Quadro
24 gerechten verdeeld over 4 secties
Voorgerechten
Cappelletti met kip & Morteau-worst
Cappelletti met kip en Morteau-worst, met ragout van wortelgroenten en aardappelcrème.
Foie gras- en kippenleverparfait
Foie gras- en kippenleverparfait met sinaasappel- & appelchutney en tijmbrioche.
Taart met Mġarr-paddenstoelen en Valencay-geitenkaas
Taart met Mġarr-paddenstoelen en Valencay-geitenkaas. Vegetarisch.
Scarpinocc Thermidor met garnalen
Scarpinocc Thermidor met garnalen, met Thaise rode curry en kokosvelouté, mangosalsa.
Gemarineerde rundertartaar
Gemarineerde rundertartaar met biet, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon en focaccia.
Spaanse saffraan-'Acquerello' risotto
Spaanse saffraan-'Acquerello' risotto met ossenstaart en hazelnoten.
Hoofdgerechten
Runderwang
Langzaam gegaarde runderwang met knolselderij en parmesan royal, truffel, sjalot, hartige crumble en jus.
Spnott tas-Salvaġġ — In de pan geroosterde wilde zeebaars
In de pan geroosterde wilde zeebaars met coquillemousse, courgette, aardappeltuile en beurre blanc met snoekkuit.
Maïsgevoede kipfilet
Maïsgevoede kipfilet met bieslookfarce, savooiekool, 'xikel' — tortelli met poot en ham-hock, en jus.
Zoete-aardappelcroustade
Zoete-aardappelcroustade met knoflook- en kerrieolie, gouden rozijnen, amandelen, bloemkool en mosterdzaad. Vegetarisch.
Runderfilet
Runderfilet met terrine van wortel en koolraap, sauce au poivre.
Eendenborst
Eendenborst met imam bayildi, zwarte knoflook, eendenbout 'baklava', pistache en jus.
Desserts
Mousse tan-Nanna Nina
Koffie- en mascarponemousse met chocolade-namelaka en een tuile van gebruinde boter.
70% pure chocolade — São Tomé-mousse
70% São Tomé pure-chocolademousse met chocoladetuile, sinaasappelsorbet en sinaasappel- & muntessence.
Citroenchiboust
Citroenchiboust met meringue, shortbread en vanille-ijs.
Dadel- en vanillepudding
Dadel- en vanillepudding met appel, brandy snap, butterscotchsaus en pecanijs.
Huisgemaakte sorbet of ijs
Vanille, chocolade, gekaramelliseerde pecan, citroen of mango. €3,50 voor één bol, €3,00 voor elke extra bol.
Proefmenu — €85
Het proefmenu van de chef, €85 per persoon. Minimaal 2 gasten.
Amuse-bouche
Het openingshapje van de chef.
Foie gras- & kippenleverparfait
Foie gras- en kippenleverparfait met sinaasappel- & appelchutney en tijmbrioche. Alternatief: gemarineerde rundertartaar met biet, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon en focaccia.
In de pan gebakken wilde zeebaars
In de pan gebakken wilde zeebaars met coquillemousse, courgette, aardappeltuille en pike-roe beurre blanc.
Scarpinocc Thermidor met garnalen
Scarpinocc Thermidor met garnalen, met Thaise rode curry en kokosvelouté, mangosalsa.
Runderfilet
Runderfilet met terrine van wortel en koolraap, sauce au poivre.
Citroenchiboust
Citroenchiboust met meringue, shortbread en vanille-ijs.
Petit fours
Kleine zoete hapjes om de proeverij mee af te sluiten.
