Waterbiscuit
55 gerechten verdeeld over 13 secties
Hapjes
Kippenleverparfait
Kippenleverparfait met geroosterde brioche, vijgen- en portreductie en ingelegde rode ui.
Klassieke rundertartaar
Fijngehakt rundvlees met eidooier, augurkjes (gherkins), sjalot, kappertjes, crouton, tabasco, Dijonmosterd en fijne kruiden.
Zalmtartaar
Zalmtartaar met sinaasappelgel, ingelegde komkommer, bieslookmousse en een krokante sesamrijstcrisp.
Mosselen Marinière
Verse mosselen met knoflook, uien, peterselie, laurierblad, verse tijm, witte wijn, room en croutons.
Gerookte eendenborst
Eendenborst met met een brander geblakerde ananas, geroosterde kokos en gekonfijte walnoten.
Salade met buffelmozzarella en zoete aardappel
Buffelmozzarella, zoete aardappel, in de pan geroosterde pinda’s, cherrytomaten, rucola en basilicumolie. Glutenvrij, vegetarisch.
Meze — Selecties om te delen
Meze — Selectie van drie
Kies drie hors d'œuvres van het menu om te delen (minimaal 2 personen).
Meze — Selectie van vier
Kies vier hors d'œuvres van het menu om te delen (minimaal 2 personen).
Soep
Pompoenroomsoep
Butternutpompoen met gerookte hamhock, broodcrostina en krokante ui.
Klassieke Franse uiensoep
Franse uiensoep met geglaceerde Gruyère-gratin.
Pasta & risotto
Alle pasta en risotto kunnen als hoofdgerechtportie worden geserveerd tegen een toeslag van €9.00. Glutenvrije pasta op verzoek.
Paccheri-pasta met pulled lam
Buispasta met pulled lam, uienmarmelade, tijmolie, Parmezaan en geplette pistachenoten.
Tagliatelle pasta met garnalen
Platte lintpasta met romige bisque, garnalen, verse spinazie en citroengrasolie.
Risotto met prei
Acquerello-risotto met preipuree, geplette doperwten, chèvre-crumble en gekonfijte hazelnoten. Vegetarisch.
Casarecce pasta met gerookte pancetta
Korte, gedraaide Siciliaanse pasta met gerookte pancetta en een romige pecorino-kaassaus.
Pompoenravioli
Ravioli gevuld met pompoen, met salieboter, amaretti en krokante boerenkool. Vegetarisch.
Agnolotti Bianconeri met kreeft
Pastakussentjes gevuld met kreeft, met inktvisinkt en een emulsie van sinaasappel en dille.
Rijsttagliatelle
Glutenvrije, platte lintpasta met cherrytomatenfondue, gebakken asperges en basilicum. Vegan, glutenvrij.
Hoofdgerecht — Vis
Vis is een natuurproduct en kan kleine graatjes bevatten.
In de pan gebakken zeebaars
In de pan gebakken zeebaars met gegrilde octopus, pompoen- en gemberpuree, krokante boerenkool, chorizo en octopusfricassee.
Gepocheerde meagre
Gepocheerde meagre met maple en knolselderijpuree, met een brander getoaste baby gem, rösti-aardappel, gedroogde cherrytomaten en venkelvelouté.
Gebakken zalmfilet
Gebakken zalmfilet met erwten- en pistachesalade, citroengrasolie, asperges en krokante nori.
Hoofdgerecht — Vlees
Kippenborst van schuurkweek
Kippenborst van schuurkweek met preipuree, gewelde spinazie en boschampignons. Glutenvrij.
Langzaam gegaarde varkenskraag
Langzaam gegaarde varkenskraag met gesauteerde kool, gerookte hamhock, cannellinibonen, appelpuree en tijmjus. Glutenvrij.
Geglaceerde kalfswangen
Geglaceerde kalfswangen met truffel-aardappelpuree, bok choy, Tropea-uien en gepocheerd ei.
Barbarie-eend
Met kruiden ingewreven eendenborst, gestoofde rode kool, aardappelpuree en jus rôti. Glutenvrij.
Black Angus runder ribeye
Black Angus ribeye met venkelpuree, wortels, prei, runderextract en truffel-champignonroomsaus.
Boeuf Bourguignon
Klassieke runderstoofpot in rode wijn met wortel, sjalot, spek en paddenstoelen.
Vegan hoofdgerechten
Kiev van wortelgroenten
Kiev van wortelgroenten met geslonken bladgroen, een lepel tofu, uienmarmelade en kikkererwtenpuree. Vegetarisch, vegan.
