Chophouse
26 gerechten verdeeld over 5 secties
Proefmenu
€75 per persoon
Proefmenu
Broccoli Bimi met groene romesco en geroosterde amandelen, rundertartaar met pecorinocrème, gegrilde zeebaars met Ajo Bianco, auberginerisotto met taleggio, palate cleanser, gegrilde Nieuw-Zeelandse Prime runderfilet met puree van geblakerde bloemkool, gianduja-parfait met hazelnootpraliné. Optionele wijnpairing €30 p.p. (of premium €60 p.p.).
Voorgerechten
Mojito-oester
Oester met groene appel & wasabi
Tempura-oester met ponzu-dressing
Broccoli Bimi
Groene romesco-saus, geroosterde amandelen
Amberjack crudo
Aperol- en citrusdressing, yoghurt, verse kruiden, gefrituurde kappertjes
Rundertartaar
Pecorino-crème, giardiniera-pickle, geroosterde focaccia
Gegrilde ossentong
Gelakt met runderjus, gekruide abrikozen-gel
Auberginerisotto
Taleggio, koffie, oregano
Linguine Nerano
Courgette, knoflook, pecorino
Spaghetti met lokale blauwe krab
Krabvlees, krabbenbisque, verse kruiden
Tagliatelle met runder-ragù en porcini
Premium runder-ragù, porcini-paddenstoelen, Parmigiano Reggiano
Hoofdgerechten
Gegrilde lokale kool
Tahini, za'atar, gepofte groene spliterwten, granaatappelvinaigrette
Vis van de dag
Muhammara en yoghurtdressing
Gegrilde zeebaars
Ajo Bianco, bosui
Dry-aged eend
Geslonken bladgroenten, ingelegde braam, gekruide eendenjus
Iberico varkenskraag
Slinkse bladgroenten, pruim en varkensjus
Gegrilde Argentijnse Prime ribeye van rund
Mierikswortelcrème, gegrilde bimi-broccoli, runderjus
Gegrilde Nieuw-Zeelandse Prime runderfilet
Geroosterde bloemkoolpuree, lokale lavasolie, Madeira-jus. Geserveerd met knapperige, met kruiden geroosterde aardappelen.
Desserts
Parfait van witte chocolade & avocado
Gekaramelliseerde noten, gedroogde cranberries
Pistache-savarin
Lemon curd, gekaramelliseerde pistachenoten, pistache- en olijfolie-ijs
Fondant van pure chocolade
Fior di latte-ijs, Maldon gezouten karamel
Selectie van ijs & sorbets
Vanille, chocolade, aardbei, gezouten karamel; sorbets: citroen, framboos, mango, passievrucht, kokos
