MENU
SCALA
30 gerechten verdeeld over 6 secties
Snacks
Gillardeau-oester
Gerookte ricotta, Cantabrische ansjovis op zuurdesembrood
Cheese & onion-doughnut, Elzasser bacon
Trio van charcuterie - Joselito-selectie
Voorgerechten
Yakitori-gegrilde octopus, hummus & guanciale
Carpaccio van lokale rode garnaal, citroen & Ta’ Netta olijfolie
Black Angus rundertartaar, ingelegde komkommer, 36 maanden gerijpte Parmezaan, gekonfijte sjalotten & eidooier
Gerijpte Acquerello-risotto, courgette, zomerkruiden, Ta’ Zeppi Cheeselet
Handgemaakte gevulde linguine, gekaramelliseerde uien, chèvre, ingelegde citroen
Ricotta-gnocchi, Maltese worst, butternutpompoen, salie
Rigatoni ‘Gentile Selection’, eendenragù, tomaat, zwarte olijven, gekonfijte sinaasappel
Hoofdgerechten
Tweemaal gebakken soufflé, bonen, Gruyère-saus
Lokale verse vis, fricassee van mosselen en bonen, citroen beurre blanc
Caillettes van melkgevoed kalfsvlees & Morteau-worst, geroosterde tomaat & fondue van lokale honing
BBQ lokale varkenskotelet, Japanse pruimensaus, knoflookpuree, venkel- & sinaasappelsalade
Maisgevoerde kip suprême, knolselderij, Lardo di Colonnata, pareluitjes, yoghurt- en aardappelsaus
Runderfilet, Roscoff-uienpuree, gegrilde baby gem ‘Caesar-salade’, klassieke béarnaise
Côte de Boeuf (voor twee), drievoudig gegaarde friet & saus naar keuze
(Op basis van de marktprijs) Alle hoofdgerechten worden geserveerd met de aardappelen van de dag
