LOA
54 gerechten verdeeld over 6 secties
Om te delen aan tafel
Guacamole
Pico de Gallo, bakbananenchips
Edamame
Anticuchera, gerookt zout
Gefrituurde kip
Chipotle-aioli, taco-kruiden
Cassave-kaasrolletjes
Parmezaanboter
Croquetas van beef short rib
Wagyu-rund, gerookte mayo
Babymaïs ribs
Jalapeño Verde, Ají Amarillo-mayo
Gefrituurde oesters
Loa truffel-hotsauce, queso fresco
Baja vistaco
Lampuki, gerookte aioli, sesamcoleslaw (1 stuk)
Dumplings met garnalen en sint-jakobsschelpen
Crema van rode garnaal, paprikolie
Iberico-varkensspies
Anticuchera-glazuur, krokante chicharrón (1 stuk)
Bao bun met rundvlees adobo
Pickle, Ají BBQ, pinda’s (1 stuk)
Knapperige bao bun met speenvarken
Al Pastor-glaze, witte ui, ananas (1 stuk)
Gegrilde baby-sint-jakobsschelpen
Chipotleboter, salsa seca
Crudo & Nikkei
Ceviche van zeebaars
Jalapeño, koriander, karnemelk
Ceviche van tomaat & watermeloen
Citroengras, zoete ui, basilicum
Tiradito van zalm
Zoete aardappel, ají amarillo, witte maïs
Zeebrasem Currican (Seabream Currican)
Yuzu- & sojadressing, radijs, citrus
Tonijn tiradito
Avocado, jalapeño, nori
Ceviche van red snapper
Zoete aardappel, saffraan-lime dressing, bosui
Rundertartaar
Krokante rijst, Ají hot sauce, Kewpie-mayo
Bluefin-tonijn nigiri
Ají Panca tare, wasabi, tonkatsu (2 stuks)
Zalm nigiri
Ají Panca tare, yuzupeper, tonkatsu (2 stuks)
Pittige tonijn-uramaki
Gember, shiso, ají rocoto
Zalm maki roll
Komkommer, radijs, bosui, ají amarillo
Futomaki met garnalen
Gefrituurde garnalen, wasabi, ají amarillo
Sushi-plank
16 stuks
Ceviche-ervaring
Groenten & bijgerechten
Bietensalade
Salsa Technica, soja, feta, grapefruit, sesam
Quinoasalade
Avocado, Baby Gem, zoete aardappel, pico de gallo
Caesar salade
Baby Gem, Parmezaanse crumble, ansjovis
Seizoensgroenten
Gerookte soja, limoen
Gegrilde broccolini
Ocopa-salsa, geroosterde pinda's
Tomatensalade
Asador-dressing, zoete ui, oregano
Gekruide friet
Chipotle-aioli
Zoete aardappel
Chimichurri met verse kruiden
Paddenstoelenrijst op hete steen
Truffel, Parmezaan, langzaam gegaard ei
Land & Zee
Geblakerde octopus
Mayonaise van zwarte olijven, geroosterde paprika
Pollo a la Brasa
Traditionele gegrilde kip
Lamskoteletten Barbacoa
Jalapeño Verde, Chipotlera-glazuur
Hele gefrituurde rode zeebrasem
Chipotle-zout, jalapeño verde
Gegrilde, opengevlinderde zeebaars
Ají amarillo-boter, limoen
XXL tijgergarnaalrijst
Gambero Rossi dashi, verse kruiden
Eend op rijst
Knapperige eendenbout, geurige saffraanrijst
Steaks
Argentijnse skirt steak "Entraña"
Graangevoerd, 300 g
Picanha USDA
Rump cap, graangevoerd, 300 g
Aberdeen Angus Ribeye
Graangevoerd, 300 g
Ossenhaas, Prime Steer
NZ grass fed, 250 g
Wagyu Tajima striploin
350 g
Desserts
Taart met warme chocolade en framboos
Avocado-ijs "Cannoli"
Churros
Gekruide suiker, chocolade & saffraanganache
Maiz Tres Leches
Vanillebiscuit, melkchocolade, popcorn, kaneelmascarpone
Verbrande cheesecake
Dulce de leche, vijgen, honingraat
Geroosterde ananas
Vanille-ijs
