Rampila Restaurant
30 gerechten verdeeld over 4 secties
Voorgerechten
Pakketje met Maltese geitenkaas
Vijgenjam, kleine salade
Varkenswangfritter
Knolselderijremoulade, appel
Rundercarpaccio
Dressing van grove mosterd en honing, rucola, Grana-schaafsel
Kippenleverparfait
Uienpuree', brioche
Burattina-salade
Kleine salade, gerijpte balsamico
In de pan gebakken calamari
Cherrytomaat, prei, witte wijn, emulsie van inktvisinkt
Mosselen
Witte wijn, cherrytomaten, knoflook, zachte kruiden
Soepen, pasta en risotto
Traditionele Maltese “Aljotta”-soep
Vis- en zeevruchtenbouillon
Casarecce met nduja & romesco
Tomaat, ricotta salata
Paccheri met ragù van varkenswang
Porciniroom
Tagliatelle met rundvlees
Dijon, zoete paprikapoeder, room
Ravioli met krab en kreeft
Garnalenbisque, gedehydrateerde cherrytomaat
Pompoenrisotto
Guanciale, pistache
Ricotta-gnocchi
Pesto van boerenkool en hazelnoten
Hoofdgerechten
Gestoofde konijn
Jus van dadels en rozijnen.
Eendenborst
Fetakaas, pure chocolade
Maisgevoerde kip Chasseur
Tomaat, paddenstoelen & dragonjus
Lamsrump
Auberginekaviaar
Zeebaarsfilets
Zeekraal, romesco-saus
Zalmfilet
Wakame, honing-misosaus
Meagrefilet
Curry-velouté van mosselen en venusschelpen
Van de grill
Gestoofde runderwang
Aardappelpuree, gefrituurde ui.
Ribeye steak
Gestoofde linzen, wortelpuree, portjus
Kalfs-sirloin
Artisjok, kalfsjus
Ossenhaas
Champignonpuree, gestoofde linzen, jus
Chateaubriand - 600 gram
Getrancheerd en geserveerd met cherrytomaten, Parmezaanse schilfers, rucolasalade en twee sauzen
Extra sauzen:
Kalfjus / Champignon en truffel / Peper
Extra bijgerechten:
Geroosterde aardappelen
