Sveta’s

Sets

incl. onbeperkt thee, koffie of sappen

Eerste licht

Warm ochtendgebak, yoghurt, Gozitaanse honing, seizoensfruit

Volledige set

Warm gebak, twee eieren naar wens, Sveta’s French toast van de dag

LONDON ROEPT

Zacht gegaarde Maltese eieren, back bacon, Cumberland-worst, tomaat, champignons, krokante black pudding, brood

MALTEES ONTBIJT

Zacht gestolde Maltese eieren, back bacon, Maltese worst, tomaat, paddenstoelen, zuurdesem

FRENCHISH

Zachte Franse roerei, crème fraîche met bieslook, streaky bacon, warme croissant, Dijon, kleine salade

Onze signature FRENCH TOAST

Dik gesneden brioche, langzaam geweekt, in de pan gebakken in gecultiveerde boter

Tiramisu

Mascarponecrème, espressoglazuur, cacao, savoiardi-kruim

Gekaramelliseerde banaan

Geroosterde banaan, karamel van gebruinde boter, crème fraîche, pistachenoten

Seizoensbessen

Warme compote, vanillecrème, geroosterde amandelen

Gozitaanse honing & ricotta

Opgeklopte ricotta van schapenmelk, tijmhoning, gekonfijte walnoten

Citrus & olijfolie

Lemon curd, Gozitaanse olijfolie, yoghurtsorbet, gekonfijte zest

Chocolade & hazelnoot

ganache van 70% pure chocolade, hazelnootpraliné

Eggs Benedict

Gepocheerde Maltese eieren, lokaal gerijpte ham, warme hollandaisesaus, geroosterd zuurdesembrood

Maltese ei- en worstenrol

Langzaam gefermenteerd deeg, Maltese worst, gekonfijte eidooier, gerijpte schapenkaas, kruidenolie

Avocado & gepocheerd ei

Geprakte avocado, zacht gepocheerd ei, zuurdesem, Gozo-kappertjes, chili-olie, dukkah

Eieren zoals jij ze wilt

Twee Maltese vrije-uitloopeieren — gepocheerd, gebakken, roerei of en cocotte — zuurdesemtoast

Mediterrane omelet (vegetarisch)

schapenkaas, langzaam geroosterde tomaat, Kalamata-olijven, verse kruiden

Hartige cheesecake

Opgeklopte roomkaas, kruidenbodem, gerookte zalm, pistache, citrusdressing

Ftira met gerookte zalm

Maltese ftira, koudgerookte zalm, opgeklopte labneh, kappertjes uit Gozo, komkommer, dille-olie

Ftira met Maltese worst & ei

Geroosterde ftira, Maltese worst, langzaam gebakken ei, gerijpte schapenkaas, langzaam geroosterde tomaat

Garden zuurdesem (vegan)

Open zuurdesem, opgeklopte ricotta, geroosterde seizoensgroenten, kruidenolie, pijnboompitten

Sveta’s Club (The Sveta’s Club)

Driedubbele sourdough, langzaam geroosterde kip, krokante pancetta, gerijpte schapenkaas, zacht ei, heritage-tomaat, kruidenaioli

Croque Monsieur met truffel

Gruyèrekaas, honinggeroosterde ham, Dijonmosterd & truffel

Steak sandwich

Dry-aged sirloin, geroosterde ciabatta, gekaramelliseerde sjalotten, beenmergboter, gerijpte pecorino, waterkers, Dijon

Burrata & heirloomtomaten (Vegetarisch)

Burrata, heirloomtomaten, gerijpte balsamico, basilicumolie, geroosterd zuurdesembrood

Seizoensgraanbowl (vegan)

Freekeh, geroosterde marktgroenten, labneh, granaatappelmelasse, dukkah, kruiden

Lentegroenten (vegetarisch)

Jonge bladgroenten, asperges, edamame, radijs, Gozitaanse geitenkaas, citroendressing

Bietenrisotto (vegetarisch)

Stracciatella, geroosterde hazelnoten, gerijpte balsamico, microkruiden

Rigatoni met Maltese worst

Langzaam gegaarde ragù, rijke tomaat, knoflook, krokante pan grattato, Parmezaan, verse basilicum

Groene lasagne

Spinazie, pastalagen, Maltese seizoensgroenten, gerijpte parmezaan, ricotta salata

Tortellacci Neri met zalm

Zalm, ricotta, dille, champagneboter, citrus

Linguine met zeevruchten

Lokale venusschelpen, garnaal, inktvis, cherrytomaat, witte wijn, citroen, peterselie

