Root 81
24 gerechten verdeeld over 3 secties
Voorgerechten
Aardappelgnocchi
Lokale tuinbonen, schapenkaas en schaafsel van zwarte truffel.
Linguine
Verse zwarte mosselen, bottarga, ingelegde citroen en zee-asperges.
Lasagne van lokale grouper
Lasagne van lokale grouper met tomatenfondue en 'nduja.
Huisgemaakte ravioli
Ravioli van pulled konijn met parisienne van wortelgroenten en konijnenjus.
Acquerello risotto
Bloemkool, groene asperges, hazelnoten en 24 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano.
Traditionele lokale slakken
Lokale slakken geserveerd met focaccia met rozemarijn en tijm.
Kippenleverpaté
Kippenleverpaté met huisgemaakte brioche en seizoensjam.
Runderwang-cigar
Runderwang-cigar met bessenkappertjes, uienas en augurkenketchup.
Lokale biet
In zout gegaarde biet met gerijpte balsamico en geitenkaas royale.
Zalm Gravlax
Zalm gravlax met komkommer, gerookte yoghurt en zalmbonbon.
Hoofdgerechten
Lokale konijnenballotine
Konijnenballotine met rocher van konijnenlever, zwarte olijven, uien- & appelchutney en konijnensaus.
Runder-sirloin 300 g
300 g runder-sirloin met zwarte knoflook en mosterdjus.
Vis van de dag
Vraag het aan uw bediening. Dagprijs.
Sous-vide lamsrump
Sous-vide gegaarde lamsrump met sweetbreadfritter, kikkererwtenfricassee en muntjus.
Kip cordon bleu
Kip cordon bleu met wortel en chasseur-saus.
Vegan linzen-millefeuille
Vegan linzen-millefeuille met linzenragù, groente-ratatouille en vegan room.
Eendenborst
Eendenborst met butternutpompoen, sandwich met eendenboutconfit en sinaasappelsaus.
Specialiteiten van de chef
Dagelijks wisselende seizoensbereidingen. Vraag het aan uw bediening.
Desserts
Pistache tiramisu
Huisgemaakte pistache tiramisu.
Lokale citroenposset
Lokale citroenposset met amandel- en olijfoliecake en Ta' Betta-olijfolie-ijs.
Imqaret
Traditionele Maltese dadelfritters, geserveerd met ijs.
Cocoa Berry ganache
Keniaanse pure chocoladeganache met witte chocolademousse en 54% Callebaut melkchocolade.
Vegan karamel met gezouten pinda en passievrucht
Gezouten pinda, vegan karamel en passievruchtsorbet.
Appel tarte tatin
Appel tarte tatin met boterig deeg en Madagascar-vanille-ijs.
