegde koolrabi en citrusnoten.

Langzaam gegaarde varkensbuik

Lokaal varkensbuik met Aziatische invloeden, geserveerd met baby paksoi, suikermaïs en varkensreductie.

Koninklijke zeebrasem

Krokant gebakken zeebrasem in beslag, gevuld met sint-jakobsschelp en mousseline van lokale garnalen, geserveerd met geplette erwten en curry-hollandaisesaus.

Ribeye

Gegrilde ribeye geserveerd met gesmoorde sjalotten, met esdoorn geglaceerde wortelen en bordelaisesaus.

Klassieke Beef Wellington

Ossenhaas bedekt met een champignonduxelles, gewikkeld in Parmaham en bladerdeeg, geserveerd met seizoensgroenten en runderjus.

Uruguayaanse runderfilet

Malse ossenhaasbiefstuk met in de pan gebakken foie gras, pommes dauphine, zomergroenten en rijke runderjus.

Sauzen

Bearnaise-, peper- of truffelsaus.

Klassieke frietjes

Romige aardappelpuree met prei

Salade met sperziebonen en lokale geitenkaas

Gebakken rijst met kimchi

Broccolini met tahini en chilidressing

Delice van witte chocolade en passievrucht

Lichte witte chocolade-crémeux in laagjes met passievruchtcoulis en vanillesponge, omhuld met witte chocolade en stukjes hazelnoot.

Citroentaart

Zijdezachte lemon curd in een knapperige, boterige taartbodem met een gekaramelliseerde suikerlaag, afgewerkt met gekonfijte citroen en een vleugje crème fraîche.

Aardbeiencheesecake

Onze signature aardbeiencheesecake, gevuld met een levendige verse aardbeiencoulis.

Valrhona chocoladetruffels

Selectie van Franse kazen

Espresso Martini

After Eight-cocktail

Een glas Barons de Rothschild Brut champagne

Een glas Veuve Clicquot Brut champagne

The 59 Klassieke G&T

Hendrick's gin, Fever-Tree Mediterranean tonic, komkommer en roze peperkorrels.

The Gintonica G&T

Monkey 47 gin, Fever-Tree Indian tonic, een schijfje sinaasappel en jeneverbessen.

De Pink Spritz Gin

Gordon's pink gin, prosecco, limonade en verse bessen.

Prosecco, Borgo Molino

Prosecco Millesimato Brut, per glas.

Champagne, Barons de Rothschild

Brut champagne, 150 ml.

Champagne, Veuve Clicquot

Brut champagne per glas, 150 ml.