Under Grain
7 gerechten verdeeld over 3 secties
À la carte - Voorgerechten
Mosselen, passievrucht en Gorgonzola Dolce
Optioneel: voeg Sturia Oscietra 'Prestige' kaviaar toe tegen een toeslag van 20€
Tortelloni van gestoofde prei en gerijpte Comté
30 maanden gerijpte Comté, amandelpuree, prei- en zeewieremulsie
Lokale langoustine "Drie manieren"
Langoustine-tartaar, BBQ-langoustine met Choron-mousseline, langoustine-ravioli met schuim van gerookte kokos. €20 toeslag. Optioneel kaviaar +€20.
À la carte - Hoofdgerechten
Vis van de dag (Fish du Jour)
Fricassée van lokale slakken, puree van aardpeer, kastanjes, visjus. Optionele kaviaartoeslag +€20.
Assiette van lokaal konijn
Mimolette-custard, scheermesje 'Véronique', verjus-saus
Chateaubriand van USDA-rund
Geperste terrine van portobello en ingelegde tomaten, gekaramelliseerde paddenstoelenpuree, rodewijnjus. Voor 2 personen, €20 toeslag per persoon.
Proefmenu
Smaak van het seizoen - €130 per persoon, alleen hele tafel, tot 21:30
Seizoensproeverijmenu
Snacks, mosselen met passievrucht en gorgonzola dolce, tortelloni van gestoofde prei en gerijpte Comté, chateaubriand van USDA-rund met portobellochampignonterrine, selectie van ongepasteuriseerde Franse kazen (+€25 toeslag), Valrhona pure-chocolademoussetaart met Mgarr-frambozen, koffie en petits fours. Alleen per hele tafel, te bestellen tot 21:30.
