Paranga
39 gerechten verdeeld over 6 secties
Antipasti (voorgerechten)
Frittelline di neonata
Whitebaitbeignets, gerookte baba ghanoush, koriander & citroenmayonaise
Gourmet arancini met paddenstoelen
Italiaanse gepaneerde rijstballetjes, boschampignons, Provolone-kaas, truffelmayonaise, Parmezaanse velouté, pistachecrumble
Cozze alla tarantina
Verse mosselen, witte wijn, chili, knoflook, tomatensaus, Maltees brood
Gourmet bruschetta-duo
Zuurdesem met een medley van heirloomtomaten & rauwe scharlaken garnalen; zuurdesem met stracciatella, gerookte/gezouten zalm & granaatappel
Crudo di mare
Langoustine, scharlakenrode garnalen, viscarpaccio, vissashimi, sint-jakobsschelp, passievrucht, bieslook, chili
Gerookte rundertartaar op bagna cauda
Rundertartaar, augurkjes, gepekelde eidooier, krokante Parmezaanchip, knoflook- en ansjovissaus, mosterd, limoen
Stufato di seppie e fave
Gesauterde inktvis, tuinbonen, bloemkoolpuree
Courgettecarpaccio
Ingelegde courgette, krokant gefrituurde tofu, amandelen, gedroogde cherrytomaten, marmelade
Zuppe (Soepen)
Velouté van aardpeer en aardappel met krokante zampone
Velouté van aardpeer & aardappel, Parmezaanse tuile, gerookte hamhock
Guazzetto di pesce e crostacei
Garnalenbisque, mosselen, venusschelpen, inktvis, witvis, garnalen, kruiden
Primi – Pasta & rijst
Ambachtelijke linguine allo scoglio
Ambachtelijke Gragnano-linguine, door koperen matrijzen getrokken, mosselen, venusschelpen, inktvis, vis, garnalenbisque, cherrytomaten, kruiden
Ambachtelijke linguine met witte vis
Ambachtelijke Gragnano-linguine, door koper getrokken, geplukte wittevis, wilde venkel, auberginepuree, gekruide wittewijnsaus, tomatenrelish
Tortelli met garnalen en kreeft
Tortelli gevuld met garnalen en kreeft, reductie van garnalenbisque, romanesco-broccoli, tomaten concassé
Spaghettoni met kreeft
Ambachtelijke Gragnano-spaghettoni, door koper getrokken, verse halve kreeft, cherrytomaten, brandy, kreeftenbisque
Spaghettoni alla carbonara
Ambachtelijke spaghettoni, door koperen matrijzen getrokken, gerookte en gepekelde varkenswang, Pecorino Romano DOP-kaas, zwarte peper, eidooier
Casarecce met salsiccia en friarelli
Korte gedraaide eierpasta, Italiaanse worst, raapstelen, Parmezaanse kaasvelouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Ambachtelijke korte buispasta, getrokken door koperen matrijzen, octopus, knoflook, chili, witte wijn, cherrytomaten, Kalamata-olijven, kruiden, geroosterd broodkruim met ansjovis
Papiri al cacio, pepe e limone
Ambachtelijke pastarolletjes, door koper getrokken, Pecorino-kaas, grofgemalen zwarte peper, citroenrasp
Acquerello-risotto met garnalen en burrata
12 maanden gerijpte risotto, garnalenbisque, preipuree, pandalusgarnalen, rauwe rode garnaal, bieslook, gekonfijte citroen, burrata, geplette pistachenoten
Acquerello-risotto met paddenstoelen en Taleggio
12 maanden gerijpte risotto, bospaddenstoelen, Taleggio-kaas, asperges, Parmezaanse kaas
Hoofdgerechten met zeevruchten
Cacciucco alla Livornese
Italiaanse visstoofpot: halve kreeft, inktvis, mosselen, garnalen, verse visfilets, venusschelpen in de schelp in een schaal- & tomatenbisque met chili en citroen, geserveerd met knoflookbruschetta (per persoon)
Polpo ai ferri
Octopus van de barbecue, aardappelpuree, puree van geroosterde paprika, olijvenpoeder
Misto mare
Op de bakplaat geroosterde verse visfilets, inktvis, garnaal, gepocheerde langoustine, grapefruitgel
Fritto misto
Gefrituurde hapjes van verse visfilet, garnalen, inktvis, whitebait, knoflookconfit en bieslookmayonaise
Filetto di salmone uit de pan
In de pan gebakken zalm, citroen- & dillekorst, zoete-aardappelpuree, babybroccoli, geroosterde amandelen
Ombrina ai sentori d'affumicato
Gerookte zwarte meagre, erwtentexturen, fondantaardappel, gedroogde cherrytomaten
Secondi di Terra (vlees- & vegetarische hoofdgerechten)
Filetto di scottona alla piastra
250 g in de pan dichtgeschroeide runderfilet van een vaars, pastinaakpuree, aardappelfondant, babyworteltjes, asperges, paddenstoelenjus
Gevulde supreme van scharrelkip
Langzaam gegaarde en in de pan aangebakken corn-fed kipsupreme, gevuld met Siciliaanse worst & bacon, wortelpuree, gebakken spinazie, krokante uien, jus gras
Op lage temperatuur gegaarde varkenswangen
Langzaam gegaarde varkenswangen, knolselderijpuree, paksoi, geroosterde wortelgroenten, rösti-aardappelhapjes
Ossobuco alla Milanese
Langzaam gegaarde gestoofde kalfsschenkel, saffraan & Acquerello-risotto met Pecorino Romano DOP, kalfsjus
Bloemkoolsteak (Bistecca di cavolfiore)
Bloemkoolsteak, kikkererwttexturen, geroosterde sjalotten, ingelegde courgette, boerenkool
Vegan bistecca met tijmpolenta
Vegan flank steak, tijmpolenta, zoete-aardappelpuree, king oyster-paddenstoel, tomatenconfit, babybroccoli
Traditionele parmigiana di melanzane
Gelaagde, gefrituurde en gebakken aubergineplakken, tomatenfondue, basilicum, mozzarella, Parmezaanse kaas
Bijgerechten (Side Dishes)
Gegrilde groenten (Verdure alla griglia)
Gegrilde seizoensgroenten
Gestoomde seizoensgroenten
Gestoomde seizoensgroenten
Rucolasalade met cherrytomaten en Parmigiano
Rucolablaadjes, cherrytomaten, Parmezaan
Insalata mista
Seizoensgebonden gemengde salade
Friet
Aardappelfriet
Ovengebakken aardappelblokjes met schil
In blokjes gesneden ovengebakken aardappelschillen, grof gemalen zwarte peper, knoflook
