The Aft Galley
62 gerechten verdeeld over 7 secties
Menu
THE AFT GALLEY
Dubai
Ons verhaal
The Aft Galley begon op 35.000 voet hoogte. In het kleine keukentje achterin een vliegtuig, ergens tussen vertrek en aankomst, ontmoetten Hayley en Joe elkaar. Lange vluchten werden lange gesprekken. Gedeelde maaltijden werden langzaam iets meer. Wat in de aft galley begon, groeide in stilte uit tot een liefdesverhaal. Joe droeg de smaken van Libanon met zich mee — uitgesproken, gul en gemaakt om te delen. Hayley bracht haar Maltese warmte en rustige, standvastige gastvrijheid. Tussen reizen en tijdzones droomden ze ervan iets van henzelf op te bouwen. Toen ze terugkeerden naar Malta, vond die droom eindelijk een thuis. The Aft Galley is vernoemd naar de plek waar het allemaal begon. Het staat voor beweging, verbinding en het geloof dat eten de kracht heeft om mensen samen te brengen. De Libanese keuken vormt het hart van wat we doen, zonder afstand te doen van verse ingrediënten en gerechten die voor aan tafel zijn ontworpen. Dit restaurant is hun reis, met beide voeten op de grond. Een ontmoeting van culturen. Een verhaal dat in de lucht begon en hier met elke gast verdergaat. Welc
Een reis door Libanon
De Tafel van de Kapitein
€75 per persoon (Minimaal twee gasten) Onze meest royale manier om te dineren. Een selectie van negen warme en koude mezze om te delen, gevolgd door gedeelde hoofdgerechten van de houtskoolgrill en langzaam gegaard, en dessert.
The Galley Table
€65 per persoon (Minimaal twee gasten) Een evenwichtige manier om onze keuken te ervaren. Een selectie van vijf warme en koude mezze om te delen, gevolgd door gedeelde hoofdgerechten van de houtskoolgrill en langzaam gegaarde gerechten, en dessert.
De Mezze Tafel
€55 per persoon (Minimaal twee gasten) Een viering van samen delen. Een selectie van negen warme en koude mezze om samen van te genieten, afgesloten met dessert. Wijnarrangement, geselecteerd om je menu aan te vullen - €25 per persoon
Wij nodigen onze gasten vriendelijk uit om minimaal €35 per persoon van de menukaart te besteden. Wanneer dit bedrag niet wordt gehaald, geldt een kleine tafelbijdrage van €5 per gast.
V - Vegetarisch | VG - Vegan | C - Glutenvrij | L - Lactosevrij | N - Notenvrij
Informeer uw ober alstublieft over eventuele dieetwensen of allergieën.
Koude mezze
Onze mezze komen het best tot hun recht wanneer u ze samen aan tafel deelt. We raden twee mezze per persoon aan vóór het hoofdgerecht. Vraag uw bediening gerust om advies indien nodig.
Hummus Ras Asfour
Onze signature hummus, belegd met malse runder-sirloin, gesauteerd in aromatische Libanese kruiden.
Hummus met kipshawarma
Romige hummus, belegd met malse kipshawarma, subtiel gekruid met Libanese specerijen en verse kruiden.
Hummus met zongedroogde tomaten
Romige hummus, gemixt met zongedroogde tomaten en geurige zaatar, afgewerkt met extra vierge olijfolie
Hummus met tahini
Een klassieke Libanese creatie van gemixte kikkererwten, tahini en citroen, afgewerkt met extra vierge olijfolie
Muhammara
Op houtskool gegrilde rode paprika’s, gemixt met walnoten en granaatappelmelasse, subtiel op smaak gebracht met gegrilde knoflook en komijn
Baba Ghanoush
Rokerige, boven open vuur geroosterde aubergine met knoflook, citroen, tomaten, uien, granaatappelpitjes en een vleugje granaatappelmolasse.
Moutabbal
Geroosterde aubergine, gemengd met tahini, citroen en knoflook, afgewerkt met extra vierge olijfolie
Labne Zaatar
Romige labne, afgewerkt met een Libanese tijmmix (zaatar), walnoten, olijven, sumak en granaatappelmelasse.
Labne W TOWM
Labne, gemixt met verse knoflook voor een zachte en levendige smaak.
Labne
Traditionele uitgelekte yoghurt, van nature romig en afgewerkt met extra vierge olijfolie
Feta met honing en kruiden
Met kruiden geïnfuseerde feta, gekruid op een krokante bodem, met honing apart geserveerd.
Fatteh met druivenbladeren (5 stuks)
Druivenbladeren, afgewerkt met granaatappelmelasse en getopt met romige tahini, knoflook en yoghurt, knapperige pita en geroosterde amandelen.
Druivenbladeren (5 stuks)
Druivenbladeren, gevuld met rijst, uien, knoflook en aromatische kruiden, afgewerkt met granaatappelmelasse.
Salades
Gegrilde artisjoksalade
Gegrilde artisjokharten met koriander, knoflook, citroen, olijfolie en verse tijm, afgewerkt met een lichte schaaf van Parmezaanse kaas.
