PEPERINO MALTA
71 gerechten verdeeld over 11 secties
ANTIPASTI & PRIMI
Hapjes & voorgerechten
Bruschette met tomaten & basilicum
4 stuks.
Bruschette Marinato
2 stuks. Burrata, ansjovis uit de Cantabrische Zee, citroenrasp
Antipasto Peperino
voor 2 personen. Parmaham & Italiaanse salami, mozzarella di bufala, olijven, knapperig platbrood
Prosciutto crudo & burrata
Parmaham, romige burrata, rucola, cherrytomaten, EVOO, krokant platbrood
Rundertartaar
Met de hand gesneden tartaar van runderfilet met eidooier, kappertjes, zwarte olijven, rode ui en knapperig platbrood
Gemarineerde zalm
Zalm gemarineerd met citroen en sinaasappel, extra vierge olijfolie, venkel, "Tropea" rode uien, verse kruiden en citroenrasp, knapperig platbrood
Montanara
Vers gefrituurd pizzadeeg met "piennolo"-tomaten van de Vesuvio DOP, parmezaan, basilicum,
Gefrituurde calamari - Cuoppo-stijl
160 g gefrituurde calamari geserveerd met tartaarsaus en citroen
Cozze Peperino
Mosselen bereid in witte wijn met knoflook, chilipepers, cherrytomaten en zachte kruiden, met geroosterd brood
FRITTUREN
Gefrituurde hapjes
Frittura op Italiaanse wijze
Mozzarella in carrozza, aardappelkroketten, rijstballetjes, Frittatina di Cacio e Pepe
Mozzarella in carrozza
2 stuks.
Aardappelkroketten
2 stuks
Arancini op Napolitaanse wijze
2 stuks
Frittatina Cacio e Pepe
5 stuks.
SALADES
Salades
Avocado e Pomodoro
Avocado, heirloomtomaat, vegan kaas, rucola, geroosterde pijnboompitten, extra vergine olijfolie & verse basilicum, broodcroutons
Caprese
Buffelmozzarella, tomaten, basilicum, oregano, EVOO
Zomerse salade
In de pan geroosterde garnalen met chilipepers en knoflook, cherrytomaten, gegrilde courgette, komkommer, partjes sinaasappel, slamix
Pollo alla Cesare – Chicken Caesar
Gegrilde kipfilet, romainesla, Cantabrische ansjovis, krokante pancetta, Caesar-dressing, Parmezaanse schilfers & goudbruine croutons
Pasta
Spaghetti aglio, olio e peperino
Knoflook, extra vierge olijfolie, chilipepers, pangrattato
Ravioli met schapenricotta
Geroosterde cherrytomaten & tomatensaus, basilicum
Risotto con Zucca
Pompoenrisotto, burrata, amandelen, extra vierge olijfolie
Gnocchi alla Sorrentina
Belegd met tomatensaus, Parmezaan, mozzarella en basilicum
Paccheri alla Tonnara
Blauwvintonijn, Cantabrische ansjovis, gele datterino-tomaten, chilipepers, zwarte olijven, kappertjes en basilicum
Paccheri met salsiccia en porcini
Lokale Maltese worst, romige saus van porcini-paddenstoelen en pecorino
Tagliatelle alla “Bolognese”
Langzaam gegaarde runder-ragù met San Marzano-tomaten & pecorino Romano
Spaghetti alla Carbonara
Ei, guanciale, pecorino kaas, zwarte peper
Spaghetti con Vongole
Knoflook, zilte venusschelpen, EVOO, peterselie
SECONDI
Hoofdgerecht
Geroosterde zalm
Gebakken zalmfilet uit de oven, pistachekorst, gegrilde courgette, salsa verde
Pollo ai Funghi Misti
Gegrilde kipfilet geserveerd met champignonsaus en geroosterde wortelen
Parmigiana di melenzane
Aubergine parmigiana gevuld met tomaten, mozzarella, parmezaan en basilicum
Cotoletta di Maiale alla Milanese
Krokant gefrituurde varkenskotelet in paneermeel, grana padano, rozemarijn, salie, rucola & cherrytomaten
Filetto di Manzo “Tagliata”
220 g gegrilde runderfilet, licht geslonken rucola, cherrytomaten en salade met parmezaanschilfers, citroen