Knolselderij (vegan)

zwarte knoflook, hazelnoot, groentejus

Langzaam gegaarde lamschouder

Kikkererwtenpuree, harissa-jus, citroen, verse kruiden

Konijn

Gekaramelliseerde ui, pancetta, tijmjus, polenta, Maltese dadels

Lokaal varkensvlees

Appel, mosterdjus, geblakerde kool, johannesbrood

Gegrilde zwaardvis

Caperberry-salsa, olijventapenade, aardappelfondant

Calamari

Zongedroogde tomaten, kappertjes, olijven, geroosterde aardappelen

Maltese vis - (op verzoek)

De vangst van vandaag uit lokale wateren — gegrild of in de pan aangebraden en geserveerd met seizoensgarnituren

Atelier Burger

Dry aged rundvlees, beenmerg, cheddar, gekaramelliseerde uien, heritage-tomaat, wilde rucola, brioche bun, rozemarijn

Gegrilde kipburger

Malse gemarineerde kip, zachte brioche, verse groene bladgroenten en kruidenaioli — een lichtere twist op een klassieker.

Burgers worden geserveerd met friet

Voorgerechten

Parfait van konijnenlever

Koffiegel, biscuit, cactusvijg

Tonijntartaar

Tomatenwatergel, basilicumolie, olijvenkruim, Gozo-kappertjes, venkel

Gillardeau-oesters

Klassieke mignonette, citroen

Geblakerde octopus

Puree van gebrande prei, gerookte paprikolie, citroengel, krokante kappertjes, krieltjes geglazuurd met Maltese honing

Maltese soufflé van schapenmelk

Beurre blanc met wilde tijm, een subtiele honington, gerijpte baccorine, licht bestoven met johannesbroodpoeder

Duo van kroketten

Kroketten van confit konijn & gekruide Maltese worst, tijm-mosterd dip

Pithivier met seizoensgroenten en gerijpte schapenkaas

Gelaagde Maltese tuinbonen, courgette & schapenmelkkaas, groentejus

Maltese bietvariaties

Ingelegd, geroosterd & gepureerd met geitenkaasmousse en hazelnoot-aarde

Groene lasagne

Laagjes spinaziepasta, Maltese seizoensgroenten, gerijpte Parmezaan, ricotta salata

Coquillettes, beenmerg

Bereid als risotto, gerijpte Parmezaan, bieslook, Maltese zwarte olijven

Aardappelgnocchi, beurre noisette & salie

gozitaanse gbejna, geroosterde walnoten

Open raviolo

Ricotta, gekonfijte eidooier, beurre noisette, salie, Maltese korianderzaadjes

Met de hand gerolde pici

Lokale seafood-ragù (venusschelpen, garnalen, inktvis), knoflook, chili, witte wijn, ingelegde citroen, peterselie

Champagnerisotto

Asperges, hazelnoot, kruidenolie, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Laagjes ossenhaas, in bisque gepocheerde king prawns, dragonjus, krokante aardappel

Maïsgevoerde kip, in al haar vormen

Geroosterde borst, confit-dijcroquette, krokant vel, dragonjus

The Atelier Burger

Dry-aged rundvlees, beenmergboter, geitenkaas, gekaramelliseerde ui, heritage-tomaat, rucola, briochebun, rozemarijnfriet

Dry-aged sirloin

Sjalottenpuree, runderjus, aardappel pavé

Konijn

Gekaramelliseerde ui, pancetta, tijmjus, polenta, Maltese dadels

Lokaal varkensvlees

Appel, mosterdjus, geblakerde kool, carobinfusie

Langzaam gegaarde Maltese lamsschouder

Kikkererwtenpuree, ingelegde citroen, harissa-jus

Verse vis van de dag

Geroosterde fregola, saffraan-schaaldieremulsie, geroosterde amandelen

Gegrilde zwaardvis

Caperberry-salsa, olijventapenade, aardappelfondant

Calamari

Zongedroogde tomaten, kappertjes, olijven, geroosterde aardappelen

Knolselderij

Zwarte knoflook, hazelnoot, groentejus, gefermenteerde elementen

Selectie van Maltese schapenmelk - voor 2 personen

Gbejniet (vers, aan de lucht gedroogd, met peper), vijgencompote, walnotenbrood, tijm-geïnfuseerde honingdruppel

Sveta’s samengestelde plank

Een selectie van fijne gedroogde vleeswaren & gerijpte kazen, seizoensgarnituren, warm zuurdesembrood

Licht

Citroen-crémeux, olijfolie-spongecake, yoghurtsorbet

Chocolade & hazelnoot

70% chocolademousse, hazelnootpraliné

Pistache-semifreddo

Rozenwatersiroop, gekonfijte sinaasappelschil

Seizoensfruit

Vanillecrème, citrusgel