Halloumi-salade
In boter aangebakken halloumi met paprika, tomaat en ui, aangemaakt met extra vierge olijfolie, tijm en sumak
Shanklish
Gerijpte kaas gemengd met tomaten, paprika, uien, walnoten, nigellazaad en verse kruiden, afgewerkt met extra vierge olijfolie.
Tabbouleh
Verse peterselie, tomaten en ui, aangemaakt met citroensap en extra vierge olijfolie. Bulgur op verzoek verkrijgbaar
Warme mezze
Oosterse linzensoep
Een troostende blend van rode linzen, zacht gekruid met komijn en aromatische kruiden.
Falafel (4 stuks)
Krokante kikkererwtenburgertjes, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, geserveerd met verse groenten en tahini.
Kaasrolletjes (4 stuks)
Goudbruine bladerdeegrrolletjes, gevuld met een mix van gesmolten kazen en kruiden.
Sambousek (4 stuks)
Huisgemaakte deegpakketjes, gevuld met gekruid gehakt en pijnboompitten.
Kibbeh (4 stuks)
Rundergehakt met uien en pijnboompitten, omhuld met een bulgur-tarweschelp, goudbruin gefrituurd. Geserveerd met yoghurt of granaatappelmelasse naar keuze.
Moussaka
Opgerolde aubergines, in laagjes met een rijke moussakasaus en afgewerkt met gesmolten kaas.
Arayes Kafta (4 stuks)
In de oven gegrilde pita, gevuld met gekruid rundergehakt, geserveerd met tahinisaus.
Arayes soujouk (4 stuks)
Gegrilde pita, gevuld met gekruide lams-soujoukworst en kaas. Geserveerd met tahinisaus.
Vegan lams-arayes
Knapperige vegan lamsburgertjes, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, geserveerd met tahinisaus.
Batata Harra
Knapperige aardappelen, gesauteerd met knoflook, koriander, citroen en chilivlokken.
In boter dichtgeschroeide halloumi (4 stuks)
Goudbruin in boter dichtgeschroeide halloumi, afgetopt met nigellazaad en gekonfijte walnoten.
Kippenlevertjes
Malse kippenlevertjes, geflambeerd in port met knoflook, met een diepe, rijke zoetheid en een zachte kruidigheid.
Makanek
Huisgemaakte Libanese rundersaucijzen, gesauteerd met citroen, aromatische kruiden, uien, paprika en komijn.
Malbanese chicken wings (10 stuks)
Krokante wings, geglazuurd met tomaat, knoflook, koriander, chili, honing en citroen.
Lamsvlees in kers
Lamsgehaktballetjes gegaard in een zachtzoete kersensaus, afgetopt met geroosterde amandelen.
Garnalen met arak
Garnalen geflambeerd in arak en afgewerkt met een romige saus met een licht zoete smaak.
Hoofdgerechten
Mixed grill voor 2 - voor 4
Een selectie van spiesjes van runderfilet, kip taouk-spiesjes, lamskoteletten en gegrilde kafta, geserveerd met tahinisaus, knoflookcrème, pittige salade en friet.
Chicken Taouk (250 g)
Gemarineerde kipsaté van de grill, geserveerd met knoflookcrème, augurken en friet.
Runderfilet chops (200 g)
Op houtskool gegrilde runderfilet, bereid naar jouw voorkeur, geserveerd met friet.
Lamskoteletten (400 g)
Gemarineerde lamskoteletten, bereid in traditionele Libanese stijl, met knoflookroom en friet.
Farruj Aal Fahem (350 g)
Kip zonder bot, gemarineerd en op houtskool gegrild, geserveerd met knoflookcrème, augurken en friet.
Kipshawarma £27.00N
Gemarineerde kipshawarma, geserveerd met augurken, knoflookcrème, granaatappelmelasse, tomaten, pitabrood en friet.
Rundvlees shawarma £29.00N
Langzaam geroosterde rundvlees shawarma, geserveerd met augurken, tahinisaus, granaatappelmelasse, tomaten, pitabrood en friet.
Langzaam gegaarde runderwangen
Malse runderwangen, langzaam gegaard en geserveerd op za’atar-aardappelpuree, afgewerkt met een lichte drizzle honing.
Langzaam gegaarde lamsschenkel
Lamsschenkel, langzaam gegaard tot hij boterzacht is en geserveerd op aromatische rijst.
Fatteh
Laagjes aubergine en kikkererwten, afgewerkt met yoghurt-tahini, knapperig pitabrood en geroosterde amandelen.
Fatteh Bel Lahm
Laagjes aubergine en kikkererwten, afgewerkt met yoghurt-tahini, gekruid rundergehakt, knapperig pitabrood en geroosterde amandelen.
Malbanese vegan kip
Licht pittige plantaardige kip, bereid in een romige vegan saus met paprika en ui, afgewerkt met geroosterde amandelen en geserveerd met aromatische rijst.
Voor onze jongste gasten
Mini Champion Chicken Wrap
Krokante kip in warm pitabrood met knoflookcrème en verse tomaten, geserveerd met chips.
Kleine mini kefta-wrap
Gegrilde kafta in warm pitabrood met hummus en verse tomaten, geserveerd met friet.
