Tmun Restaurant
40 gerechten verdeeld over 6 secties
Snacks
Gillardeau-oesters
Ponzu- & yuzu-gel, komkommer, gin & basilicum, nori miso au gratin. Prijs per 2 stuks.
Thaise vissliders
Prijs per 2 stuks
Panko-tempuragarnalen
Zoetzure groenterelish. Prijs per 2 stuks.
Crostini
Cantabrische ansjovis, stracciatella, citroenrasp. Prijs per 2 stuks.
Viskroketjes
Saffraanemulsie. Prijs per 2 stuks.
Samosa’s met lamscurry
Tzatziki. Prijs per 2 stuks.
Voorgerechten
Ceviche van de vangst van de dag
leche de tigre, citrusgel, ingelegde uien & chili
Garnalentartaar
Aardbeien, citroen & parels van witte balsamico, microkruiden, EVOO
Foie gras-parfait
Varkensrillettes, granaatappel, dadels, brioche
Vijgentaart
Vijgen, gorgonzolacrème, 10 jaar gerijpte balsamico, speck, walnoten
Vissoep
Dagvangst, mosselen, rode garnalen
BBQ-octopus
Hollandaisesaus met limoen en citroengras
Ravioli van zeeduivelwang
Vermoutlucht, venusschelpen, krokante garnalen
Paddenstoelenrisotto
Portobello-tartaar, geroosterde oester, ingelegde shimeji, porcini-poeder, pijnboompitten, pecorino
Open lasagne
Gestoofde short rib-ragù, béchamel-espuma, mollica met tijm & nootmuskaat, 36 maanden gerijpte parmigiano
Hoofdgerechten
Tonijnsteak
Rodepaprikapuree, geblakerde avocado-guacamole, 'nduja-jam, venkel
Monkfish in panko-tempura
Doperwten, munt, guanciale
Tandbaars
Thaise kokossaus
Vis-trio
Dagvangst, gegrilde calamari, king prawn, kappertjes- & rozijnenpuree
Calamari in Aziatische stijl
Gember, knoflook, sojasaus, honing, koriander, chili
Eendenbout confit
Butternutpompoenpuree, eendenkroket, eendenjus met madeira
Balinese porchetta
Sambal, varkensjus, biet, krokante boerenkool, crackling
Lam
Geroosterde rack, langzaam gegaarde schouder, ras el hanout, harissa, tzatziki
Op houtskool gegrilde US Prime striploin steak
Texturen van ui, rodewijnjus
Plantaardig
Vijgentaart
Kokosroom, walnoten, 10 jaar oude balsamico. Klein €12.
Caponata
Aubergines, courgette, rode paprika, olijven, kappertjes, pijnboompitten, amandelen. Klein €10.
Texturen van paddenstoel
Portobello-tartaar, geroosterde oester, ingelegde shimeji, kastanje-espuma, porcini, pijnboompitten. Klein €12.
Risotto met butternutpompoen
Klein €12
Chocolade- & pinda-delice
Sorbets
Chocolade, mango-passievrucht, kokos, banaan-rum. Per bolletje.
Desserts
Kaasselectie
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Jane’s cheesecake
Topping van rood fruit
Dulce de Leche-fondant
Gekaramelliseerde walnoten, frambozen, vanille-ijs
Pistachetaart
Appel Tarte Tatin
Kaneelijs
Texturen van Valrhona-chocolade
Wit, gekaramelliseerd, melk, puur
Huisgemaakt ijs & sorbets
Vanille, gezouten karamel, kaneel, halva, chocoladesorbet, mango-passievrucht, kokos, banaan-rum. Per bol.
Deelmenu
7-gangen sharingmenu
Selectie van voorgerechten en hoofdgerechten, ontworpen om aan tafel te delen. Prijs per koppel.
9-gangen sharingmenu
Selectie van voorgerechten en hoofdgerechten, ontworpen om aan tafel te delen. Prijs per koppel.
12-gangen sharingmenu
Selectie van voorgerechten en hoofdgerechten, ontworpen om aan tafel te delen. Prijs per koppel.
