Ta' Frenc Restaurant
22 gerechten verdeeld over 6 secties
Vaste menu’s
2-gangen vast menu: €60 p.p. (voorgerecht of pasta & hoofdgerecht) | 3-gangen vast menu: €75 p.p. (voorgerecht, pasta & hoofdgerecht). Van het huis: amuse-bouche | trio van snacks | selectie van huisgebakken brood | huis-olijfolie
Voorgerechten
Gepekelde zalm
Groene appel, komkommer, grapefruit, lokale cheeselette en wasabicrème, dille-olie
Gekonfijte aardappelen
Gerookte aardappel- en truffelmousseline, geroosterde prei, eidooierpuree, lardo, hazelnoten uit Piemonte. Optioneel: €10 toeslag voor Oscietra-kaviaar.
Pasta
Ravioli met konijn
Kikkererwtenpuree, konijnenlever, knoflookcrème, gekruide konijnenjus
Agnolotti met paddenstoelen en Parmezaan
Boter saus met paddenstoelen en bieslook, Parmezaan en knoflookkruim
Risotto
Garnalenbisque, citrus, kruiden, calamari, reductie van Matelote-saus
Garnalenpasta flambé
Huisgemaakte pasta, omgeschept met verse kruiden, rode garnalen, kreeftenpuree en verse room. Toeslag €15.
Hoofdgerecht
Gelaagde kipfilet
Krokante sigaar van kip en pastinaak, puree van broodsaus, venkel, geglaceerde kippenvleugel, Albufera-saus afgewerkt met pruimen
Gegrilde sirloin
Gestoofde gekaramelliseerde uien, rundertong en kappertjes, soubise, Bordelaise-saus. Toeslag €12.
Vis
Ragout van mosselen en boterbonen, kruidenemulsie, gerookte mossel en saffraanvelouté
Steak Diane Flambé
Dun platgeslagen ossenhaas, op smaak gebracht met Franse mosterd, Worcestershire-saus en traditionele smaakmakers, geflambeerd met cognac. Toeslag €18.
Kalfsvlees flambé
Kalflever met uien, wortelen, sinaasappelrasp, runderjus, geflambeerd met cognac
Garnalen flambé
Lokale rode koningsgarnalen, uien, prei, champignons en tomatensaus, geflambeerd met anijs. Toeslag €20.
Chateaubriand
Traditionele gegrilde dubbele ossenhaas van grasgevoerd rund, bereid naar wens, geserveerd met paddenstoelenfricassee en béarnaisesaus. Aan tafel getrancheerd (om te delen met twee of drie). Toeslag €8 per persoon.
Een vleugje weelde
In de pan gebakken coquilles
Gerookte aardappel- en truffelmousseline, geroosterde prei, eidooierpuree, lardo, hazelnoten uit Piemonte, Oscietra-kaviaar. €30 toeslag.
Geroosterde Bresse-duif AOP
Gestoofde kool, gerookte Maltese worst en duif-tarteletje, in de pan geschroeide foie gras, duivenjus afgewerkt met roze peperkorrels en ingelegde druiven. Toeslag €50.
Desserts
Tartelette met gezouten karamel
Knallend snoep, zwarte-thee-ijs
Huisgemaakte "Imqaret"
Sinaasappelmarmelade, "ġelat tan-nanna", warme pure chocolade en Maltese koffiesaus
Millefeuille
Wittechocolademousse, pistachebanketbakkersroom, pistache-ijs
Grand Marnier-soufflé
Vanille-ijs, sauce anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pannenkoeken bereid met suiker, sinaasappel- en citroensap, Grand Marnier en vanille-ijs
Seizoensfruit flambé
Geflambeerd seizoensfruit, aan tafel bereid en geserveerd met ijs
Kaasplank
Een zorgvuldig samengestelde selectie kazen, gecombineerd met huisgemaakte chutney en geserveerd met knapperige crackers
