The Fork and Cork
26 gerechten verdeeld over 6 secties
Snacks
Tartelette met coquille-tartaar
Citrus-gastrique, dille, citroenparels
Italiaanse salumi
Ingelegde augurkjes en bloemkool
Knapperige pastaschelp
Gevuld met ricottacrème, tomaten-agrodolce
Loempia met groenten & varkensvlees
Kimchi-mayonaise
Antipasti
Hertencarpaccio
Groene blaadjes, lokale pecorino, perencompote
Globe Artichoke
Lamsprosciutto, zwarte olijven & fetakaas
Gemarineerde ansjovis
Biet- & tomatengarnituur, pitabrood
Vis crudo
Zee-asperges, amandelgazpacho, geperste druiven
Kokos- & wortelvelouté
Terrine van wortelgroenten, kruidenpesto
Signature pasta
Carnaroli-risotto "Acquerello"
Knolselderij & zwarte truffel, gepocheerd kippenei, porcini-poeder, krokante knolselderij
Eier-tagliatelle "Spinosi"
Fondue van garnaal & nduja, pijnboompitten, zachte kruiden
Vesuvio Pasta di Gragnano
Gerookte hamhock, doperwten & tuinbonen, zwarte peper & Parmezaanse béchamelsaus
Ricciole gevuld met ricotta & spinazie
Broccoli- en muntspread
Hoofdgerechten
In de pan gebakken pavé van zeebaars
Geroosterde pastinaak, geslonken snijbiet, pastinaak- en vanillepuree, visemulsie beurre blanc
Variaties van aardpeer
Open quiche met bloemkool & brie, uienjam
Geroosterde Black Angus runder-sirloin
Runderpastrami, Royale-kaastaartje, sperziebonen en rundersaus
Duo van parelhoen
Sous-vide gegaarde, licht geschroeide borst, gevulde poot met krokante korst, cassoulet van bonen, maïs & kikkererwten, knoflook jus gras-saus
Geperste buikspek van varken met komijnglazuur
Auberginekaviaar, venkel, appel- & wakamesalade
Proefmenu's
Sea Degustation-menu
6-gangen seafoodreis: wit zuurdesembrood & seizoenssnacks, viscrudo met zee-asperges & amandel, ansjovis met biet & tomaat, tagliatelle "Spinosi" met garnaal & nduja, zeebaars met snijbiet & vanille, pannacotta met koffie & steranijs, petit fours
Land-degustatiemenu
6-gangen vleesreis: wit zuurdesembrood & seizoenssnacks, hertencarpaccio met Pecorino & peer, artisjok met lamsprosciutto, truffelrisotto, runder-sirloin & pastrami, chocolademarquise, petit fours
The Fork degustatiemenu
6-gangen verrassingsproeverij, samengesteld door Chef Carl Zahra. Moet door de hele tafel worden genoten.
Dessertgang
Gelaagde chocolademarquise
Pure chocoladesaus, crumble, kantachtige chocoladecracker, sorbet van witte chocolade
Kleverige bananenpudding
Dulce de leche-saus, fior di latte-ijs
Dadelbeignets ‘Imqaret’
Gestoofde rozijnen, kaneelijs
Pannacotta met koffie & steranijs
Gekonfijte sinaasappel, hazelnootbiscotti
Ambachtelijke lokale kazen
Huisgemaakte chutney & jam, warm brood
