MENU
AZAR
13 gerechten verdeeld over 3 secties
Voorgerechten
Inktvis “Tagliatelle”
Maïs-sabayon, bottarga, bieslook
Gerookte ‘cheesecake’
Pastrami, brioche, ketchup van zwarte knoflook
Agnolotti met pompoen & 'Delectat' geitenkaas
Gerookte beurre noisette-velouté, ingelegde pompoen, salie
Qarabaghli Mimli
Gerookt rundvlees & Parmigiano Reggiano-farce, aardappel- en prei-vichyssoise
Torchon van lokale rode garnaal
Tartaar van rode garnaal, venkelvelouté
Hoofdgerechten
Op eikenhout gerookte USDA runderbrisket
Gerookte aardappelpuree, aardpeer, pepersaus
Duo van aubergine
Geroosterde aubergine- & linzenballotine, aubergineterrine, gekonfijte knoflook & tahini-velouté
Konijnenroulade
Gestoofd konijn & prei-farce, jus met gerijpte Cabernet Sauvignon-azijn
Dry-aged wilde vis
Gekaramelliseerde bloemkoolpuree, cornichon & schelpdierenvelouté, hazelnoot
Desserts
Gedeconstrueerde Sachertorte
Abrikoostexturen, gerookt Fior Di Latte-ijs
Pistache- & frambozenentremet
Pistachemousse, frambozenconfit
Mascarpone Namelaka
Karamel met kardemom
Mille-feuille met duindoorn
Mascarpone namelaka, kardemomkaramel