Peperino Burger
220 g burgerpatty, gerookt spek, provolone, krokante ui, op een brioche broodje, peperino piccante-saus & friet
CONTORNI
Bijgerechten
Friet
Friet met truffel
Salade
Rucola en tomaten
Groenten
SALSE
Sauzen
Champignonsaus
Salsa verde
Gorgonzolasaus
Focacce
met de mogelijkheid om te kiezen uit onze verschillende versgebakken deegsoorten
Steenzout, extra vierge olijfolie, zwarte peper
Zoete gorgonzola
Parmaham
PIZZE VERACI
Traditionele Napolitaanse pizza’s met vers Verace-deeg
Marinara
Tomatensaus, knoflook, oregano, EVOO
Margherita
Tomatensaus, mozzarella, basilicum, Parmezaan, extra vierge olijfolie (EVOO)
Margherita met bufala
Tomatensaus, buffelmozzarella, basilicum, Parmezaan, basilicum, extra vierge olijfolie (EVOO)
Provola en peper
Tomatensaus, provola-kaas, zwarte peper, Parmezaan, basilicum, EVOO
Capricciosa
Tomatensaus, mozzarella, gekookte ham, champignons, zwarte olijven, artisjokken, parmezaan, EVOO
Prosciutto crudo en rucola
Mozzarella, parmaham, rucola, cherrytomaten, EVOO, parmezaanschilfers
Romana
Tomatensaus, mozzarella, tonijn, ansjovis, oregano, basilicum, parmezaan, EVOO
Diavola
Tomatensaus, mozzarella, pittige salami, pittige chili-olie
La Maltese
Tomatensaus, Maltese worst, zongedroogde tomaten, mozzarella, “Gbejna” lokale geitenkaas
Parmigiana
Tomatensaus, mozzarella, aubergines parmigiana, parmezaan, basilicum
Pulcinella
Provola, worst, friarielli, Parmezaan, basilicum, EVOO
Quattro Formaggi
Fondue van Fossa di Sogliano-kaas, mozzarella, gorgonzolakaas, parmezaan, EVOO
RIPIEni
Napolitaanse calzone
Ripieno Classico
Ricotta, mozzarella, salami, Parmezaan, zwarte peper, afgetopt met tomatensaus, basilicum, Parmezaan
Pizza Fritta
Gefrituurde calzone met ricotta, mozzarella, salami, Parmezaan en zwarte peper
Fritta Amalfi
provola, ricotta, zwarte peper, citroenrasp
Ripieno Pulcinella (gebakken of gefrituurd)
provola, worstjes en friarielli, parmezaan
Pizza's van PEPERINO
Gialla in crosta
Pistachecrème, provola, gele datterino-tomaten, krokante pancetta, pistachekruim, EVOO, parmezaan, basilicum
Peperino
Tomatensaus, cherrytomaten, buffelmozzarella, parmezaan, basilicum, gehakte chilipepers, EVOO
Ammaccamm
Oude San Marzano-tomaten DOP, buffelmozzarella, parmezaan, EVOO, basilicum, oregano
Gialla
Gele datterino-tomaten, provola, zwarte peper, pecorino, EVOO, basilicum
Pikkius
Pizza half gevuld, half margherita
Pistacchio e Mortadella
Pistachecrème, provola, mortadella uit Bologna, pistachekruimels, EVOO, basilicum
Piennolo en “Nduja”
“Piennolo”-tomaten van de Vesuvius, ‘nduja uit Spilinga, buffelmozzarella, parmezaan, EVOO, basilicum
Pinna gialla
Gele datterino-tomaten, geelvintonijn, rode ui, kappertjes, zwarte olijven, zaad van wilde venkel, EVOO, basilicum
Porcini-paddenstoelen en truffel
Porcini-paddenstoelen en witte truffelcrème, mozzarella, parmaham, parmezaan, EVOO, basilicum
Nerano
Fondue van Fossa DI Sogliano-kaas, mozzarella, gefrituurde plakjes courgette, Provolone del Monaco-kaas, EVOO, munt
Puttanesca gialla e rossa
“Piennolo”-tomaten van de Vesuvio DOP, gele datterino-tomaten, buffelmozzarella, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis uit de Cantabrische Zee, basilicum, parmezaan, EVOO
