Fernandó Gastrotheque
17 gerechten verdeeld over 3 secties
5-gangenproeverij — €95
Het 5-gangenproeverijmenu van chef Fernando — €95 per persoon. Het menu wisselt per seizoen.
Assortiment snacks
Een selectie huisgemaakte canapés om de proeverij te openen.
Chawanmushi met Ibérico jamón
Zijdezachte hartige custard met zuurdesemcroûtes, bieslook en Ibérico jamón-consommé.
Gamberi Rossi en kabocha-pompoen
Rode garnalen met kabocha-pompoen, kaffirlimoen, pandanbladeren, sushirijst en yuzu kosho.
Ravioli
Roscoff-uienravioli met gerijpte balsamico, venkel en geroosterde amandel.
Lokale vis, lam of dry-aged runder-sirloin
Kies lokale vis met zwarte mosselen, bleekselderij en vin jaune; lam van Ta' Żeppi Farm met peulvruchten, lentegroenten, ġbejna en lamjus; of dry-aged runder-sirloin met paddenstoelen, zwarte knoflook en groene peperkorrels (€20 toeslag).
Gozo-honing pannacotta of warme chocolademousse
Kies de pannacotta met wildebloemenhoning met amandel en vanille, of de warme 70% Guanaja chocolademousse met gianduja, hazelnootijs, cacaonibs en crêpe dentelle.
Petit fours
Kleine zoete hapjes om de maaltijd af te sluiten.
7-gangenproeverijmenu — €120
Het 7-gangenproeverijmenu van chef Fernando — €120 per persoon. Het menu wisselt per seizoen.
Assortiment snacks
Een selectie huisgemaakte canapés om de proeverij te openen.
Chawanmushi met Ibérico-jamón
Zijdezachte hartige custard met zuurdesemcroûtes, bieslook en Ibérico-jamónconsommé.
Sashimi van lokale vis
Sashimi van lokale vis met komkommer, biet, gefermenteerde pruim en shiso.
Gamberi Rossi en kabocha-pompoen
Rode garnalen met kabocha-pompoen, kaffirlimoen, pandanbladeren, sushirijst en yuzu kosho.
Ravioli
Roscoff-uienravioli met gerijpte balsamico, venkel en geroosterde amandel.
Lokale vis
Lokale vis met zwarte mosselen, bleekselderij en vin jaune.
Lamsvlees van Ta' Żeppi Farm
Lamsvlees van Ta' Żeppi Farm met peulvruchten, lentegroenten, ġbejna en lamsjus.
Gozo Honey Pannacotta
Pannacotta met wildebloemenhoning, amandel en vanille.
Petit fours
Kleine zoete hapjes om de maaltijd af te sluiten.
Supplementen
Optionele extra’s voor de proefmenu’s.
Dry-aged runder-sirloin
Dry-aged runder-sirloin met paddenstoelen, zwarte knoflook en groene peperkorrels — een toeslag van €20 in plaats van het vis- of lams-hoofdgerecht.
