Madliena Lodge
118 gerechten verdeeld over 11 secties
Snacks
Tarte van filodeeg
rundertartaar | mosterdzaad | peterselie-emulsie (2 stuks)
Geroosterd zuurdesembrood
kippenleverpaté | fricassee van wilde paddenstoelen & pancetta (2 stuks)
Arancini
Maltese worst | ’nduja | duo van pecorino
Gerookte kipkroketjes
muhammara-mayo | walnootschaafsel (2 stuks)
Kikkererwtenpanisse - Vegan
geplette biet | geperste selderij (2 stuks)
Voorgerechten
Prei- en aardappelsoep
gepocheerd ei | parmezaanpuffs | zure room
Carpaccio van melkgevoerde kalf
ingelegde wilde paddenstoelen | pecorino | boerenkool
In-house gepekelde zalm
dille-augurk | appel & radijs | inktvisinkt tapiocacracker
Gepaneerde lokale geitenkaas
gekruide kweepeerchutney | courgette en sperziebonensalade | geroosterde sjalotten
Pasta
Verse trecce pasta
Maltese worst | pistache en basilicumboter | gekonfijte sinaasappel
Acquerello risotto
geroosterde pompoenpuree | gorgonzola | port- en rozemarijnreductie
Spaghetti di Gragnano - Carbonara
eidooier | guanciale | pecorino
Huisgemaakte caramellepasta
knolselderij | geroosterde Jeruzalem artisjokken | witte balsamico | uienjus | dukkah
Verse fettuccinepasta
octopusstoof | Kalamata-olijven | pangrattato met citroen & marjolein
Hoofdgerechten
Madliena Lodge signatureburger
bacon & uienjam | scamorza-kaas | augurkenmayo
Saltimbocca van lokale konijnenbout
speck | knoflookconfijt | saliebotersaus
Gegrilde kwartel zonder bot
tikka masala | yoghurt met kruiden | rozijnenchutney
Gegrilde ribeye van Argentijns rundvlees
trio van ui | beenmerg | jus
Gegrilde bavette van Argentijns rundvlees — geserveerd voor 2 personen
tijmmarinade | saus van wilde paddenstoelen | gebakken geplette aardappelen
BBQ hispikool - Vegan
opgeklopte sesamtofu | miso-glazuur | knapperige chili-olie
Verse vis van de dag
citrusfregola | “aljotta”-saus | geslonken spinazie (dagprijs)
Bijgerechten
Honinggeroosterde pompoen
gekruide havermout
Geroosterde marktgroenten
zadenkorst
Gemengde bladsalade
winter groenten
Drievoudig gegaarde friet
gerookt zeezout
Desserts
Fondant van pure chocolade
popcorncustard | karamelijs
Gebakken appel- & rozijnentaart
geroosterde pecannoten | fior di latte-ijs
Signature cheesecake van de chef
ricotta | limoncello & frambozencompote
Chocolade- & tahinimousse - Vegan
bananenboter | sesam-brittle
Ambachtelijk ijs en sorbet
(per bolletje)
Aperitieven
Martini
De mix van gin en vermout met een vleugje Angostura bitter is de perfecte manier om je maaltijd te beginnen.
Manhattan
Een recept dat begin jaren 1880 werd uitgevonden door dokter Iain Marshall, een mix van whiskey, vermout en Angostura bitter.
Campari-cocktail
Een Italiaans aperitief op basis van kruiden, met een bittere, kruidige en zoete smaak.
Gimlet
Klassiek aperitief met een mix van zoete en zure infusie.
PREMIUM GINSELECTIE
We combineren onze G&T bij voorkeur met premium tonicwater. Met zorgvuldig geselecteerde botanicals en perfecte koolzuurprikkeling is Thomas Henry tonic ontwikkeld om de smaak van gin te versterken.
Vovis
Maltese receptuur van dry gin met citrusachtige botanicals. Geserveerd met Thomas Henry dry tonic
Malfy Pink Gin
Ambachtelijke rose dry gin met de smaak van de Provence. Geserveerd met Thomas Henry dry tonic
Suntory Roku Japan
Perfect in balans, een uitzonderlijke gin die zes kenmerkende Japanse botanicals combineert. Geserveerd met Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
In kleine batches gedistilleerd met de vier originele botanicals van London Dry en met toevoeging van verse hele grapefruits, sinaasappels, limoenen en kamillebloesem. Geserveerd met Thomas Henry Pink Grapefruit tonic
Acqueverdi Alps Italy
Deze unieke gin dankt zijn naam aan de bergbron in val d' Asota Geserveerd met Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Een sensationeel frisse, citrusachtige twist op de klassieke London dry gin. Geserveerd met Thomas Henry Mystic Mango tonic
Warners Rhubarb
Een heerlijke, zachte florale vlierbloesem met hints van lychee en nog wat subtiele jeneverbes. Geserveerd met Thomas Henry Pink Grapefruit tonic
Warners Elderflower
Een heerlijke, zachte, florale vlierbloesem met hints van lychee en een nog subtielere jeneverbes. Geserveerd met Thomas Henry dry tonic
Tanqueray 0% alcoholvrij
0% alcohol, citrusstijl en een door jeneverbes gedreven profiel, met een delicate botanische complexiteit op de achtergrond. Geserveerd met Thomas Henry dry tonic
