Minoa

Proefmenu

Meer-gangenreis: Welkom van de chef, Foie gras & konijnenlever, Kebab van rundertong, Lokale garnalen, Aubergine, Lamsrack, Creatie van de chef, Petit fours

Vegetarisch proefmenu

Meer-gangenreis: Welkom van de chef, geitenkaas, gegrilde andijvie, handgemaakte farfalle, aubergine, zoete aardappelen, creatie van de chef, petit fours

Rundercarpaccio

Knolselderijremoulade, zwarte knoflook, gerijpte Parmezaan

Geitenkaas

Ingelegde paddenstoelen, krokante peterselie, olijfoliepoeder

Foie gras & konijnenlever

Abrikoos, ham, honingraat, zwarte wintertruffel

Lokale garnalen

Bulgur tarwe, zongedroogde tomaten

Plantaardige ceviche

Ingelegde biet, druiven, avocado, groene amandel

Huisgemaakte farfalle

Stracciatella-kaas, gerookte aubergine, tomatencoulis

Kebab van rundertong

Paddenstoelenketchup, crumble van beenmerg, lente-ui-olie

Kool

Lardo, witte balsamico, spinazie-olie

Calamari-lasagne

Calamari bolognese, gerijpte Parmezaan, saffraan, gehydrateerde olijven

Gegrilde andijvie

Biet, tahincrème, granola van pompoen- en venkelzaad

Korte runderribben

Kikkererwten, geblakerde wortel, zure room, johannesbroodhoning

Eendenborst

Romige polenta, pittige abrikoos, jeneverbes & bietjus

Varkenswangen

Artisjok, geroosterde groene appel, pijnboompitten

Lamsrack

Zwarte citroen, orzo, ingelegde aubergine

Op houtskool gegrilde octopus

Ratatouille met komijn, rode-paprikasaus, gefermenteerde aardappelen

De vangst van vandaag

Prei, mosselen, beurre blanc met sumak

Aubergine

Rodepaprikacrème, gerookte burrata, tuile van witte ui

Zoete aardappelen

Ragout van maïs en tarwe, kaneel, zwarte sesampasta

Gemarineerde rode paprika

Gegrilde bloemkool

Polenta-friet

Gemengde augurken

Melk & honing

Pure chocolade & pompoen

Dadels & yoghurt

Kastanjes & sinaasappel