Krokante polenta
Gefrituurde maïsgries met zoete aardappel, geroosterde Tropea-uien, krokante boerenkool en asperges. Glutenvrij, vegetarisch, vegan.
Bijgerechten
Twee keer gegaarde aardappelpartjes
Twee keer gegaarde aardappelpartjes. Vegetarisch, vegan (bevat sporen van gluten).
Aardappelpuree
Romige aardappelpuree. Glutenvrij, vegetarisch.
Gekookte aardappelen met peterselie
Gekookte aardappelen met peterselie. Glutenvrij, vegetarisch, vegan.
Gemengde salade
Salade van gemengde blaadjes. Glutenvrij, vegetarisch, vegan.
In ahornsiroop geroosterde wortelgroenten
In ahornsiroop geroosterde wortelgroenten. Glutenvrij, vegetarisch, vegan.
Steak House-friet
Steak-house friet. Vegetarisch, vegan (bevat sporen van gluten).
Nourish bowls
Chicken Nourish Bowl
Gegrilde kipfilet, quinoa, cherrytomaten, babyspinazie, bosui, wortel en komkommer met citroen- en tahinidressing. Glutenvrij.
Tofu Nourish Bowl
Gegrilde tofu, quinoa, cherrytomaten, babyspinazie, bosui, wortel en komkommer met citroen- en tahinidressing. Glutenvrij, vegetarisch, vegan.
Gerechten op elk moment
Beef striploin à Cheval
Gegrilde Angus striploin-steak met een sunny-side-up ei, aardappelrösti, spinazie, cherrytomaten en asperges, afgewerkt met beef jus en truffel-roomsaus.
Panisse
Kikkererwtenkoekje met oesterzwammen, bok choy, geroosterde uien en knapperige rijstcrisp-crackers, afgewerkt met basilicumolie. Vegetarisch, vegan.
Caesarsalades
Klassieke Caesar salade
Sla, bacon, Parmezaan, Caesar dressing en croutons.
Caesarsalade met chicken popcorn
Chicken popcorn, sla, bacon, Parmezaan, caesardressing en croutons.
Caesar met gegrilde kipfilet
Gegrilde kipfilet van boerderijkip, sla, bacon, Parmezaan, Caesar-dressing en croutons.
Caesarsalade met zalm
Gegrilde zalm, sla, bacon, Parmezaan, Caesar-dressing en croutons.
Brioche-burgers
Alle burgers worden geserveerd met tweemaal bereide aardappelpartjes.
Premier chickenburger
Krokante kippendij zonder bot, tomaten, rucola, provolone en een gebakken ei op een briochebroodje. Geserveerd met tweemaal gegaarde aardappelpartjes.
Bomber
Angus runderburger, sla, BBQ-saus, gerookte kaas en krokante uien op een brioche bun. Geserveerd met tweemaal gegaarde aardappelwedges.
TWB
Wagyu-rundvleesburger, sla, plakjes vleestomaat, ingelegde augurkjes (gherkins), rauwe ui en scamorza op een briochebroodje. Geserveerd met dubbel gegaarde aardappelwedges.
I Burger
Angus runderburger, sla, plakjes tomaat, truffelmayonaise, uienmarmelade, cheddar en krokante pancetta op een briochebroodje. Geserveerd met tweemaal gegaarde aardappelwedges.
Cheeseburger
Angus-rundvleesburger, rucola, vleestomaten en Gruyère op een briochebroodje. Geserveerd met dubbel gegaarde aardappelpartjes.
Planty Burger
100% vegan linzen-kikkererwtenburger, vegan kaas, guacamole op sla, augurkjes en plakjes tomaat. Vegan. Geserveerd met dubbel gegaarde aardappelwedges.
Desserts
Paris Brest
Soesdeeg met krokante craquelin-korst, pralinésaus, gekaramelliseerde hazelnoten en opgeklopte ganache.
Franse crème caramel
Crème caramel met karamelsaus en partjes sinaasappel.
Gateau Roulé
Chocolademousse met in het midden gezouten karamel en opgeklopte chocolade.
Koffie Opera-taart
Zes lagen koffie-botermousse en koffiegana che.
Passievrucht- en pruimcake
Vegan pruimcake met citruscurd, kokoslaag en passievrucht- en aardbeigel. Vegan.
Mango panna cotta
100% vegan mango panna cotta.
Brownie
Geglazuurde pure-chocoladebrownie met melkchocoladeganache, 70% chocoladesaus, chocoladekruim en 50% chocolade-ijs. Glutenvrij.