Bahia
22 gerechten verdeeld over 5 secties
Voorgerechten
Konijnenrillettes
Perzikchutney, sriracha-boter, rode paprika, gepofte boekweit, croissant
Brioche, gekaramelliseerde ui & espresso-marmelade
Gruyèrekaas, ingelegde druiven, kastanjepuree
Stoofpot van octopus en mosselen
Chorizo, wortelgroenten, saffraan-aioli, zeekraal
Asperges en burrata
Aardbei-curryjam, driekantige knoflook, paranoten
Lokale vangst, gerijpt met kombu
Karnemelksaus, kumquat, hibiscus, zuring
Lokaal gestoofde varkenswangen
Miso, groene appel, in zout gebakken knolselderijschuim, bietpoeder, krokante ui
Pasta
Tagliatelle met eendenragù
Ricotta salata, Madeira-jus, citruskruim. Groot €26
Spaghetti met mosselen & bottarga
Venkelsofrito, Noilly Prat. Groot €26
Agnolotti met kaasfondue
Gel van abrikoos en citroenverbena, krokante salie, botermulsie. Groot €22
Hoofdgerechten
Carne del Fuego runder ribeye
Bordelaise-saus, paddenstoelen en Bovril, malse gestoomde broccoli, romesco
Verse vis
Zeewier en venusschelpen met beurre noisette, ingelegde courgette, andijviesalade met sinaasappel-gastrique. Dagprijs
Poussin au Vin
Aardperen, aardappeldumplings, pancetta, portwijn
Gekruide lamsrump
Pompoenrisotto, lokale ġbejniet, krokante boerenkool, dadelsap
Krokante confit-bloemkool
Buffalosaus, yoghurt-saus met geroosterde knoflook, gremolata, ronde courgette
Bijgerechten
Geblakerde gefermenteerde kool
Geitenkaas, ketchup van rode paprika
Aardappelpuree met olijfolie
Gekruide driemaal gegaarde friet
Gekaramelliseerde harissa-wortels
Sumak-yoghurt
Desserts
Fondant van pure chocolade
Basilicumijs, aardbeiencompote, kruim van pure chocolade
Crème brûlée met duindoorn
Tonka-shortbread, perzikchutney
Omgekeerde ananascake
Miso-karamel, kokos-crème anglaise, pindakaas-sorbet
